De John Moorhead, American Homebrewers Association
Această postare este o continuare a articolului Cum să cultivați hameiul la domiciliu.
Când să vă culegeți hameiul
A sosit momentul. Ați planificat, tăiat, monitorizat, îngrijit și ați muncit toată vara pentru hameiul cultivat acasă. Începeți să vedeți acele conuri crescând pe viță și pur și simplu nu vă puteți stăpâni entuziasmul! Mai înfrânați-o doar puțin. O greșeală frecventă este să culegi conurile prea devreme. Vreți să culegeți mai degrabă hamei prea copt decât hamei prea puțin copt, altfel îl veți priva de acei acizi alfa grozavi.
În funcție de locație, recoltarea are loc între jumătatea lunii august și septembrie. Dacă este vorba de hamei din primul an, așteptați-vă la o recoltă mică – cea mai mare parte a energiei de-a lungul perioadei de creștere este folosită pentru a dezvolta sistemele radiculare, ceea ce face dificil pentru conuri să atingă randamentul maxim. Așteptați-vă la o recoltă mai plină în al doilea an și la un salt mare în ceea ce privește producția de hamei în al treilea an.
Cum să verificați maturitatea conului de hamei
- Dă-i conului o strângere ușoară. Dacă conul rămâne comprimat, nu este suficient de copt. Atunci când se simt ușoare și uscate – și revin după o stoarcere – sunt gata să fie recoltate.
- Alegeți un con, rostogoliți-l în mâini și mirosiți-l. Dacă are un miros înțepător între iarbă tăiată și ceapă, este timpul să recoltați.
- Întoarceți hameiul lângă urechea dumneavoastră. Dacă scoate un sunet de greier, asta înseamnă, de asemenea, că sunt gata de recoltare. Dacă lupulina devine portocalie și miroase a rânced, ați depășit fereastra.
- Lupicul ar trebui să fie elastic, uscat și lipicios la vârfuri și lipicios la atingere.
- Căutați lupulina, substanța galbenă vizibilă și groasă de pe partea exterioară a conului.
Recoltarea hameiului
Există două metode de recoltare a hameiului: culegeți manual (recomandat pentru recoltele din primul an) sau tăiați binele (recomandat pentru toate recoltele după primul an).
Dacă tăiați binele, tăiați la un metru și jumătate deasupra solului pentru a preveni rănirea sistemului radicular și a coroanei. Pentru bini din primul an, încercați să culegeți conurile și să nu tăiați binișorul până când acesta moare. Substanțele nutritive vitale vor reveni la sistemul radicular pentru lunile de iarnă și vor asigura supraviețuirea acestuia. În anii următori, tăiați copacul și aveți grijă să nu deteriorați sau să murdăriți acele glande prețioase de lupulină. Ar trebui să vă așteptați la unul până la două kilograme de hamei uscat per plantă matură.
Asigurați-vă că purtați îmbrăcăminte durabilă, rezistentă la abraziune, mănuși și ochelari de protecție în timpul recoltării. Hameiul are fire de păr cu cârlige care pot provoca erupții cutanate și mici tăieturi.
Acum, invitați câțiva prieteni să vă ajute la culesul hameiului în timp ce vă bucurați de o bere de casă!
Cum să uscați hameiul acasă
Ați cules hameiul, dar încă nu ați terminat. După ce ați cules hameiul, aveți două opțiuni: să îl aruncați direct într-o bere și să faceți o bere cu hamei umed sau să îl uscați pentru a-l folosi mai târziu.
Hameiul proaspăt este format în proporție de aproximativ 80 la sută din apă, așa că va trebui să folosiți mai mult decât ați face-o cu hameiul uscat. În general, hameiul umed se folosește de patru până la șase ori mai mult decât cel uscat. De exemplu, patru până la șase uncii de hamei umed ar fi echivalentul unei uncii de hamei uscat granulat.
Dacă alegeți să uscați hameiul pentru a-l folosi mai târziu, puteți, de asemenea, să preziceți mai ușor contribuția de acid alfa, deoarece hameiul uscat are aproximativ 10 la sută apă, echivalentul hameiului comercial.
Factori importanți pentru uscarea hameiului: timpul, lumina, căldura și umiditatea.
Pentru a preveni oxidarea și izomerizarea, uscarea nu trebuie să dureze mai mult de trei zile, iar temperaturile de încălzire nu trebuie să depășească 60°C (140°F). Uscarea hameiului va alunga unele arome dorite, dar temperaturile care depășesc pragul de 140°F vor alunga multe alte complexități.
Există câteva metode diferite folosite pentru uscarea hameiului. Cheia este să le uscați rapid, fără a le încălzi prea mult. Temperaturile mai scăzute vor dura mai mult, dar vor produce un hamei de mai bună calitate.
Metode de uscare a hameiului:
Deshidrator alimentar: Folosirea unui deshidrator de alimente este cel mai simplu mod de a vă usca hameiul, deoarece asigură mișcarea aerului, dar nu se încălzește excesiv.
Cuptor bine ventilat: Puteți folosi cuptorul pentru a vă usca hameiul, întinzându-l pe o tavă. Va trebui să vă asigurați că obțineți o circulație adecvată a aerului prin cuptor, urmărindu-l îndeaproape, verificându-l cel puțin la fiecare 20 de minute. Temperatura nu ar trebui să depășească niciodată 60°C (140°F).
Pânza de uscare a hameiului: Dacă aveți o cantitate mică de hamei de uscat, cel mai simplu mod de a face acest lucru este să le întindeți pe un paravan de fereastră sau pe un filtru de aer din casă. Așezați-le într-un loc cald și uscat. Puteți folosi o țesătură de peisaj deasupra pentru a le păstra în întuneric și, din când în când, puteți să suflați hameiul astfel încât conurile interioare umede să fie aduse la exteriorul grămezii. Lăsați-le timp de câteva zile cu un ventilator sub sau lângă ele pentru a menține fluxul de aer. De asemenea, veți dori să ridicați paravanul pentru a îmbunătăți fluxul de aer.
Hameiul are nevoie de un conținut de umiditate de opt până la 10 la sută din greutate pentru a preveni mucegăirea. Pentru a vedea dacă sunt suficient de uscate, încercați să rupeți tulpina centrală a conului, aceasta ar trebui să fie suficient de fragilă pentru a se rupe în două. Când este uscat, lupinul pudră galbenă ar trebui să cadă ușor din con, iar frunzele ar trebui să aibă o textură de hârtie și elastică. Dacă hameiul nu este uscat corespunzător înainte de a fi depozitat, ar putea deveni mucegăit, ofilit sau rânced.
Împachetați-vă hameiul
Probabil că veți dori să păstrați o parte din hamei pentru zile de preparare ulterioare, așa că este important să vă asigurați că este conservat pentru un potențial maxim de preparare a berii. În primul rând, doriți să le cântăriți și să le separați în pungi de una până la două uncii, astfel încât să trebuiască să dezghețați doar cantitatea de care aveți nevoie atunci când va fi timpul să beți din nou.
După ce v-ați împărțit hameiul în pungi de plastic pentru congelator, pungi pentru salvarea alimentelor sau borcane etanșe, împingeți cât mai mult aer posibil din recipiente. Un sigiliu în vid este ideal pentru acest proces, dar nu este necesar. Veți aplatiza și veți zdrobi conurile drăguțe de hamei, dar este spre binele lor! Nu vreți ca oxigenul să vă contamineze și să vă strice toată munca grea. Etichetați-le cu tipul de hamei și aruncați-le în congelator pentru a le păstra în siguranță.
.