Rețetele cu carne de vită nu sunt ceva ce se asociază în mod normal cu bucătăria indiană. Pe bună dreptate, este greu de găsit carne de vită în majoritatea statelor din India, iar în unele locuri consumul de carne de vită ar putea fi chiar în afara legii . Există un singur stat care sfidează această normă – iubita mea Kerala. Iubim vacile și tot ce ține de ele – lapte , piele și carne de vită. Dintre multele rețete populare de carne de vită, parotta și friptura de vită sunt cele mai populare. Dar vom mânca Friptură de vită (Beef ularthiyathu / Beef ualrthu cum îi spunem noi) cu alte pâini plate precum roti sau pathiri sau pâine și, dacă ocazia o cere, doar cu o cană de bere sau toddy;-).
Parotta și friptură de vită este unul dintre produsele de vânzare fierbinte în tarabele improvizate de fast food din toată Kerala. A fost un deliciu savurat de noi în timpul zilelor de colegiu și încă este unul dintre favoriți. Spre deosebire de curry-urile populare, acesta este un fel de mâncare uscat, în care condimentele îmbracă perfect carnea. Gândiți-vă la acestea ca la niște mici kebaburi pe aragaz. O mulțime de ceapă și frunze de curry adaugă savoare. De multe ori, bucățele de nucă de cocos vin și ele la petrecere.
Strict vorbind, aici nu se prăjește nimic și, de fapt, poate fi un fel de mâncare slabă foarte sănătos atunci când este pregătit cu grijă. Acesta este un mod bun de a găti aproape orice bucată de carne – se taie în bucăți mici și se adaugă câteva condimente și se fierbe (sub presiune) cu puțină apă adăugată până când este gata. Această carne gătită se sotează cu ceapă și mai multe condimente până când se evaporă toată umiditatea. Se adaugă cantități copioase de frunze de curry și bucățele de nucă de cocos pentru a spori aromele. Rezultatul final este unul în care fiecare bucată de carne este acoperită perfect în amestecul de mirodenii .
Dacă o comandați de la un restaurant sau de la o tarabă de fast-food din Kerala, veți obține un fel de mâncare picantă, despre care mulți localnici vă vor spune că merge bine cu o cană de bere sau un toddy. Băutorii abstinenți îl preferă doar cu parotta sau pathiri, iar cei preocupați de sănătate îl asociază cu chapathi (pâine plată din grâu integral). Malaylis au o slăbiciune pentru alcool – fie pentru a uita de probleme precum ploile neîncetate, nenumăratele hartals (greve sau închideri de întreprinderi), penuria de energie electrică și altele asemenea, fie pentru a sărbători lucrurile mari și mici din viață. Așa că nu va fi neobișnuit pentru noi să împărțim o farfurie cu doar o cană de bere sau toddy de nucă de cocos.
Rețeta de aici este picantă, dar într-un mod mai ușor de gestionat. Așadar, dacă nu sunteți un fan al mâncărurilor picante sau dacă nu aveți de gând să-l imitați pe Adam Richmond – treceți peste partea cu chili verde din rețetă.
Există multe amintiri asociate cu acest fel de mâncare – de la unchiul S care le cumpăra de la „tattukada” până la prietenul pur vegetarian care le strecoară din cutia de prânz a unui alt prieten. Acesta din urmă a fost un fel de moment lămuritor – mâncarea bună este un mare nivelator 🙂 .
iv
Deci acestea sunt toate elementele esențiale de care aveți nevoie, mai puțin uleiul de nucă de cocos. Dacă nu aveți ulei de nucă de cocos folosiți orice ulei neutru , dar vă recomand cu tărie uleiul de nucă de cocos. Acesta adaugă o anumită aromă de caramel, de nucă care rotunjește condimentele. Vorbind despre condimente – felul de mâncare poate fi făcut fără ele , dar un pic de Garam Masala sau condimentele sale componente îl ridică la un nivel superior.
Această rețetă folosește condimente proaspete măcinate, dar puteți înlocui garam masala de casă sau una bună cumpărată din magazin. Căutați o marcă care are fenicul și anason stelat și nu prea multe alte arome.
Chiar dacă îmi place acest fel de mâncare, nu sunt mare amatoare de carne. Când fac, avem o masă liniștită – fără plângeri, fără certuri de ce ar trebui să mănânce cineva – sau chiar de ce ar trebui să se îmbrace pentru a mânca :-). În ceea ce mă privește, este ceva cu totul satisfăcător. It is as if „The ancients in their abundance of wisdom came up with the two step cooking process to bring the whole family to the table” ! 😉 .
Journey from the pressure cooker to the frying pan. The road to becoming sinfully delicious is all about heat , spice and more heat!!!
Nadan Beef Fry
Ingredients
- Beef – 1 lb 500g
- Turmeric Powder – A pinch
- Salt – To taste
- Grated Ginger – 1 Tsp
- Grated Garlic – 2 Tsp
For Spice Powder (See Notes)
- Fennel seeds- 1 Tsp
- Cinnamon – 1″ Inch Piece
- Cloves- 5
- Star Anise- 1
- Whole black pepper- 1/2 tsp
To Fry
- Onions/Shallots – 2 C Sliced Thin
- Coriander Powder – 1 Tsp
- Chili Powder – 1/2 Tsp
- Curry Leaves -1 Sprig
- Green Chilies – 3 to 5 To taste
- Coconut oil – 2 – 4 Tbsp
- Coconut Slices – 2 Tbsp Optional
Instructions
-
Take all the ingredients for the spice powder in a coffee grinder and grind to a fine powder , or use 1 Tbsp garam masala.
-
Cut the beef into 1/2 ” cubes. Add 1/2 tsp salt , ginger, garlic , pinch of turmeric to the pressure cooker. Add about 1/4 C water and pressure cook for 1 whistle (or manual setting for 10 minutes with the vent sealed. Let the pressure release naturally.
-
In a frying pan heat about 2 Tbsp of coconut oil. When hot add the sliced onions. Se sotează timp de câteva minute, adăugând mai mult ulei dacă este nevoie. Adăugați ardeii iuți verzi , frunzele de curry și feliile de nucă de cocos. Odată ce bucățile de nucă de cocos încep să se rumenească și frunzele de curry sunt de un verde strălucitor, scoateți-le și rezervați câteva pentru a le decora mai târziu.
-
Adaugați masala de carne sau garam masala împreună cu coriandrul și pudra de chili. Reduceți focul și gătiți timp de un minut până când aromele umplu aerul.Adaugați carnea de vită gătită împreună cu sucurile. Amestecați bine și gătiți până când se usucă la foc mediu spre mic. Gustați și ajustați sarea după cum este necesar. Amestecați din când în când pentru ca masala să acopere carnea în mod uniform și pentru a preveni ca bucățile să se lipească și să se ardă. Dacă este nevoie, mai adăugați puțin ulei.Platul este gata atunci când nu mai rămâne umezeală și uleiul pare să se separe de carne. Opriți focul. At this point if you like you could tilt the pan and drain the excess oil. Transfer to a serving dish and garnish with the reserved curry leaves and coconut.
Notes
- Stew meat or chuck roast are perfect for this dish. If using a tough cut add 1 tsp of vinegar to the beef while pressure cooking.
- Instead of fresh ground spices you can use Garam Masala or South Indian Meat Masala as well.
Important: Values are only estimates. Actuals vary depending on ingredients and serving size.
Tried this recipe?Mention @Oventales or tag #Oventales on Instagram