Germanii și est-europenii sunt familiarizați cu kohlrabi, dar chiar dacă în Marea Britanie se cultivă ușor și sigur, aici ar putea fi un sputnik extraterestru. Această legumă sferică, de culoare apă-de-nil sau magenta, este de fapt o varză, deși seamănă mai degrabă cu un nap alb. Polonezii o ronțăie crudă și fără coajă, ca pe un măr. Kohlrabi este, de asemenea, apreciată în bucătăria din nordul Indiei, unde este tăiată în segmente și gătită în sos picant, cu tulpinile și frunzele sale sălbatice încă atașate.
Bulbul de kohlrabi seamănă cel mai mult cu inima de varză și tulpina de broccoli din punct de vedere gustativ, dar este mult mai dulce și mai suculentă. Minunat de crocant servit crud în salate, sau cu sosuri, este o gustare portabilă ideală. Prăjirea îi scoate în evidență aroma mai profundă de brassica. Nu aruncați frunzele la gunoi – acestea reprezintă un înlocuitor inedit pentru varza kale sau verdețurile de primăvară.
De ce este bun kohlrabi pentru mine?
Kohlrabi este o sursă excepțional de bogată de vitamina C; mai mult decât portocalele. Această vitamină antioxidantă puternică este vitală pentru sănătatea țesutului conjunctiv, a dinților și a gingiilor, stimulează imunitatea și astfel este protectoare împotriva multor boli. La fel ca și alte soiuri de Brassica, kohlrabi conține substanțe fitochimice favorabile sănătății care par să aibă efecte anticancerigene și antiinflamatorii. Inflamația cronică, la nivel scăzut, ar putea crește riscul de boli de inimă, accident vascular cerebral, diabet, Alzheimer, osteoporoză și alte boli comune.
Unde să cumpărați și cât să plătiți
Kohlrabi este un produs de bază al cutiilor de legume organice, unul dintre acele articole nedumerite „cum gătesc asta?”. Tarabele din piețele de legume ecologice îl vând adesea la un preț libertin de mic. De obicei, supermarketurile nu îl au în stoc; magazinele de legume și magazinele de produse asiatice întreprinzătoare îl au. Preț orientativ: 2 – 3,99 lire sterline pe kg.
Joanna Blythman este autoarea cărții What To Eat (Fourth Estate, 9,99 lire sterline). Pentru a comanda un exemplar la prețul de 7,99 lire sterline cu p&p gratuit în Marea Britanie, accesați guardianbookshop.co.uk
Kohlrabi, castraveți și gemă mică cu dressing de flori de soc
Cohlrabi crocant este un ingredient fantastic pentru salate. Deoarece florile de soc sunt acum înflorite, ați putea încerca să preparați siropul pentru a-l folosi în acest dressing, dar este mai mult decât acceptabil să folosiți în schimb cordial de flori de soc.
Servește 4 persoane
Pentru salată
2 kohlrabi mici, decojiți, tăiați în felii subțiri
1 castravete mic, decojit, curățat de semințe și tăiat în semicercuri
1 buchet de arpagic, tocat
2 căpățâni de salată Little Gem, curățate, spălate și uscate
100g de pâine veche, tăiată în cuburi, amestecată în 1 lingură de ulei de măsline și condimente, apoi coapte până devin crocante
Pentru dressing
8 căpățâni de flori de soc, fără tulpini, clătite, plus 1 lingură de zahăr (sau 1½ linguriță de cordial de flori de soc)
Suc și coajă de la 1 lămâie
1 linguriță plină de muștar Dijon
100ml ulei fără aromă
60ml ulei de măsline fructat
1 Mai întâi faceți sucul de flori de soc pentru dressing. Puneți la fiert ceainicul și turnați 500ml de apă peste capetele de flori de soc și coaja de lămâie. Acoperiți și lăsați la infuzat timp de câteva ore sau peste noapte.
2 Strecurați florile și coaja printr-o sită fină. Adăugați lichidul într-o cratiță împreună cu sucul de lămâie și zahărul, apoi aduceți la fierbere. Fierbeți până când se reduce la jumătate. Dați deoparte să se răcească.
3 Între timp, puneți ingredientele pentru salată într-un castron mare și asezonați bine.
4 Puneți muștarul, uleiul, oțetul și lichidul de flori de soc răcit într-un borcan și agitați bine. Taste and season if necessary.
5 Add 2 tbsp dressing to the big bowl and toss together thoroughly, adding more dressing and seasoning as necessary.
6 Serve as a starter or as the accompaniment to plain, grilled fish or meat and some buttered warm new potatoes with mint.
Rosie Sykes is head chef of Fitzbillies (fitzbillies.com) and co-author of The Kitchen Revolution (Ebury Press, ££27.50). To order a copy for £20 with free UK p&p, go to guardianbookshop.co.uk
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragraphs}}{{highlightedText}}
- Share on Facebook
- Share on Twitter
- Share via Email
- Share on LinkedIn
- Share on Pinterest
- Share on WhatsApp
- Share on Messenger