Prazul este o legumă ușor de gătit, dar metoda de gătit este esențială. O întâlnire cu prazul care scârțâie insuficient de gătit poate fi destul de neplăcută și, în afară de supe, unde stegulețele verzi tăiate subțire adaugă un miros caracteristic și o culoare strălucitoare, prazul este, în general, cel mai bine ținut departe de apă.
Prazul prăjit este o garnitură crocantă și interesantă pentru bolurile de tăiței asiatici sau pentru risotto-urile simple. Gătiți-i încet cu unt și ei se înfoaie într-o stare fondantă, dezvoltând în același timp o dulceață savuroasă. În acest moment, ei pot aduce un alt strat de aromă și o grosime lipicioasă unor ingrediente precum șunca, brânza, cartofii și pastele, sau pot fi serviți ca un pat de piure sub cârnați și pește la grătar.
De ce este prazul bun pentru mine?
Prazul conține cantități semnificative de flavonoid kaempferol. Multe studii sugerează că acesta reduce riscul de a dezvolta boli cronice – în special cancerul. De asemenea, se pare că susține sistemul nostru cardiovascular prin protejarea căptușelii vaselor de sânge.
Pruncul este o sursă excelentă de vitamina A, care ajută vederea și susține sistemul imunitar, precum și de vitamina K și mangan, care întăresc oasele. Conțin, de asemenea, vitamina B6, care pare să reducă homocisteina din sânge; nivelurile ridicate ale acestui aminoacid sunt asociate cu un risc mai mare de boli de inimă, cheaguri de sânge și accidente vasculare cerebrale.
Unde să cumpărați și cât să plătiți
Legumele sunt cel mai bine cumpărate întregi, sau ușor tăiate, pentru prospețime. Prazul gata tăiat costă aproximativ de două ori mai mult decât prazul tăiat, în timp ce prazul mic costă 13,50 lire sterline/kg, o sumă amețitoare. Preț orientativ pentru prazul întreg/tăiat: 2,70 lire sterline/kg.
Joanna Blythman este autoarea cărții What To Eat (Fourth Estate, 9,99 lire sterline). Pentru a comanda un exemplar la prețul de 7,99 lire sterline, cu p&p gratuit în Marea Britanie, accesați theguardian.com/bookshop
Leuște, măsline și manchego pe pâine prăjită
Este un fel de brânză pe pâine prăjită mai puțin brânzoasă și mai substanțială. Prazul se potrivește splendid cu majoritatea brânzeturilor, dar în special cu aromele acide mai citrice pe care le găsim în brânzeturile de oaie și de capră.
Servește 4
600g de praz, curățat de rădăcini și de cât mai puțin vârf verde posibil, tăiat în bucăți de 5 cm și spălat bine
3 linguri de ulei de măsline
1½ linguriță de apă
4 crenguțe de cimbru
2 linguri de măsline negre, fără sâmburi și tocate grosier
1 lingură de muștar dijon
120g manchego, ras grosier
4 felii de pâine bună
1 cățel de usturoi, tăiat în jumătate
Sare și piper
1 Se încălzește o tigaie mare cu capac și se adaugă prazul, uleiul de măsline, apa și cimbrul. Se amestecă bine pentru a se acoperi cu apa uleioasă și se condimentează puțin. Acoperiți și gătiți la foc mediu timp de aproximativ 10 minute, până când prazul este foarte fraged. Scuturați tigaia sau amestecați din când în când pentru a vă asigura că nu se lipesc, adăugând mai multă apă pentru ca tigaia să nu se usuce înainte ca prazul să se înmoaie. Între timp, preîncălziți grătarul.
2 Odată ce prazul este fiert, adăugați măslinele și muștarul și, la final, brânza.
3 Prăjiți pâinea ușor pe ambele părți și frecați o parte cu partea tăiată a cățelului de usturoi. Adăugați amestecul de praz pe pâine și puneți-l sub grătar până când brânza se topește, iar amestecul bolborosește și începe să se rumenească. Serviți imediat cu niște salată.
Rosie Sykes este bucătar-șef la Fitzbillies (fitzbillies.com) și coautor al cărții The Kitchen Revolution (Ebury Press, £25). Pentru a comanda un exemplar la prețul de 19,99 lire sterline cu p&p gratuit în Marea Britanie, accesați theguardian.com/bookshop
Aceasta va fi ultima rubrică a Joannei și a lui Rosie în prezent. Fiți atenți la noua noastră rubrică, Storecupboard Challenge, săptămâna viitoare
{{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragraphs}}{{highlightedText}}
- Share on Facebook
- Share on Twitter
- Share via Email
- Share on LinkedIn
- Share on Pinterest
- Share on WhatsApp
- Share on Messenger