Ilustrație de Simon Letch.
Este intrigant cât de des apar astfel de întrebări. Unul dintre marii noștri vinificatori, regretatul Dr. John Middleton, fondator al podgoriei Mount Mary din Valea Yarra din Victoria, avea o părere fermă despre shiraz. Mount Mary este renumit pentru cultivarea tuturor celor opt soiuri de struguri roșii și albi din Bordeaux, plus eroii din Burgundia, pinot noir și chardonnay – dar nu și shiraz. Mi-a spus odată că shiraz îi dădea palpitații la inimă. Drept urmare, nu l-a băut niciodată.
Dacă această afirmație ar fi venit de la un om obișnuit, ați fi putut să o respingeți. Dar Middleton era un tip extrem de inteligent și un om de știință. Pe de altă parte, milioane de oameni beau shiraz în fiecare săptămână, aparent fără efecte secundare neplăcute, cu excepția poate a unei mahmureli. Dacă o reacție adversă ar fi fost comună, ar fi fost pe prima pagină a ziarelor. Cu toate acestea, pentru unii, se pare că declanșează palpitații cardiace sau reflux, sau alte afecțiuni, cum ar fi înroșirea și durerile de cap.
Am pus problema refluxului la oenologul principal de la Australian Wine Research Institute, Adrian Coulter. El spune că aciditatea shirazului nu este mai mare decât a altor struguri roșii, deci probabil că nu asta este problema. Este posibil ca shiraz să conțină mai mult dintr-un anumit compus care stimulează secreția de acid gastric, spune el, dar acest lucru nu a fost cercetat.
Articol conex
Alcoolul în sine este un factor de risc pentru boala de reflux gastro-esofagian, adaugă el, dar vinurile roșii pe care le menționați au cam aceleași niveluri de alcool. Shiraz poate avea marginal mai mult alcool decât alte vinuri, așa că este posibil ca vecinii dvs. să fi băut „blockbusters” – shirazuri mai puternice decât media.
Dar fiecare corp uman este diferit, iar reacțiile noastre la diverse alimente și băuturi sunt foarte personale. Dacă tu și cu mine putem bea și mânca orice, inclusiv grappa distilată în casă a vecinului, înseamnă probabil că suntem doar norocoși. Sau nu.
Ai o întrebare despre băuturi pentru Huon Hooke? [email protected]
Pentru a citi mai multe din revista Good Weekend, vizitați pagina noastră la The Sydney Morning Herald, The Age și Brisbane Times.
Să aveți un Good Weekend toată săptămâna
Vă livrăm cele mai bune articole din Good Weekend în căsuța de e-mail, astfel încât să fie acolo când sunteți gata să citiți. Înscrieți-vă la buletinul informativ Good Weekend al Herald aici și la cel al The Age aici. Trimis în fiecare sâmbătă.
