Anul trecut, Ocean Spray a primit aproximativ trei milioane de butoaie de merișoare, care au fost transformate în sos, jeleu și aproape 100 de milioane de galoane de suc. Cooperativa a fost fondată în 1930 de cultivatori din Massachusetts și New Jersey, iar astăzi este o companie din Fortune 500, care deservește 800 de cultivatori. Ocean Spray vinde afine întregi, sosuri și jeleuri și 16 băuturi din fructe diferite.
”În anii ’50 nu puteam vinde suficiente fructe de pădure”, a declarat domnul Weston de la Federal Furnace Company, unul dintre membrii Ocean Spray. ”Astăzi, nu putem crește suficient”. Un chutney condimentat cu chili și o supă răcoroasă de merișoare
Cutney de merișoare, condimentat cu ghimbir și chili, este un bun acompaniament pentru șuncă și curcan afumat. Afinele pot fi, de asemenea, înlocuite cu vișine într-o variantă de supă de vișine acrișoare. Chutney de merișoare și ananas Timp de preparare: 15 minute Timp de gătire: 10 până la 15 minute, plus 2 ore sau mai mult pentru răcire 1 pachet de 12 uncii de merișoare proaspete 1/2 ananas proaspăt 1 bucată de 2,5 cm lungime de rădăcină proaspătă de ghimbir 1 ardei iute mic 1 lămâie de mărime medie 2 cuișoare întregi 2 boabe de piper 1 baton de scorțișoară 1/4 cană de coacăze 1/2 cană de zahăr brun închis, sau după gust 1/2 cană de oțet de zmeură
* Un vârf de cuțit de sare.
* Clătiți și alegeți afinele, aruncând eventualele tulpini sau boabe cu defecte. Decojiți, curățați de miez și tăiați mărunt ananasul. Decojiți și dați pe răzătoare sau tocați mărunt ghimbirul. Se curăță de semințe și se toacă mărunt ardeiul iute. Îndepărtați două fâșii de coajă de la lămâie cu un curățător de legume și extrageți sucul din fruct. Legați coaja de lămâie și condimentele într-o bucată de cașcaval.
* Combinați toate ingredientele într-o cratiță. Din cauza acidității ridicate a merișoarelor, acestea nu trebuie gătite într-o cratiță din aluminiu sau fontă. Aduceți la fierbere. Reduceți focul și fierbeți chutney-ul timp de 8 până la 10 minute, sau până când afinele încep să explodeze. Corectați condimentele, adăugând mai mult zahăr, oțet și suc de lămâie, după caz; chutney-ul trebuie să fie puțin dulce, puțin acru și puțin picant. Se dă la frigider cel puțin 2 ore, de preferință peste noapte. Îndepărtați mănunchiul de pânză de mestecat. Serviți.
Randament: 4 căni, sau 6 până la 8 porții. Supă răcită de merișoare Timp de preparare: 10 minute Timp de gătire: 10 minute: 30 minute plus 2 ore sau mai mult pentru răcire 1 pungă de 12 uncii de merișoare proaspete 2 bețe de scorțișoară de 3 inci 2 boabe de allspice 2 cuișoare întregi 2 fâșii de coajă de lămâie 3 căni de apă 1 cană de zahăr, sau după gust 1 lingură de amidon de porumb 1 lingură de kirsch 1/4 cană de smântână grea 3/4 cană de vin roșu sec
* Smântână, opțional.
.