(Photo by Christopher Jue/Getty Images)
Zilele în care cappuccino era o băutură de cafea exotică în Statele Unite au apus. De mult apuse. Astăzi, nici măcar nu mai sunt doar cafenelele din al treilea val din enclave precum Echo Park, Bushwick sau East Oakland care servesc cortados și macchiatos; poți intra în orice Starbucks din întreaga țară și poți găsi de toate, de la un espresso cu dublă doză până la un flat white.
Dar cu toate opțiunile noastre nou-disponibile, ne-am confruntat cu câteva întrebări. Ce este mai exact un flat white și cum se deosebește de un cappuccino sau chiar de un cortado. De fapt, ce naiba este un cortado?
Înainte de a intra în detaliile esențiale ale băuturilor espresso, dați-ne voie să dăm înapoi. Băuturile espresso se definesc în primul rând prin raportul espresso-lapte (mai sunt și alți factori, dar vom ajunge la ei imediat).
Aceasta înseamnă că, pentru început, aveți o doză de bază de espresso (pe care vă recomandăm să o luați de la Bar Nine din Culver City).
Macchiato într-un pahar (Foto: Sean Gallup/Getty Images)
Macchiato
Potrivit lui Kevin Nichols de la Bellissimo Coffee Advisors, o firmă de consiliere în domeniul cafelei de specialitate din Portland, Oregon, macchiato este prima oprire pe matricea de la espresso la latte, cu cea mai mică cantitate de lapte aburit. „Macchiato înseamnă două uncii de espresso, aproximativ jumătate de uncie de lapte aburit. Iar laptele va fi caracterizat de textura sa de micro spumă”, a declarat Nichols pentru LAist. Cafeaua italiană de bază este practic doar un espresso, cu o cantitate foarte mică de spumă (cuvântul macchiato înseamnă literalmente „marcat” în italiană).
Recomandat: Civil Coffee din Highland Park servește un macchiato grozav.
Gibraltar/Cortado la Cafe Dulce. (Photo by a.rios via the LAist Featured Photos pool on Flickr)
Gibraltar/Cortado
În continuare, spune Nichols, este Gibraltar (care este interschimbabil cu cortado). Un gibraltar este o doză dublă de espresso cu între unu și două uncii de lapte aburit, servit într-un pahar de sticlă (numit „gibraltar glass”, de unde și numele).
Atunci, de ce cele două denumiri? Este, în principal, o chestiune de regionalitate. Cortado (cuvântul) este forma participiului trecut al verbului spaniol cortar („a tăia”). Potrivit lui Tien Nguyen de la LA Weekly, cortado (băutura) a fost supranumit astfel de către spanioli deoarece „laptele ajută la „tăierea” acidității espresso-ului. …Francezii o numesc noisette, probabil din cauza culorii de alune a băuturii. Cuba, de asemenea, are versiunea sa, cordito, adesea preparată cu lapte condensat.” Și în timp ce paharul de sticlă în care este servită băutura a fost întotdeauna numit Gibraltar, Blue Bottle Coffee a fost de fapt responsabil pentru popularizarea cuvântului ca denumire a băuturii. Când Blue Bottle a deschis primul magazin în San Francisco, în 2005, au formulat o băutură asemănătoare cu cortado și au denumit-o după paharul în care o serveau, potrivit New York Times. Numele s-a răspândit curând și în alte localuri de cafea din al treilea val. Toate acestea pentru a spune că băutura se numește în principal cortado pe Coasta de Est și Gibraltar pe Coasta de Vest. Pentru înregistrare, se numește cortado la Endorffeine, Menotti’s și Gjusta, în timp ce se numește Gibraltar la Alfred, Paramount Coffee Project și Winsome.
Recomandat: Încercați Gibraltar la Paper sau Plastik în Mid City.
Cappuccino (Foto de a.rios via the LAist Featured Photos pool on Flickr)
Cappuccino
Un cappuccino puternic va avea de fapt același raport espresso-la lapte aburit ca și Gibraltarul/cortado, dar este servit într-o cană de ceramică ușor mai mare (cel puțin în comparație cu cea din sticlă de Gibraltar). „De asemenea, laptele este un pic mai rece ca temperatură, deoarece este făcut pentru a fi băut imediat, în timp ce alte băuturi trebuie să se răcească”, a explicat Nichols.
Recomandat: Document Coffee Bar din Koreatown are un cappuccino solid.
Blancul plat. (Fotografie realizată de Ezra Paulekas prin intermediul Flickr Creative Commons).
Flat White
Un flat white are, din nou, același raport ca un Gibraltar și un cappuccino, însă, textura laptelui este diferită. „Are o consistență mai catifelată, iar acest lucru se datorează modului în care laptele este aburit”, a spus Nichols. Și înainte ca flat white să fie popularizat în SUA de către Starbucks în 2015, australienii și kiwi deopotrivă au fost ocupați să se re-cafeineze cu el în mod fericit timp de ani de zile.
Recomandat: Ar fi înțelept să serviți un flat white în oricare dintre locațiile G&B/Go Get ‘Em Tiger’s.
Latte
În cele din urmă, aveți cafeaua cu lapte, care constă în două uncii de espresso și între șase și 20 (!) de uncii de lapte aburit (nu e de mirare că această băutură este denumită în mod obișnuit „lapte murdar” în Europa și este ușor ironizată de snobii cafelei).
Recomandat: Cafeaua cu lapte de la Wide Eyes Open Palms din Long Beach este grozavă.
Latte (Photo by a.rios via the LAist Featured Photos pool on Flickr)
În ceea ce privește flat white de la Starbucks? Nichols a remarcat: „este de fapt un flat white corect, făcut la dimensiunea reală”.
Destul de corect, dar noi vom rămâne cu versiunea coffeeshop-ului nostru local.