The ultimate guide to brining and smoking a perfect turkey on your Traeger Grill (or a similar pellet smoker). I have made (and eaten) many turkeys in my life, and this is my favourite turkey recipe by far. Impress your family and guests on Thanksgiving or Christmas with this ultimate smoked turkey recipe.
I have a confession to make: turkey bores me to tears. Nu contează dacă este o pasăre crescută la pășune, de patrimoniu, sau una dintre cele fade și apoase (nu dau nume) pe care le găsești la magazinul alimentar obișnuit – pur și simplu nu mă înnebunesc după carnea de curcan.
Dar o pasăre mare este așteptată la mesele de Ziua Recunoștinței și de Crăciun, așa că mi-am propus să fac cel mai bun curcan posibil.
Știi acea dezamăgire pe care o simți când muști din curcan doar pentru a găsi acea textură ciudat de sfărâmicioasă și uscată? Împreună cu o aromă care este cel mai bine descrisă ca fiind un gust rezidual de cretă? Care ar fi apoi mascat de un râu de sos?
Da, deci urăsc asta.
Am vrut ceva fraged și suculent, dar intens aromat – și substanțial de asemenea. Ceva mai asemănător cu acel cocoșel sălbatic pe care l-am făcut și care avea un gust frumos savuros și afumat, mai apropiat de un hibrid de pasăre și porc decât de puiul uscat din magazinul alimentar.
Această rețetă de curcan afumat este rezultatul a câtorva ani de încercări și erori și sunt sigur că și dumneavoastră și ai voștri o veți iubi de Ziua Recunoștinței.
Voi parcurge întregul proces, de la prepararea uscată (mult mai bună decât cea umedă) la ungerea și afumarea. Această rețetă este infailibilă.
- Saleți-vă curcanul
- Dezghețați curcanul în mod corespunzător
- Dry-Brine Versus Wet-Brine: Care este mai bună?
- De ce ar trebui să sărezi curcanul în saramură?
- Nu am timp să pun curcanul în saramură, acum ce fac?
- Cum să afumi un curcan pe Traeger
- Pregătiți untul cu ierburi și usturoi pentru curcan
- Ce peleți de lemn cu aromă ar trebui să folosesc?
- Cum pot face sos de curcan fără drippings?
- Curcan în saramură uscată + afumat pe Traeger
- Ingredients
- Instructions
Saleți-vă curcanul
Întotdeauna aleg curcan de rasă de patrimoniu, crescut local, pășunat.
Din start, cu un astfel de curcan, veți obține o formă de carne de curcan cu un gust mai bun.
Dar dacă nu aveți acces la acest tip de curcan sau nu vă puteți permite – atunci încercați să luați o pasăre care cel puțin nu este preinjectată cu o soluție de sare.
Se preferă să vă speli singur, așa că citiți cu atenție eticheta sau întrebați managerul magazinului. Dacă sunteți blocat cu un curcan injectat cu sare, SĂRIȚI complet pasul de saramurare din acest ghid!
Dezghețați curcanul în mod corespunzător
Dacă curcanul este congelat, veți dori să îl lăsați să se dezghețe încet în frigider.
Acest pas este important pentru planificarea cinei mari, deoarece veți avea nevoie și de timp suplimentar (24-48 de ore) pentru saramurare!
Decongelarea unui curcan în frigiderul dvs. are ca rezultat o carne mai bună și mai suculentă față de curcanul decongelat într-o baie de apă rece, așa că planificați în consecință.
Într-un frigider obișnuit, permiteți 24 de ore de decongelare pentru fiecare 5 kg de curcan.
Dacă trebuie să dezghețați într-o baie de apă rece, acordați aproximativ 30 de minute pentru fiecare kilogram, dar asigurați-vă că reîmprospătați apa în mod constant, la fiecare 45 de minute sau chiar 30 de minute în mod ideal.
Dry-Brine Versus Wet-Brine: Care este mai bună?
Am fost un adept al saramurii umede, dar apoi Kenji m-a făcut să mă răzgândesc. Binecuvântat să fie.
Acum îmi prepar carnea de pasăre în saramură uscată. De fapt, regret că am pus în saramură umedă acel cocoșel de munte pe care l-am afumat – o teamă stupidă de „gaminess” inexistent m-a făcut să cred că o saramură umedă ar fi superioară.
(Nu a existat gaminess – atât de multe prostii pot fi găsite online, dar mă rog, este vorba despre curcan.)
Brindarea uscată are ca rezultat o pasăre mai aromată, iar cum carnea de curcan este cam „meh” de una singură, vreau să amplific acea delicioasă aromă de curcan, nu să o diluez și mai mult cu apă.
Așadar, vom brăzda curcanul nostru înainte de a-l afuma. Puteți deveni fantezist cu ierburi și mirodenii și coji de citrice, sau puteți folosi pur și simplu sare kosher.
Eu folosesc doar sare.
De ce ar trebui să sărezi curcanul în saramură?
De ce să sărezi curcanul?
Pentru că va face ca pasărea să fie mai suculentă, mai fragedă și mai aromată.
Simplu.
Fibrele musculare sunt slăbite de sare, permițând cărnii să rețină umiditatea în timpul gătitului. Mai mult, o saramură uscată permite ca un proces numit osmoză să aibă loc (nu este adevărat în cazul saramurii umede, acesta este un mit btw) în care sarea se dizolvă și este absorbită în carnea curcanului.
Nu am timp să pun curcanul în saramură, acum ce fac?
Puteți pur și simplu să împingeți pe soldat.
Afumați curcanul oricum, acesta va avea în continuare un gust minunat.
Doar nu la fel de grozav ca al meu 😉
Cum să afumi un curcan pe Traeger
Partea de afumare va dura câteva ore la foc mic, așa că cea mai mare provocare este să te asiguri că buncărul tău rămâne plin de peleți de lemn!
Ai neglijat vreodată această parte și ai ajuns să găsești un grătar rece? Da, la fel, și nu este grozav.
Cel mai bun lucru pe care îl puteți face este să setați un cronometru pentru a verifica curcanul care se afumă și atunci când îl ungeți la fiecare oră, la fiecare oră, asigurați-vă că buncărul este plin de peleți de lemn.
În ultima parte a acestei rețete, focul se dă la maxim pentru a face pielea cu adevărat crocantă.
Pregătiți untul cu ierburi și usturoi pentru curcan
Untul și usturoiul sunt o necesitate, orice altceva este un bonus sau după gustul dvs. personal.
Utilizați unt înmuiat la temperatura camerei. Mie îmi place să adaug sirop de arțar (sau miere), mult piper negru proaspăt crăpat, salvie, rozmarin și leuștean – o plantă subestimată și subapreciată.
Puteți folosi, de asemenea, unt topit dacă doriți să sotați ingredientele de mai sus pentru o aromă ușor diferită. Adăugați siropul de arțar sau mierea la final.
Și, bineînțeles, puteți adăuga și alte condimente dacă doriți. Un vârf de cuțit de cafea, scorțișoară și nucșoară, de exemplu, sunt adaosuri minunate.
Doar nu mai adăugați sare la un curcan deja sărat în saramură!
Și asigurați-vă că treceți sub pielea curcanului cu unt înainte de a-l pune pe grătar.
Vom unge curcanul la fiecare oră, pe măsură ce se afumă.
Ce peleți de lemn cu aromă ar trebui să folosesc?
Am folosit carpen pentru a afuma curcanul meu.
Traeger face un amestec special de peleți de lemn de esență tare pentru curcan, care include nucșoară, stejar, arțar și rozmarin, care sună și el foarte bine.
Pentru păsări de curte, ei recomandă, de asemenea, nucșoară, arin, pecan, măr, cireș și mesquite.
Utilizați ce vă place.
Cum pot face sos de curcan fără drippings?
Cu unt, ierburi precum rozmarin și salvie, ceapă, usturoi, o linguriță de gelatină și, cel mai important – un lot super-concentrat de bulion de oase.
Inconvenientul afumării curcanului este lipsa scurgerilor, dar asta nu înseamnă că nu vă puteți bucura de un sos făcut în casă sau că trebuie să cumpărați conserve dacă nu vreți.
Puteți face un sos delicios și fără picaturi.
Dacă aveți gâtul curcanului, și/sau dacă v-ați făcut pasărea spatchcocked, puteți prăji și acele bucăți în cuptor pentru picaturi, pentru și mai multă aromă.
Sunetul meu este complet lipsit de cereale și gluten, deoarece folosesc bulionul de oase concentrat și gelatina pentru a îngroșa sosul, dar puteți folosi câteva linguri de făină dacă preferați așa.
Voi posta rețeta respectivă mâine.
Atunci, iată ghidul meu complet pentru a vă rumeni curcanul și a-l afuma pe un grătar Traeger.
Rămâneți cu noi pentru mai multe rețete clasice de Ziua Recunoștinței! Și, ca întotdeauna, spuneți-mi ce părere aveți în comentarii.
Curcan în saramură uscată + afumat pe Traeger
Cea mai bună rețetă de curcan în saramură și afumat pentru cina de sărbători. Acesta este un ghid pas cu pas pentru cea mai aromată și fragedă pasăre pe care ați avut-o vreodată.
Rețeta mea face referire la grătarul Traeger, pe care îl am și pe care îl recomand, dar, evident, orice afumătoare cu peleți va fi bună.
Lăsați curcanul să se dezghețe complet înainte de sărare, lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei timp de o oră înainte de afumare și apoi lăsați-l din nou să se odihnească – acoperit cu folie de aluminiu cu copertină sau similar – după ce a terminat de afumat. Planificați tot acest timp atunci când vă pregătiți curcanul.
Având o serie de garnituri care se prepară dinainte și care se reîncălzesc foarte bine, face ca ziua cinei să fie mai puțin stresantă și mai puțin frenetică.
- Autor: The Peasant’s Daughter
- Timp de pregătire: 10 minute
- Timp de gătire: 5 ore
- Timp total: 5 ore 10 minute
- Categorie: Preparare: 1 minut
- Timp de gătit: 5 ore
- Timp total: 5 ore 10 minute
- : Cină
- Metodă: Fumatul
- Bucătărie: North America
Ingredients
- 1 whole turkey
- Kosher salt
- ½ – 1 cup butter, softened
- ½ cup dark or amber maple syrup, or honey
- Black pepper
- ½ – 1 head of garlic, minced
- Sage
- Rosemary
- Lovage
- (Optional) pinches of cinamon, nutmeg, ground coffee/espresso powder
Instructions
Dry-Brine Your (Defrosted) Turkey:
- To avoid over-salting, measure out ½ cup of kosher salt. You may or may not use the entirety depending upon the size of your turkey.
- Using your hands, and at a distance from the turkey of about 6 inches, begin to liberally coat the outside of the turkey with the salt. Do not be afraid. Vreți ca curcanul să fie acoperit complet cu un strat frumos de sare, fără ca aceasta să fie încrustată în mod competitiv.
- Transferați curcanul sărat fie pe un grătar de sârmă, fie pe o farfurie căptușită cu un prosop de ceai curat (sau un prosop de hârtie) și puneți-l la frigider neacoperit timp de 24 de ore sau acoperit lejer dacă îl puneți la uscat timp de 48 de ore sau până la 72 de ore. Cea mai bună husă de acoperire este cea din pânză de mestecat sau din prosoape de ceai curate, dar și folia de plastic va funcționa, dar nu înfășurați bine pasărea. Acest lucru se face pentru a preveni pierderea excesivă de umiditate care poate apărea după 24 de ore.
- Aromaticele nu sunt necesare, deoarece nu vor face prea mult sau nimic.
Nu este nevoie să clătiți un curcan în saramură uscată după aceea!
Faceți untul de ierburi:
Puteți face acest unt de ierburi înainte de timp și lăsați-l să stea pe tejghea să se înmoaie în ziua de Doar nu mai adăugați accidental mai multă sare! Ajustați cantitatea de unt, usturoi și sirop de arțar necesară în funcție de mărimea curcanului dvs. Este mai bine să faceți prea mult decât prea puțin.
- Combinați untul înmuiat cu usturoiul tocat mărunt, siropul de arțar (sau mierea), condimentele și ierburile pe care le veți folosi. Toate cele din sugestiile mele funcționează împreună sau în diverse combinații. Atâta timp cât aveți untul și usturoiul, această frecție va fi delicioasă. De asemenea, vă recomand cu căldură siropul de arțar sau mierea!
- Măcinați cu furculița. ați terminat.
Sau:
- Sărați usturoiul, condimentele și ierburile în unt pentru un profil de aromă ușor diferit. Adăugați siropul de arțar sau mierea la sfârșit.
Afumați curcanul:
- Lăsați curcanul în saramură și nespălat să stea la temperatura camerei, neacoperit, timp de aproximativ o oră.
- Preîncălziți grătarul Traeger pe setarea Smoke (Afumare), cu capacul închis, timp de 5 minute, până când se stabilește un foc. Asigurați-vă că buncărul este umplut corespunzător cu peleții de lemn pe care îi alegeți.
- Între timp, folosind o perie de patiserie (îmi plac atât de mult perii de patiserie din silicon pentru acest lucru) sau doar mâinile, frecați curcanul pe dinăuntru și pe dinafară cu untul cu ierburi, ajungând și sub piele, dacă este posibil.
- Puneți curcanul direct pe grătar, cu pieptul în sus.
- Afumați curcanul timp de 3-4 ore, fără a permite niciodată ca temperaturile să treacă de 225° farenheit și ungându-l la fiecare oră cu untul de ierburi înainte de a verifica, de asemenea, în buncărul dvs. pentru a vă asigura că există suficiente peleți de lemn. Un cronometru este excelent pentru acest lucru.
- Dacă fluctuațiile de temperatură sunt prea mari, introduceți un castron de apă cu gheață într-un recipient sigur pentru grătar pentru a coborî temperaturile pentru o afumare mai consistentă.
- După afumarea timp de 3-4 ore, este timpul să ridicați focul la 325° fahrenheit și să gătiți curcanul până când temperatura internă ajunge la 165°. For a 10-15 lbs turkey that is usually about 1 ½ – 2 ½ hours post-smoking time.
- Remove the turkey from the grill, let it rest tented in foil for 30 minutes before carving and serving.
- Enjoy your turkey!