Câine cald fără gluten. Verificați. Chifla perfectă pentru hot dog fără gluten. Verificat. Dar acum vă întrebați… există gluten în muștar?
Muștarul provine din semințele zdrobite ale mai multor plante înrudite cu familia verzei. Plantele și semințele lor sunt în mod natural fără gluten. Cu toate acestea, la fel ca și în cazul altor produse alimentare, ceva care nu conține gluten în mod natural poate fi distrus de ingrediente care conțin gluten, așa că este esențial să știți ce conține recipientul de muștar.
Oțetul este un ingredient extrem de comun în cele mai multe muștaruri cumpărate din magazine și doar unele tipuri de oțet sunt sigure pentru cei cu boală celiacă sau intoleranță la gluten. Oțetul cel mai des folosit pentru a face muștar este oțetul alb. Oțeturile albe care sunt fabricate în mod explicit din cereale care nu conțin gluten (cum ar fi orezul, porumbul sau sorgul) sunt sigure. În Statele Unite, cea mai mare parte a oțetului alb este derivat din porumb.
Astăzi, știați însă că oțetul poate fi fabricat din cereale care conțin gluten, cum ar fi grâul, secara sau orzul? Aici intră în acțiune procesul vital de distilare.
Oțet distilat
De ce este oțetul distilat atât de important? Pur și simplu, atunci când materialul original de proveniență include cereale care conțin gluten, distilarea este cheia pentru a nu conține gluten. Procesul de distilare filtrează și elimină orice fel de gluten din materialul original de proveniență din oțet. Acesta este motivul pentru care alcoolul distilat este, de asemenea, fără gluten.
Oțeturile distilate (inclusiv oțeturile din alimente și condimente) sunt fără gluten, deoarece procesul de distilare filtrează proteinele mari de gluten, astfel încât acestea nu trec în produsul final, ceea ce face ca lichidul finit să nu conțină gluten. Pacienții cu boală celiacă nu ar trebui să fie îngrijorați de oțetul alb distilat sau de alimente precum murăturile, care îl pot conține.
– Celiac Disease Center – University of Chicago
Oțetul nedestilat
Care oțet nedestilat derivat din grâu, orz sau secară ca materie primă NU este fără gluten. Aceasta include oțetul de malț (malțul poate proveni din orz sau din alte cereale cu gluten).
Cum să verificați dacă un muștar este fără gluten
- Vezi dacă pe sticlă scrie „fără gluten” sau dacă are un sigiliu de la o organizație care certifică alimentele fără gluten. Uneori, un muștar va fi fără gluten, dar această informație nu va fi imediat vizibilă. Dacă nu găsiți această informație, este posibil ca muștarul să fie totuși sigur pentru celiaci. Va trebui să faceți o muncă de detectiv pentru a afla.
- Verificați lista de ingrediente. Dacă muștarul conține „oțet alb distilat” și niciun alt ingredient care conține gluten, muștarul nu conține gluten.
- Dacă muștarul conține „oțet de cidru de mere” sau „oțet de vin roșu” și niciun alt ingredient care conține gluten, muștarul nu conține gluten.
- Dacă muștarul conține „oțet alb” și NU este notată distilarea, este posibil să nu fie fără gluten.
- Dacă muștarul conține „oțet de malț”, acesta NU este fără gluten.
- Dacă luați masa în oraș și nu aveți acces la ingredientele muștarului, este posibil să nu fie fără gluten. Întrebați ospătarul și fiți prudenți!
Pericole de contaminare încrucișată atunci când luați masa în oraș & Acasă
Din păcate, ingredientele din muștar nu sunt singura dumneavoastră preocupare. Problemele de contaminare încrucișată intră, de asemenea, în joc cu muștarul. Feriți-vă de vasele de muștar din restaurante care ar fi putut avea gluten introdus în ele de către clienții anteriori. Sticlele de muștar pot fi, de asemenea, contaminate dacă clienții anteriori au atins hot dog-ul sau chifla de hamburger cu sticla de muștar. Când luați masa în oraș, dacă aveți acces la pachețele individuale de muștar, acestea sunt cel mai sigur pariu.
Aveți consumatori de gluten în casă? Uneori este imposibil ca întreaga gospodărie să treacă fără gluten și va trebui să fiți foarte atenți ca nimeni să nu-și folosească cuțitul pentru a înmuia de două ori. La fel ca și alte condimente și untul, muștarul poate fi ușor contaminat încrucișat, așa că păstrați lucrurile cât mai simple posibil. Desemnați-vă propriile condimente fără gluten și etichetați-le cu o inscripție mare GF scrisă cu pix permanent.
Sticlele de stoarcere, care sunt din ce în ce mai frecvente pentru ambalarea muștarului, sunt una dintre cele mai sigure modalități de a evita contaminarea încrucișată cu gluten. Dacă muștarul dvs. preferat fără gluten nu vine într-o sticlă de stoarcere, este ușor să vă achiziționați propriile sticle goale și să transferați muștarul la borcan pentru siguranța fără gluten.