În lumea romului, noțiunea de învechire Solera provoacă consternare la mai multe persoane. Se știe că induce scrâșniri din dinți și afirmații destul de vocale de fraudă și multe altele mult mai rele!
Solera este poate un sistem de maturare oarecum confuz și, prin urmare, mult neînțeles. Poate că noțiunea unei declarații implicite a vârstei, prin utilizarea proeminentă a unui număr pe eticheta unei sticle, este punctul de dispută.
Deci, cum funcționează sistemul Solera?Sistemul Solera a fost conceput pentru prima dată în Spania și a fost folosit pentru multe lichide diferite, Sherry-ul fiind cel mai evident, iar oțetul balsamic poate cel mai surprinzător. Scopul a fost (și încă este) crearea unui produs consistent, fiabil și, prin urmare, de calitate.
În spaniolă, solera înseamnă „pe pământ”. Iar când vine vorba de învechirea lichidelor în acest mod special, butoaiele sunt organizate în rânduri de la pământ în sus, stratul cel mai de jos al butoaielor conținând cel mai vechi lichid învechit.
Următorul rând de butoaie se numește first criaderas (sau „pepiniere” – traducerea chiar vă spune tot ce trebuie să știți) și conține lichidul de vârstă medie intermediară, iar al doilea rând de criaderas, cel mai înalt nivel într-o configurație pe trei rânduri – va conține cel mai tânăr lichid de vârstă medie.
Lucrăm de la pământ în sus. Pe măsură ce se ia o cantitate de lichid de la nivelul inferior „Solera”, fie că este vorba de rom, sherry sau oțet balsamic, spațiul creat de acest proces se umple cu lichid de la nivelul de deasupra.
La a doua criaderas se va adăuga alcool de marcă nouă. Sistemul este lăsat să se dezvolte și apoi procesul se repetă. Romul extras din Solera este îmbuteliat și vândut, golul rămas este completat, iar spațiul din butoaiele de la nivelul superior este umplut cu alcool nou făcut.
De ce „Solera”? Teoria este simplă:
Pe măsură ce romul se deplasează prin sistem, vârsta medie crește. Într-un sistem clasic Solera, este posibil să se calculeze vârsta medie și să se precizeze intervalul de vârstă în ceea ce este de fapt un amestec. Desigur, dacă luați în considerare particulele de alcool (ceea ce nu ar trebui să faceți), atunci unele particule ar fi putut să se afle în sistem de când a fost construit.
Cel mai bine este să rămânem la ideea că romul este un lichid omogenizat, astfel încât, pe măsură ce extrageți o parte din el, să nu lăsați în urmă buzunare de rom mai vechi. Bordul Sherry Wine are câteva resurse minunate pentru a vă îmbunătăți și mai mult educația în acest sens.
Care este realitatea romului Solera?Cum se încadrează romurile „Solera” de pe piață, cum ar fi Zacapa sau Botran?
Ei bine, la prima observație, sistemul folosit de maturare într-un tip de butoi, apoi îmbinarea înainte de a fi transferat în butoaie de un tip diferit nu se potrivește exact cu sistemul clasic.
Este de fapt doar un sistem de finisare care folosește diferite finisaje, nu-i așa?
Ei bine, Solera ar putea fi implicată prin complicarea faptului că, la sfârșitul secvenței fixe, o parte din rezultat este apoi învechit direct… și o parte din acest amestec de finisaje învechit direct din mai multe butoaie este adăugat din nou în fiecare dintre fazele de mariaj dintre transferuri. Mă urmărești, nu-i așa?
În Solera clasică, noțiunea de trecere a unei cantități fixe prin sistem are ca rezultat o soluție matematică.
În sistemul „blend it back”, nu avem nicio idee despre cât de mult merge înapoi. Este 1%, 5%, 10% sau mai mult? Dar, din nou, mai contează?
Cum să alegeți un rom SoleraDacă nu există nicio declarație a producătorului cu privire la romul din sticlă și nicio declarație de vechime dedusă în ceea ce privește un număr plasat în mod vizibil, atunci propunerea de valoare depinde de dumneavoastră. Dacă vă place gustul și sunteți mulțumit de preț, atunci totul este bine.
Dacă vedeți un număr pe etichetă și nu deduceți o declarație de vechime, atunci probabil că veți fi de asemenea în regulă.
Este un pic ca o chestie „Be Like Bill”…
Dacă aș avea o liră sterlină pentru fiecare dată când am văzut Ron Zacapa fiind descris ca fiind un ’23-Year-Old Rum’ pe un meniu de băuturi, aș fi o persoană bogată… o persoană rezonabil de bogată… o persoană mai bogată! Nu are 23 de ani – este un amestec de romuri cu vârsta cuprinsă între 6 și 23 de ani, care, în plus, vine fără o clarificare a vârstei medii.
După ce ți-ai fixat acest detaliu în minte, atunci singura decizie este „Îmi place acest rom care oferă tot felul de influențe ale butoiului asupra profilului său gustativ?”. Și, „Îmi pot permite să-l cumpăr?”.
Încă o dată – dacă răspunsul este „da” la aceste două puncte, atunci totul este bine pentru dumneavoastră!
Trebuie să fiți atenți la romurile care sunt vândute cu o declarație privind vârsta medie și fără niciun semn al cuvântului „Solera” pe etichetă, iar acesta este un subiect pentru altă dată.
Exemple de Rums SoleraBotran 12 & 18; Zacapa 23, XO, Limitada & RoyalExemple de Rums Solera din Guatemala cu privire la sistemul clasic Solera. Mai multe tipuri de butoaie și un proces de învechire destul de complicat. Așteptați-vă ca procesul de maturare să includă pe parcurs influența butoaielor de sherry și de port!
La HechiceraAcest rom bine produs din Columbia (deși distilatele reale provin din toate zonele Caraibelor) este produs pe modelul unei solera clasice, dar adaptat pentru a ține cont de diferiți factori prezenți la tropice, adică; variația de temperatură și tendințele butoaielor.
Rezultatul este un profil de aromă adaptat, care poate fi, în teorie, ajustat pentru a produce romuri cu caracteristici diferite. La Hechicera este un rom grozav, cu o sticlă frumos concepută.
Santa Teresa 1796Venezuela ne oferă un exemplu aproape perfect de rom Solera clasic! Aproape… Romurile care intră în a doua criaderas au fost deja învechite într-o măsură sau alta. Ah, bine! Are totuși un gust al naibii de bun!
Ron MonteroUn exemplu clasic de sistem solera cu patru rânduri, operat exact așa cum ar trebui să fie un sistem solera! Compania este situată în Motril, Spania, și produce un rom de stil mai ușor.