Hamburg a fost un punct de îmbarcare obișnuit pentru călătoriile transatlantice în prima jumătate a secolului al XIX-lea, iar New York City era cea mai frecventă destinație. Diferite restaurante din New York ofereau fileul american în stil hamburghez, sau chiar friptura de vită à Hambourgeoise. Primele preparate americane de carne tocată de vită au fost, prin urmare, făcute pentru a se potrivi gusturilor imigranților europeni.
Originea numeluiEdit
Din această istorie a preparatelor din carne tocată provine friptura Salisbury. James Salisbury (1823-1905) a fost un medic și chimist american cunoscut pentru că a susținut o dietă centrată pe carne pentru a promova sănătatea, iar termenul de Salisbury steak pentru o chiftea de carne tocată de vită servită ca antreu a fost folosit în Statele Unite din 1897. Astăzi, friptura Salisbury este de obicei servită cu un sos cu o textură similară cu cea a sosului brun, alături de diverse garnituri. Este un produs obișnuit în secțiunile de produse congelate din supermarketuri.
Dr. Salisbury a recomandat această rețetă (oarecum diferită de rețetele moderne de friptură Salisbury) pentru tratamentul alimentației (probleme digestive):
Consumați pulpa musculară din carne de vită slabă făcută în prăjituri și prăjită. Această pulpă trebuie să fie cât mai lipsită de țesut conjunctiv sau lipicios, de grăsime și de cartilagii…înainte de tăiere, grăsimea, oasele, tendoanele și fasciile trebuie să fie toate tăiate, iar mușchiul slab tăiat în bucăți de un centimetru sau doi pătrați. Fripturile tăiate prin centrul rondelei sunt cele mai bogate și cele mai bune pentru acest scop. Carnea de vită trebuie să provină de la animale bine îngrășate, cu vârsta cuprinsă între patru și șase ani.
Pușca nu trebuie să fie presată prea tare înainte de a fi friptă, altfel va avea un gust de livadă. Pur și simplu apăsați-o suficient de mult pentru a o menține împreună. Faceți prăjiturile cu o grosime de la o jumătate de centimetru la un centimetru. Se prăjesc încet și moderat de bine la un foc fără flacără și fără fum. Când sunt fierte, puneți-le pe o farfurie fierbinte și asezonați-le după gust cu unt, piper, sare; de asemenea, folosiți fie sos Worcestershire, fie sos Halford, muștar, hrean sau suc de lămâie pe carne, dacă doriți. Țelina poate fi folosită moderat ca condiment.
.