Astăzi dorim să dedicăm o postare uneia dintre cele mai interesante bucătării din lume, bucătăria peruană, prin evidențierea celor zece feluri de mâncare esențiale.
Această bucătărie se mândrește cu aproape cinci sute de mâncăruri tipice. Datorită locației sale privilegiate, este o bucătărie a muntelui și a mării, care se bazează pe tradiție și a reușit să încorporeze avangarda în tradițiile sale gastronomice precolumbiene.
Nu contează dacă o vedeți scrisă cu v sau cu b: oricum ar fi, este corectă și este incredibilă. Ne place atât de mult încât am dedicat o postare pentru a vă spune unde sunt cele mai bune restaurante peruane din Madrid, ba chiar vă spunem și cum se prepară!
➡️ Ceviche: mâncarea peruană prin excelență
Această rețetă de pește sau fructe de mare ne permite să o savurăm crudă, după o prealabilă macerare în citrice alături de diverse legume. Deși este unul dintre preparatele esențiale ale bucătăriei peruane, este popular în mai multe țări de pe coasta Pacificului, cum ar fi Ecuador și Mexic. 
Nu există o opinie unanimă cu privire la originea sa. Unii teoreticieni cred că a fost conceput de către Moches (un popor din nordul Peru în secolele I și II). Alții cred că ar fi fost creat de către spanioli, sau mai precis de către sclavii lor mauri, care au adus cu ei citrice cu care să pregătească peștele și alte ingrediente locale.
Există multe variante de ceviche: cel mai frecvent se prepară cu pește alb (deși poate fi preparat cu fructe de mare sau cu un amestec din ambele) împreună cu lime, ceapă roșie, coriandru și sare.
➡️ Causa a la limeña
Causa a la limeña, sau causa, este un fel de mâncare care creează dependență, care se mănâncă de obicei ca antreu, și ar putea fi ușor asemănătoare cu salata noastră rusească. Se prepară din cele mai vechi timpuri în actualul Peru (cu cartofi galbeni), dar în timpul viceregatului a fost adăugată lămâia, un citric de origine asiatică foarte apreciat în Spania.
Nu există o unanimitate în ceea ce privește originea numelui său, deși se crede că această delicatesă limeña a devenit enorm de populară în perioada eliberării țării sub José de San Martín. Era vândută pe străzi pentru a ajuta „cauza” eliberatorilor, așa că și-a luat numele de la un eveniment atât de important.
La baza causa limeña se află cartofi, lămâie, aji amarillo, ou fiert și măsline negre. Se obișnuiește să se adauge pui sau ton, avocado și salată ca garnitură. Încearcă-l la Agust!
➡️ Papa a la Huancaína
Tipic al bucătăriei din junglă și din zona montană centrală, această delicatesă peruană potențează aroma cartofilor cu un sos de brânză proaspătă și ají amarillo cu lapte evaporat și ulei.
Nu există un consens cu privire la originea sa, deși cea mai răspândită teorie o plasează în construcția căii ferate centrale din Peru. Pe tronsonul de la Lima la Huancayo, femeile locale care pregăteau mesele muncitorilor făceau o tocană de cartofi cu brânză, ardei iute și sos de lapte, care ar putea fi la originea papa a la huancaína. Este o mâncare clasică din restaurantele peruane!
➡️ Anticuchos
Dacă vă încurajăm să mâncați kebaburi cu inimă de vită, s-ar putea să vă uitați ciudat la noi.
De obicei sunt garnisite cu ardei iute și sunt însoțite în mod obișnuit de cartofi și porumb fierți și de băutura tradițională chicha morada, preparată dintr-un tip de porumb de culoare violacee, fiert cu bucăți de ananas, fructe și alte condimente.
Lăsați-i pe prietenii noștri de la Lima Limón Madrid să vi-l pregătească – ei chiar știu cum să o facă!
➡️ Ají de gallina
Ají de gallina este o mâncare peruviană pură și cremoasă. Se crede că această delicatesă este înrudită cu manjar blanco, o cremă de lămâie și lapte care, în perioada medievală, era consumată cu pui și migdale.
Rețeta tradițională cere pui, dar este foarte des preparată cu pui, mai exact cu pieptul mărunțit, la care se adaugă o cremă cu ardei iute, ceapă tocată, pâine și lapte evaporat. Însoțită de ouă fierte și orez sau cartofi, este o adevărată minune.
El Señorío este unul dintre restaurantele noastre peruane de top din Barcelona: alături de alte feluri de mâncare esențiale din bucătăria peruană, ají de gallina este un must-try.
➡️ Lomo Saltado
Vi-am spus mai devreme că bucătăria peruană a fost cândva înrudită cu bucătăriile din China și Japonia, deoarece țara andină a primit o mare migrație de muncitori din ambele națiuni. Unirea bucătăriei peruane cu cea chinezească a dat naștere bucătăriei Chifa, iar lomo saltado este unul dintre cele mai bune și mai delicioase exemple ale sale.
Lomo saltado este carne de vită gătită în wok cu ceapă roșie, ardei iute galben, oțet roșu sau alb, roșii și condimente. Și este gătită la perfecție la AJI – Casino Barcelona.
➡️ Arroz Chaufa
Este un alt exemplu dintre cele mai faimoase exemple de bucătărie Chifa. Se compune din orez prăjit cu pui, tortilla și diferite tipuri de carne. La Ceviche 103, un punct de referință al bucătăriei peruane, îl servesc cu o spectaculoasă jumări amazoniene și tempura de pui de la Prat. Asta da fuziune!
➡️ Pollo a la brasa: Specialitate culinară peruană
În Peru, pollo a la brasa este mult mai popular decât ceviche sau causa; din 2004 este considerat „Specialitate culinară peruană” de către guvernul țării andine și are propria sa zi de omagiere în calendarul peruvian: a treia duminică din iulie.
Acesta are o origine ciudată și își datorează originile unui imigrant elvețian iscusit care s-a stabilit în Santa Clara. La mijlocul secolului trecut, acest cetățean elvețian a început să crească găini. După ce l-a văzut pe bucătarul său prăjind un specimen pe un fier de călcat, a văzut că această rețetă avea un viitor. După ce s-a consultat cu un inginer, a conceput un instrument care îi permitea să prăjească mai multe păsări în același timp. Mai târziu, a încorporat această ingeniozitate într-un cuptor și a creat restaurantul La Granja Azul, unde a popularizat această delicatesă.
Salivați? Mai este încă mai mult…
➡️ Suspiro limeño
Gurmandele însărcinate care suntem, trebuia să includem un desert în această selecție de mâncăruri peruane pe care trebuie să le încercăm neapărat. Confita în cauză, originară din Lima, este o cremă de ouă cu vanilie, acoperită cu bezea cu aromă de porto.
Este un dulce care își are originea la mijlocul secolului al XIX-lea în capitala peruană. Este atribuit soției poetului José Gálvez Berrenechea, Amparo Ayarza, care a comparat desertul cu un suspin de femeie pentru moliciunea și dulceața sa.
➡️ Mazamorra morada: cel mai înrădăcinat desert din Peru
Este un desert cu rădăcini adânci în bucătăria peruană, preparat prin fierberea porumbului mov cu mirodenii și fructe. De obicei se amestecă cu budincă de orez, într-un „mariaj” cunoscut sub numele de „clásico” (aluzie la fotbal, referindu-se la derby-ul dintre echipele Alianza Lima și Universitario de Deportes).
Sperăm că ați deschis gura, v-ați decis deja care este mâncarea peruană preferată?