Gogoși glazurate vegane

Gogoși glazurate vegane – aceste gogoși cu inele prăjite fără ouă și lactate sunt incredibil de ușoare și pufoase. Acoperite cu o glazură de vanilie, sunt atât de apetisante și foarte asemănătoare cu un Krispy Kreme.

Gogoșile glazurate vegane au fost pe lista mea de făcut de ceva vreme; rețeta a necesitat un pic de testare pentru a o face bine, dar sunt fericită să spun că cred că am reușit!

Aceste gogoși (sau gogoși, în funcție de cum vă place să le scrieți) sunt ușoare ca o pană și pufoase, moi și total delicioase!

Textura uimitoare se datorează folosirii metodei tangzhong pentru a face aluatul. Aceasta poate părea complicată, dar este de fapt incredibil de simplă.

Tot ce trebuie să faceți este să combinați niște făină și lapte fără lapte (sau puteți folosi apă) într-o tigaie și să gătiți în timp ce bateți până când se formează o pastă groasă. Lăsați-o să se răcească, apoi adăugați-o la restul ingredientelor pentru aluat.

Tangzhong-ul ajută ca gogoșile să rămână foarte moi și umede. Este metoda mea preferată de preparare a pâinii, deoarece face o pâine atât de minunat de moale și delicioasă (care este tot ceea ce sunt de fapt gogoșile).

Le-am acoperit cu o glazură simplă de vanilie – eu folosesc unt vegan în a mea, deoarece cred că are un gust mai bun, dar puteți folosi doar zahăr pudră, lapte și extract de vanilie, dacă preferați.

Alternativ, puteți tăvăli gogoșile în zahăr cu scorțișoară, sau puteți folosi în schimb o glazură de ciocolată.

Cu răbdare cu mine – aceasta este o postare lungă, dar prepararea gogoșilor poate fi un pic complicată dacă nu ați mai făcut-o înainte, așa că asigurați-vă că citiți pentru a obține toate sfaturile mele, și există fotografii pas cu pas pentru a face procesul mai ușor de urmărit.

Sau doar derulați în jos până în partea de jos pentru a obține rețeta.

Cum se prepară gogoșile glazurate vegane:

(Pentru ingrediente și instrucțiuni complete, consultați fișa rețetei de mai jos)

*Pentru cele mai bune rezultate, asigurați-vă că urmați îndeaproape rețeta. Ca întotdeauna, vă recomand cu căldură să folosiți măsurătorile în grame (cu un cântar digital), mai degrabă decât conversiile în cești. Măsurătorile pentru cupe pur și simplu nu sunt suficient de precise pentru coacere și nu pot garanta cele mai bune rezultate dacă le folosiți.*

În mod normal, trebuie să faceți aluatul cu o zi înainte de a dori să prăjiți gogoșile și să îl lăsați să crească în frigider peste noapte. Puteți face totul în aceeași zi, dacă preferați, dar aluatul cu creștere lentă are un gust mai bun și este mai ușor de manevrat atunci când este rece de la frigider.

De asemenea, acestea trebuie făcute în ziua în care urmează să fie consumate. La fel ca toate gogoșile de casă, acestea se strică repede și cel mai bine este să fie consumate cât mai proaspete.

Pentru a face tangzhong, puneți puțină făină într-o tigaie mică și adăugați treptat, prin batere, niște lapte fără lapte, asigurându-vă că nu există cocoloașe.

Puneți la foc mediu și gătiți, bătând constant, până când se îngroașă până la o consistență asemănătoare unei paste de tapet. Se ia de pe foc, se răzuiește într-un castron și se acoperă cu folie alimentară/papier de copt direct pe suprafață pentru a preveni formarea unei pielițe și se lasă deoparte să se răcească.

După ce tangzhong-ul s-a răcit, puneți făina simplă și cea albă pentru pâine, zahărul, sarea și drojdia în bolul unui mixer vertical și amestecați pentru a le combina. Cred că folosind jumătate făină simplă și jumătate făină albă de pâine albă se obține cea mai bună textură.

Puteți folosi fie toată făina simplă, fie toată făina de pâine, dacă preferați, dar cred că astfel rezultă gogoși prea moi, respectiv prea gingașe.

Adaugați untul vegan înmuiat (trebuie să folosiți varietatea solidă în bloc, nu cea tartinabilă; eu folosesc Naturli Vegan Block), laptele fără lapte (soia este cel mai bun, dar orice varietate neîndulcită va funcționa), tot tangzhong-ul răcit și puțină făină de porumb amestecată cu apă – aceasta înlocuiește oul care se adaugă de obicei la aluatul de gogoși; ajută la legarea amestecului și la menținerea aluatului moale.

Amestecați totul împreună până când se formează un aluat zgrunțuros și nu mai rămân cocoloașe de unt, apoi amestecați la viteză mare până când aluatul este foarte neted și elastic, aproximativ 5-10 minute.

Este un aluat destul de moale și lipicios, rezistați tentației de a adăuga făină suplimentară, deoarece acest lucru va face gogoșile dure. Ar trebui să puteți întinde o secțiune de aluat suficient de subțire pentru a vedea lumina prin ea fără să se rupă (testul geamului).

Dacă nu aveți un mixer vertical, atunci puteți frământa aluatul cu mâna pe o suprafață nefăinată în schimb, dar este foarte lipicios și vă poate lua ceva timp!

Puneți aluatul frământat într-un bol ușor uns cu ulei și acoperiți. Puneți-l în frigider peste noapte pentru a crește. (În schimb, îl puteți lăsa să crească la temperatura camerei timp de 1-2 ore, până când își dublează dimensiunea, dar gustul nu va fi la fel de bun, iar aluatul răcit este mai ușor de întins.)

A doua zi, scoateți aluatul din frigider și bateți-l cu pumnul. Frământați foarte scurt pentru a elimina eventualele bule de aer, apoi întindeți-i pe o suprafață presărată cu făină până la o grosime de aproximativ 1 cm.

Se vor umfla mult când îi veți prăji, așa că nu vreți ca aluatul să fie prea gros în această etapă.

Utilizați o formă de aproximativ 7 cm/2.75 inch tăietor de patiserie rotund pentru a tăia cât mai multe cercuri de aluat, apoi folosiți unul de 3,5 cm/1,4 inch pentru a tăia o gaură în centrul fiecăruia (eu am folosit capătul lat al unei duze mari de pipetaj deoarece nu aveam un tăietor suficient de mic. Poate funcționa și ceva de genul unui capac de sticlă). Înmuiați mai întâi tăietorile în făină pentru a nu se mai lipi.

*Atenție că, deși acest aluat face gogoși inelare uimitoare, nu funcționează pentru cele fără o gaură în mijloc – este prea ușor pentru a ține structura laolaltă și vor sfârși goale, așa că asigurați-vă că ați tăiat gaura din mijloc!*

Frământați împreună resturile și reînfășurați pentru a tăia mai multe gogoși (puteți fie să păstrați găurile pentru a le prăji, fie să le adăugați la resturi pentru a le reînfășura). Nu reînfășurați aluatul mai mult de o dată însă, deoarece veți obține gogoși tari.

Dacă vă rămân multe resturi după a doua ruladă, le puteți păstra și le puteți folosi pentru a face rulouri de pâine, dacă doriți. Ar trebui să obțineți în final aproximativ 22 de gogoși și găuri.

Învârtiți fiecare gogoașă în jurul degetului pentru a lărgi puțin gaura, apoi așezați-o pe fiecare pe propriul pătrat de pergament de copt bine distanțat pe o foaie de copt.

Pentru găurile gogoșilor puteți așeza 3 sau 4 pe același pătrat de pergament, cu condiția ca acestea să fie distanțate. Acoperiți-le lejer cu folie alimentară unsă cu ulei sau cu pergament de copt și lăsați-le deoparte să crească timp de aproximativ 30-45 de minute, până când se umflă.

Între timp, preparați glazura. Topiți untul vegan într-o tigaie la foc mic. Puneți zahărul pudră cernut într-un castron larg, rezistent la cuptorul cu microunde, și amestecați untul topit și extractul de vanilie.

Încorporați treptat suficient lapte cald pentru a forma o glazură groasă, dar lichidă. Dați deoparte. Dacă glazura se întărește înainte de a fi gata să o folosiți, pur și simplu încălziți-o pentru câteva secunde în cuptorul cu microunde până când devine din nou lichidă.

Încălziți o friteuză adâncă sau o tigaie mare cu ulei la 180C/350F. Folosiți o felie/spatula de pește pentru a ridica o gogoașă pe pătratul ei de pergament în uleiul încins, apoi folosiți o pereche de clești pentru a ridica pergamentul. Acesta este cel mai bun mod de a transfera gogoșile în ulei fără ca acestea să se deformeze sau să se dezumfle.

Pregătiți până la trei gogoși deodată, timp de aproximativ un minut pe fiecare parte, până când devin aurii. Dacă vreți să fiți siguri că sunt bine gătite, atunci puteți folosi un termometru cu sondă pentru a verifica – ar trebui să măsoare aproximativ 100C/212F în interior.

Utilizați o lingură cu fantă pentru a ridica gogoșile pe o farfurie tapetată cu hârtie de bucătărie pentru a se scurge.

Dacă prăjiți și găurile gogoșilor, atunci acestea vor dura aproximativ 30 de secunde pe fiecare parte. Prăjiți doar câte două la un moment dat, deoarece poate fi dificil să le întoarceți și s-ar putea să trebuiască să le țineți cu cleștele pentru a vă asigura că se gătesc pe ambele părți.

Puneți gogoșile în glazură cât timp sunt încă calde, apoi puneți-le pe un grătar de sârmă așezat peste o tavă de prăjit / tavă de copt pentru a prinde eventualele picături. Gogoșile cu găuri pot fi înmuiate și ele în glazură sau, în schimb, pot fi tăvălite în zahăr cu scorțișoară.

Pot face aceste gogoși glazurate vegane în avans?:

Nu. Ca și în cazul tuturor gogoșilor de casă, aceste gogoși glazurate vegane se învechesc foarte repede și este mai bine să fie consumate cât mai proaspete.

Dacă vă rămân resturi, acestea pot fi păstrate într-un recipient ermetic și reîncălzite în cuptorul cu microunde timp de 10 secunde pentru a le înmuia înainte de a le mânca a doua zi. Până în a treia zi este posibil ca singurul lucru la care vor fi bune să fie bune să fie budinca de pâine.

Pot fi congelate?:

Da. Asigurați-vă că le congelați cât mai repede posibil după ce sunt gătite și răcite. To freeze them spread them out in a single layer on a tray until frozen then transfer to a freezer bag.

Store for up to a couple of months. Allow to defrost at room temperature and refresh in the microwave for 10 seconds before eating.

If you tried this recipe why not tag @domestic_gothess on Instagram and hashtag it #domesticgothess

*All images and content on Domestic Gothess are copyright protected. If you want to share this recipe then please do so by using the share buttons provided. Do not screenshot or post the recipe or content in full.*

Print

5 from 1 vote

Vegan Glazed Doughnuts

Vegan glazed doughnuts – these egg and dairy free fried ring doughnuts are incredibly light and fluffy. Topped with a vanilla glaze they are so moreish and very similar to a Krispy Kreme.

Course Breakfast, Dessert, Snack

Cuisine American, vegan

Keyword doughnuts

Prep Time 30 minutes

Cook Time 15 minutes

resting time 10 hours

Total Time 10 hours 45 minutes

Servings 22 doughnuts

Author Domestic Gothess

Ingredients

Tangzhong:

• 20 g (2 Tbsp + 2 tsp) plain (all-purpose) flour
• 120 ml (½ cup) unsweetened non-dairy milk (soy is best but any other will work)

Dough:

• 150 g (1 ¼ cups) plain (all-purpose) flour
• 150 g (1 ¼ cups) white bread flour
• 50 g (¼ cup) caster sugar
• ½ tsp salt
• 7 g (2 tsp) fast action/instant yeast
• 50 g (1.75 oz) vegan block butter/margarine (ideally not the spreadable kind. I use Naturli Vegan Block) softened
• 100 ml (⅓ cup + 1 Tbsp) unsweetened non-dairy milk (soy is best but any other will work)
• 2 Tbsp cornflour (cornstarch) mixed with 3 Tbsp water
• all of the tangzhong
• vegetable oil for frying

Glaze:

• 60 g (¼ cup) vegan butter/margarine
• 250 g (2 cups) icing (powdered) sugar sifted
• 2 tsp vanilla extract
• 2-4 Tbsp warm non-dairy milk

Instructions

• Start the day before you want to fry the doughnuts. To make the tangzhong, place the flour in a small pan and gradually whisk in the milk, making sure that there are no lumps.
• Place over a medium heat and cook, whisking constantly, until it has thickened to a wallpaper paste-like consistency. Se ia de pe foc, se răzuiește într-un castron și se acoperă cu folie alimentară direct pe suprafață, lăsată deoparte pentru a se răci.
• După ce tangzhong-ul s-a răcit, se pun făina simplă și cea de pâine, zahărul, sarea și drojdia în castronul unui mixer vertical și se amestecă pentru a se combina.
• Add the softened vegan butter, milk, cornflour and water mixture and all of the cooled tangzhong; mix until it forms a shaggy dough and there are no lumps of butter.
• Mix on a high speed until the dough is very smooth and stretchy, about 5-10 minutes. It is quite a soft, sticky dough, resist the urge to add extra flour. You should be able to stretch a section of the dough thin enough to see light through it without it breaking (the windowpane test).
• If you don’t have a stand mixer then you can knead the dough by hand on an un-floured surface but it is very sticky and may take a while!
• Place the kneaded dough in a lightly oiled bowl and cover. Place in the fridge overnight to rise. (Puteți să-l lăsați să crească la temperatura camerei timp de 1-2 ore, până când se dublează în schimb, dar gustul nu va fi la fel de bun, iar aluatul răcit este mai ușor de întins.)
• A doua zi, scoateți aluatul din frigider și bateți-l cu pumnul. Frământați foarte scurt pentru a elimina eventualele bule de aer, apoi întindeți-l pe o suprafață presărată cu făină până la o grosime de aproximativ 1 cm. Se vor umfla mult când le veți prăji, așa că nu doriți ca aluatul să fie prea gros în această etapă.
• Utilizați un suport de aproximativ 7cm/2.75 inch tăietor de patiserie rotund pentru a tăia cât mai multe cercuri de aluat, apoi folosiți unul de 3,5 cm/1,4 inch pentru a tăia o gaură în centrul fiecăruia (eu am folosit capătul lat al unei duze mari de pipetaj pentru că nu aveam un tăietor suficient de mic. Poate funcționa și ceva de genul unui capac de sticlă). Înmuiați mai întâi tăietorile în făină pentru a nu se mai lipi.
• Frământați împreună resturile și rulați din nou pentru a tăia mai multe gogoși (puteți fie să păstrați găurile pentru a le prăji, fie să le adăugați la resturi pentru a le rula din nou). Nu reînfășurați însă mai mult de o dată, deoarece vă veți alege cu gogoși tari. Dacă vă rămân multe resturi după a doua ruladă, le puteți păstra și le puteți folosi pentru a face rulouri de pâine, dacă doriți. Ar trebui să terminați cu aproximativ 22 de gogoși și găuri.
• Învârtiți fiecare gogoașă în jurul degetului pentru a lărgi puțin gaura, apoi așezați-o pe fiecare pe propriul pătrat de pergament de copt bine distanțat pe o foaie de copt. Pentru găurile gogoșilor puteți așeza 3 sau 4 pe același pătrat de pergament, cu condiția ca acestea să fie distanțate. Acoperiți-le lejer cu folie alimentară unsă cu ulei sau pergament de copt și lăsați-le deoparte să crească timp de aproximativ 30-45 de minute până când se umflă.
• Între timp, faceți glazura. Topiți untul vegan într-o tigaie la foc mic. Puneți zahărul pudră cernut într-un bol larg, rezistent la microunde, și amestecați cu untul topit și extractul de vanilie. Încorporați treptat suficient lapte cald pentru a forma o glazură groasă, dar lichidă. Se dă deoparte. Dacă glazura se întărește înainte de a fi gata să o folosiți, pur și simplu încălziți-o pentru câteva secunde în cuptorul cu microunde până când devine din nou lichidă.
• Încălziți o friteuză sau o tigaie mare cu ulei la 180C/350F. Folosiți o felie/spatula de pește pentru a ridica o gogoașă pe pătratul ei de pergament în uleiul încins, apoi folosiți o pereche de clești pentru a ridica pergamentul. This is the best way to transfer the doughnuts to the oil without them becoming misshapen or deflated.
• Fry up to three doughnuts at a time for about a minute per side until golden. If you want to be certain that they are cooked through then you can use a probe thermometer to check – they should measure about 100C/212F inside.
• Use a slotted spoon to lift the doughnuts out onto a plate lined with kitchen paper to drain.
• If you are frying the doughnut holes too then they will take about 30 seconds per side. Prăjiți doar câteva la un moment dat, deoarece pot fi dificil de întors și este posibil să trebuiască să le țineți cu cleștele pentru a vă asigura că se gătesc pe ambele părți.
• Puneți gogoșile în glazură cât timp sunt încă calde, apoi așezați-le pe un suport de sârmă așezat peste o tavă de prăjit / tavă de copt pentru a prinde eventualele picături. Găurile gogoșilor pot fi înmuiate și ele în glazură sau pot fi tăvălite în schimb în zahăr cu scorțișoară.
• Lăsați glazura să se întărească apoi mâncați imediat. Trebuie într-adevăr să fie consumate în ziua în care au fost făcute pentru cea mai bună experiență, deși, dacă aveți resturi, acestea pot fi păstrate într-un recipient ermetic și reîncălzite în cuptorul cu microunde timp de 10 secunde pentru a le înmuia înainte de a le mânca a doua zi. Până în a treia zi, singurul lucru la care vor fi bune va fi budinca de pâine.

Note

• Acest aluat va funcționa doar pentru gogoși inelare. Nu încercați să faceți gogoși fără gaură cu el, deoarece aluatul este prea ușor și vor sfârși prin a fi goale.
• Pentru cele mai bune rezultate, asigurați-vă că urmați îndeaproape rețeta. Ca întotdeauna, vă recomand cu căldură să folosiți măsurătorile în grame (cu un cântar digital), mai degrabă decât conversiile în cești. Măsurătorile cupei pur și simplu nu sunt suficient de precise pentru coacere și nu pot garanta cele mai bune rezultate dacă le folosiți.