Din cauza îngrijorării din ce în ce mai mari cu privire la prezența unor bacterii dăunătoare în porțiunile interne ale cărnii, se recomandă acum ca bucățile întregi de miel să fie gătite la o temperatură internă (după perioada de repaus, dacă este cazul) de cel puțin 145°F. Mulți oameni preferă carnea de miel gătită în sânge (o temperatură internă finală mai mică de 140°F), dar această decizie este la latitudinea consumatorului și, cu siguranță, nu este recomandată de USDA.
Deși diversele tabele care arată timpii de gătire recomandați sunt utile ca un ghid general, există multe variabile care afectează timpul real în care o bucată de carne de miel trebuie să ajungă la un anumit stadiu de coacere. Prin urmare, singurul ghid fiabil pentru determinarea gradului de coacere este cu ajutorul unui termometru de carne precis.
Este important de reținut că, după ce o bucată de miel este îndepărtată de la sursa de căldură, temperatura internă va continua să crească dacă carnea este lăsată să se odihnească timp de câteva minute. Deși bucățile subțiri de miel sunt, de obicei, servite în scurt timp după ce au fost scoase de pe grătar sau din cuptorul cu grătar, bucățile mai groase, cum ar fi fripturile, beneficiază de o perioadă de repaus înainte de a fi tăiate și servite. Perioada de repaus, care poate varia între 10 și 30 de minute, în funcție de tăietura de miel, permite ca sucurile să fie distribuite uniform în toată carnea și ca temperatura internă să crească din cauza căldurii reziduale. Temperatura internă va crește între 5º și 10ºF în timpul perioadei de repaus, ceea ce permite ca bucățile de miel să fie îndepărtate de la sursa de căldură atunci când temperatura internă este mai mică decât gradul de coacere dorit.
.