Nu există nicio modalitate de a îndulci adevărul aici. Italian Beef Braciole este o rețetă care necesită mult timp și muncă. De asemenea, necesită o anumită îndemânare cu noduri și sfoară de măcelar. Acesta este cu siguranță un fel de mâncare pentru ocazii speciale – ceva de servit la cina de Crăciun, sau la o altă cină de sărbători, sau pentru o duminică deosebit de pretențioasă. Este unul dintre acele feluri de mâncare care fierbe pe aragaz ore în șir, ceea ce necesită să stați în bucătărie cea mai mare parte a zilei. Iar în preajma sărbătorilor asta poate fi foarte distractiv, sau oribil, în funcție de temperamentul tău. De fapt, aș spune că, dacă îți place foarte mult să mănânci mâncare grozavă, dar nu prea îți place să gătești, atunci aceasta nu este rețeta potrivită pentru tine. Pe de altă parte, dacă ești genul care nu se dă înapoi la perspectiva de a face câteva sute de ravioli manual (adică cineva cu răbdarea unei bunici italiene), poți la fel de bine să ai o oală de braciole care să fiarbă la foc mic în timp ce lucrezi.
Atunci de ce să te chinui atât de mult? Pentru că Italian Beef Braciole este atât de bun încât vă va face să vă vină să plângeți. Este extraordinar de delicioasă. O mulțime de dragoste intră într-un fel de mâncare ca acesta și cu siguranță o puteți simți.
Ce este Braciole italian de vită?
Ca multe feluri de mâncare italienești, oamenii au păreri foarte pasionale și puternic susținute despre ce este braciole și cum se prepară corect. Dintre nenumăratele versiuni și variante locale disponibile, există un singur mod de a executa corect acest fel de mâncare și toate celelalte moduri sunt de neconceput. Și de ce această singură versiune este cea corectă? Pentru că așa o face nonna ta. Îmi place asta. Îmi place ideea că autoritatea mondială în materie de bucătărie italiană este bunica cuiva.
Chiar și numele poate fi contestat. În Italia, aceste mici pachețele de carne se numesc involtini (de fapt, am o rețetă pentru involtini de vinete chiar aici). Braciole, un cuvânt de origine siciliană, este modul în care sunt denumite în principal de către italo-americani.
Lasă la o parte autoritatea nonnei tale, există multe variații în acest fel de mâncare. Practic, un braciole este o bucată de carne foarte subțire (vită, porc, pui și, în Sicilia, chiar și pește) umplută cu o umplutură de brânză și fie legată într-un rulou, fie fixată cu scobitori. Se prăjesc la tigaie și apoi se pun într-un sos care se fierbe la foc mic până când sunt gata. Sosul, de asemenea, variază.
Chiar și mărimea braciolelor este variabilă. Unele versiuni folosesc o foaie mare de carne de vită, întinsă cu multă umplutură. Când sunt înfășurate, arată aproape ca niște mici fripturi rulate. Se pare că în Sicilia există, de asemenea, braciole foarte mici, care ar încăpea pe o scobitoare ca un aperitiv.
Ar trebui să recunosc, de asemenea, că braciole italiene de vită sunt un fel de mâncare indulgentă pentru mine. De obicei, nu se mănâncă multă carne roșie în dieta mediteraneană. Acestea fiind spuse, unul dintre lucrurile grozave ale dietei mediteraneene – unul care o face ușor de respectat – este că nu există multe lucruri care sunt total interzise. Carnea roșie și brânza sunt un răsfăț rar și total acceptabile în anumite limite.
Versiunea mea se bazează în parte pe rețeta Pugliană a lui Yotam Ottolenghi (Puglia este un oraș în călcâiul cizmei italiene) și în parte pe versiunea lui Hal Licino. Vă recomand să citiți rețeta lui Hal, deoarece el nutrește exact genul de păreri pasionate și puternic susținute despre braciole pe care le-am descris mai sus (el le numește pe ale sale „Cele mai bune braciole de pe Pământ”!). Este o lectură încântătoare.
Cum se prepară braciole italiene de vită
Iată o listă de indicații pentru prepararea acestei rețete. Vă va ajuta să evitați câteva dintre capcanele de care m-am lovit când am făcut-o pe a mea.
- Vă veți ajunge să bateți foi subțiri de carne de vită până când vor fi foarte subțiri, astfel încât să puteți înfășura o umplutură în interior. Dacă nu aveți abilități nebănuite cu cuțitul, vă sugerez să cereți măcelarului dvs. să taie în felii foarte subțiri carnea de vită foarte slabă pentru dvs. (eu am folosit mușchiul de vită superior și am făcut eu însumi lucrarea cu cuțitul, iar abilitățile mele cu cuțitul sunt departe de a fi nebănuite).
- Suger să investiți într-un ciocan de carne sau un ciocan de carne pentru a bate carnea de vită. Ați putea folosi un ciocan cu gheare, presupun, dar riscați să faceți o gaură în carne. Atunci umplutura se va scurge, iar noi nu vrem asta. Și, întâmplător, dacă veți forma vreodată o trupă de death metal scandinav, vă recomand, de asemenea, să numiți acea trupă Meat Hammer.
- De asemenea, va trebui să legați acele mici rulouri de carne de vită. Există un truc de bucătar pentru asta, dacă nu aveți experiență în acest domeniu. Iată un videoclip la îndemână de pe YouTube care vă va arăta cum. Dacă acest lucru vi se pare prea pretențios, înfigeți niște scobitori prin braciole și numiți-l bun (desigur, umplutura dvs. probabil că se va scurge, și chiar nu ne dorim asta).
- Dacă faceți braciole mai mici, așa cum am făcut eu, veți descoperi că într-adevăr nu puteți obține o mulțime de umplutură în interior. Așa stând lucrurile, aveți nevoie de mai puțină umplutură decât ați putea crede. Eu m-am ales cu mai mult de jumătate din umplutură rămasă (și FYI, am ajustat cantitățile din rețeta mea astfel încât să nu aveți aceeași problemă). Oh, și în cazul în care vă întrebați ce am făcut cu umplutura rămasă, am făcut aceste delicioase Eggplant Involtini.
- Trebuie să amestecați obsesiv sosul pentru ca acesta să nu se lipească. Nu în mod constant, atenție. Nu faceți risotto aici. Doar des. Fiți vigilent, ca Henry Hill în filmul Goodfellas al lui Martin Scorsese. Chestia asta fierbe timp de ore întregi. Am fost aproape de a o arde pe a mea de câteva ori, dar am prins-o la timp.
- În cele din urmă, mi-am acoperit vasul cu o gremolata clasică de lămâie, usturoi și pătrunjel. Nu sunt sigur ce ar crede nonna ta despre asta. Gremolata este un preparat milanez, așa că probabil că am comis un păcat culinar grav. În orice caz, nu face parte din majoritatea rețetelor pe care le-am analizat. Dar lăsați-mă să vă spun asta: gremolata ridică acest fel de mâncare la unsprezece. Dați-i o șansă.
Întrebări? Comentarii? Lăsați o notă. Dacă faceți acest fel de mâncare, vă rugăm să postați o fotografie pe Instagram pentru mine, și etichetați-o #slowburningpassion. Mulțumesc!
- Serves: 8 Servings
- Serving size: About 2 Braciole with sauce.
- Calories: 629
- Fat: 36
- Saturated fat: 8
- Unsaturated fat: 17
- Trans fat: 0
- Carbohydrates: 32
- Sugar: 20
- Sodium: 1366
- Fiber: 5
- Protein: 42
- Cholesterol: 38
- 2 Pounds Sirloin or other lean beef, sliced thinly into sheets
- 8 Ounces Fresh Mozzarella Cheese
- ¼ Cup Freshly Grated Pecorino Romano Cheese
- ¾ Cup Golden Raisins
- ¾ Cup Pine Nuts
- ½ Cup Chopped Italian Parsley
- ½ Cup Whole Wheat Bread Crumbs
- 6 Ounces Paper Thin Sliced Prosciutto
- Cotton Butcher’s String (for tying the braciole)
- 2 Tablespoons Extra Virgin Olive Oil
- 1 Large Yellow Onion
- ¼ Cup Extra Virgin Olive Oil
- ½ Teaspoon Kosher Salt
- 5 Cloves Garlic, minced
- 1 Tablespoon Fresh Chopped Rosemary
- ½ Teaspoon Dried Basil
- ½ Teaspoon Dried Oregano
- 1 Cup Dry Red Wine
- 1 Large (28 Ounce) Cans of Whole Tomatoes
- 1 6 Ounce Can Tomato Paste
- Zest Two Lemons
- 4 Cloves Garlic, tocate fin
- li>¼ ceașcă de pătrunjel italian cu frunze plate tocat fin
- Dacă nu aveți abilități nebănuite cu cuțitul, cereți-i măcelarului dvs. să taie două kilograme de carne de vită slabă în foi foarte subțiri – cât mai subțiri posibil.
- Feliați mozzarella în fâșii subțiri. Amestecați mozzarella într-un castron cu brânza romano, stafidele, nucile de pin, pătrunjelul și pesmetul.
- Cu un ciocan de carne, bateți feliile de carne de vită până când sunt cât se poate de subțiri.
- Adaugați câteva linguri din amestecul de brânză în mijlocul fiecărei foi aplatizate de carne de vită. Adăugați o foaie subțire de prosciutto. Înfășurați foaia de carne de vită pentru a forma un rulou. Legați bine ruloul cu sfoară de măcelar.
- Încălziți două linguri de ulei de măsline într-o tigaie și rumeniți braciolele pe toate părțile până se caramelizează frumos.
- Peel and dice the onion and saute in the olive oil and salt in a heavy bottomed stock pot until the onion is translucent (about 12 minutes).
- Add the garlic and herbs, saute until garlic is cooked and fragrant, but not burned.
- Deglaze by adding the red wine. Cook until the wine is reduced in volume by half.
- Add the tomatoes and tomato paste. Bring to a simmer,
- Add the browned braciole and allow the sauce to simmer on very low heat for an hour to an hour and a half. This cooks low and slow. Be sure to stir the sauce frequently so it doesn’t burn on the bottom. If the sauce becomes too thick, thin it by adding a bit of water.
- Simply mix together the ingredients. Sprinkle gremolata on top of dish before serving for a bright citrusy note.