Dacă nu aveți gluten din motive de sănătate (și nu pentru că urmați o modă, la care, btw, ați întârziat aproximativ patru ani), îmi imaginez că sunteți la fel ca mine: căutați neîncetat un sentiment de normalitate culinară după ce ați eliminat o componentă esențială a dietei dumneavoastră. Renunțarea la gluten a fost la fel de grea ca și renunțarea la fumat, iar rezultatele au fost la fel de pozitive, în sensul că m-am simțit atât de bine după ce m-am oprit încât, în ciuda tuturor poftelor feroce, am continuat timp de aproape trei ani.
Dar exersarea autocontrolului nu este amuzantă, mai ales atunci când tot ce vrei este un nenorocit de sandwich. Deși Seattle nu dispune de opțiuni alimentare GF abundente, cu siguranță posedă mai multe decât fosta mea casă din Florida.
Capitol Cider este unul dintre puținele restaurante din zonă cu bucătărie în întregime GF – care se potrivește foarte bine cu cidrele sale fără gluten în mod natural – și ofertele sale sunt epical de delicioase. Pentru prânz, vă recomand sandvișul cu pui prăjit cu lapte bătut, cu pieptul său perfect crocant și o ceașcă de tocană cremoasă de cod, acoperită cu o gremolata picantă de hrean. Meniul pentru cină include feluri de mâncare pe care, în general, persoanele cu GF nu au ocazia să le mănânce, cum ar fi fish and chips, rigatoni și un burger de jumătate de kilogram, dar eu sunt dependentă de umărul de porc fiert înăbușit, carnea sa fragedă și aromată fiind completată de un condiment de sfeclă dulce ca pământul și de o porridge albă măcinată cu piatră, cu o textură catifelată perfectă.
Niche Gluten Free Bakery & Cafe are un meniu complet GF, și include și opțiuni paleo și vegane. Este un local de mic dejun și prânz (comandați la tejghea și se închide până la ora 16:00), iar specialitățile lor sunt vafele și focaccia făcute în casă. Gofrele sunt servite singure, ca parte a unui platou de mic dejun sau ca „waffle-ini” cu umpluturi (Nutella și banane este totul). Focaccia este folosită în majoritatea panini-urilor de la Niche’s (brânză la grătar, un club fantastic, Rueben, pastramă etc.); altele, cum ar fi cubanezul (nu chiar autentic, dar totuși gustos) și BLT vin pe baghete Olivia Superfree. Au, de asemenea, diverse produse de patiserie GF, iar prăjiturile cu fulgi de ciocolată cumpărate din impuls sunt o garanție (și încurajate de mine).
Dacă îmi împărtășiți pofta de dulciuri grele, există trei brutării excelente în zona Seattle care vând bunătăți GF. Nuflours este standardul GF și vegan din Capitol Hill, iar ei au un volum și o varietate impresionantă – batoane cu lămâie, Danishes cu zmeură, chifle cu scorțișoară înmuiate într-o glazură groasă de caramel, éclairs care îți lipsesc de când ai renunțat la grâu, o gamă de pâini rapide, pâini obișnuite, chifle și panini, prăjituri și cupcakes și prăjituri complete, de asemenea (am luat acasă un cheesecake decadent pentru cina de Crăciun). Aceeași senzație de uimire de a fi reintrodus la confecții paradisiace o aveți și la Flying Apron din Fremont (și Redmond), o altă brutărie dedicată GF și vegană. Un singur cuvânt: gogoși. Acest loc are DOUGHNUTS. Poate că nu veți ajunge niciodată să vă bucurați de varietatea pufoasă de drojdie (la revedere, Krispy Kreme!), dar cel puțin Flying Apron oferă aproximări delicioase ale gogoșilor cu prăjituri cu arome în continuă schimbare. La ultima mea vizită am găsit una cu glazură de zmeură și alta acoperită cu glazură de ciocolată și pudrată cu fulgi de nucă de cocos. În plus față de multe alte bunătăți coapte (prăjituri, brioșe, brioșe, fursecuri, negrese, rulouri cu scorțișoară cu glazură cremoasă și plăcintă!), au și oferte sărate – pâine proaspătă, supă și pizza vegană. În cele din urmă, există Cinnamon Works, un produs de bază în Pike Place Market. Deși nu este în întregime GF, există o selecție generoasă de provizii GF (granola, fursecuri, pâine rapidă și brioșe) și, de fiecare dată când aterizez în piață, plec inevitabil cu una dintre fursecurile lor umede și monstruoase GF, care „are literalmente de toate în ea” (conform discursului de vânzare).
În sfârșit, pizza. Recunosc, nu am fost niciodată un mare fan – până când am încetat să o mai mănânc de dragul unei bune digestii. Acum, de fiecare dată când trec pe lângă o pizzerie, mi se face apă în gură la aromele care plutesc și devorez cu nările ceea ce nu pot cu stomacul. O pizza GF excelentă este greu de găsit, dar există câteva locuri pe care le frecventez. Pizzeria Razzis are locații în centrul orașului și în Greenwood, care oferă opțiuni fără gluten și vegane pentru aproape tot ceea ce se găsește în meniul său obișnuit – și sunt multe, inclusiv paste, pizza, calzone și sandvișuri (panini, grinders, gyros), toate făcute cu pâinea lor caracteristică, ușor dulce și moale, GF. Am tendința de a comanda pizza mini (7 inci) – vă puteți alege propriile garnituri și este perfectă pentru o singură persoană. Un alt loc în care mă bucur de o plăcintă GF bună este Central District’s Central Pizza din Central District; textura este potrivită (a se citi: ca cea „reală”) și crusta este perfect crocantă. Este disponibilă doar în varianta de 12 inci, dar o puteți obține în toate aromele lor. Preferabila mea este Animal Collective, o petrecere numai din carne cu salam, pepperoni, cârnați italieni, șuncă și șuncă canadiană.
Câteva hituri mai rapide: HoneyHole are sandvișuri uimitoare și oferă baghete Olivia Superfree ca opțiune, Oddfellows Cafe are bunătăți GF de alegere, iar eu primesc biscuiții lor GF cu gem de căpșuni cel puțin o dată pe săptămână, Cupcake Royale has incredible GF cupcakes (chocolate with salted caramel icing is the best by far), and while I haven’t been to Ghostfish Brewing Company because I don’t drink beer, I’d be remiss if I didn’t at least mention its existence, as they serve small-batch, all gluten-free beers.
Now, fellow wheat-intolerant or wheat-sensitive friends, venture forth and eat up!
