Macarons sunt un deliciu irezistibil, servit în mod tradițional ca desert. Atunci când sunt făcute cu măiestrie, acestea ar trebui să se topească în gură, lăsându-vă papilele gustative să ceară mai mult. Rareori veți avea resturi, dar dacă le aveți, cum le păstrați? Macarons trebuie să fie refrigerate?
Ca multe alte mâncăruri exotice și apetisante, macarons își au originea în Franța, unde francezii sunt renumiți pentru bucătăria și expertiza lor în producerea de delicii gastronomice. Un bucătar sau un brutar francez profesionist va avea o răbdare nesfârșită să se joace și să se agite, pentru a obține un rezultat perfect.
Înseamnă asta că nu puteți face macarons în bucătăria dvs. de acasă? Bineînțeles că nu! Fabricarea macarons poate fi un pic mai complicată la început, iar primele încercări s-ar putea să nu rezulte macaronul perfect, dar cu puțină practică, acestea sunt de fapt destul de ușor de făcut.
Există câteva secrete pentru a face macarons, iar mai târziu, în acest articol, vă voi împărtăși unele dintre cele mai bune sfaturi ale mele. Multor oameni nu le place să dea cele mai bune rețete ale lor și pot fi destul de posesivi în această privință. Eu, pe de altă parte, consider întotdeauna că este un compliment suprem atunci când cineva îmi cere o rețetă.
Prietenii și familia sunt întotdeauna încântați de macarons-urile mele și îmi cer rețeta. Am dat-o la atât de multe persoane încât am decis să o împărtășesc și cu voi aici, pentru ca și voi să puteți stăpâni această minunată cofetărie franceză. Odată ce ați reușit să o stăpâniți, nu va mai trebui să întrebați niciodată dacă macarons trebuie să fie refrigerate, pentru că nu veți avea niciodată resturi de care să vă faceți griji.
Desigur, dacă vă faceți macarons pentru o ocazie specială și sunteți genul de persoană căreia îi place să fie bine organizată și care pregătește lucrurile cu mult timp înainte, s-ar putea să fie nevoie să întrebați: „Macarons trebuie să fie refrigerate?”. Dar atunci riscați ca aceste bunătăți delicioase să fie înghițite pe furiș înainte ca oaspeții dvs. să sosească.
Cât durează macarons?
Macarons trebuie să fie refrigerate? Nu neapărat. Ele pot fi păstrate la temperatura camerei timp de 2-3 zile. Păstrați-le într-un recipient ermetic și asigurați-vă că se află într-un loc răcoros, ferit de lumina directă a soarelui. Mai mult de 2-3 zile, da, macarons au nevoie să fie refrigerate. Macarons se vor păstra în frigider până la o săptămână, atâta timp cât sunt ambalate corect.
SUGESTIE: Macarons pot fi stivuite în straturi, dar este esențial să puneți o bucată de hârtie pergament între straturi pentru a le separa, altfel se pot lipi unele de altele și suprafața lor delicată ar putea fi deteriorată. Puneți-le într-un recipient complet închis ermetic în frigider, iar acestea ar trebui să fie bune și după o săptămână. Asta dacă ați reușit să rezistați impulsului de a le mânca!
Dacă aveți musafiri și serviți macarons, dar doriți să fiți bine pregătiți din timp, iată un alt SFAT foarte util: faceți cochiliile de macarons și umplutura cu o zi sau două înainte, dar nu le puneți împreună.
Stocați cojile și umplutura în recipiente separate, închise ermetic. În timp ce macarons în sine nu trebuie să fie refrigerate în această etapă, umplutura da. Scoateți umplutura din frigider, cu o oră înainte, pentru a se încălzi la temperatura camerei și asamblați macarons în ultimul moment, înainte de sosirea oaspeților dvs. Acestea vor avea un aspect perfect și un gust de parcă ar fi fost proaspăt făcute.
Puteți congela și recongela macarons?
Da, le puteți congela. Macarons vor rezista până la 3 luni în congelator. Aici, de asemenea, dacă le pregătiți din timp, vă recomand să congelați cojile și umplutura separat, iar apoi să le asamblați la nevoie. Dar dacă acest lucru nu este convenabil, macarons întregi pot fi cu siguranță congelate. Din nou, va trebui să le separați cu hârtie pergament și să le împachetați într-un recipient complet ermetic. Dacă aerul se infiltrează, se vor înmuia și nu vor fi apetisante.
Dacă v-ați congelat macarons-urile o dată și apoi le-ați decongelat, nu vă recomand să le recongelați. Acest lucru este cu adevărat valabil pentru toate alimentele care au fost congelate. Odată ce alimentele au fost decongelate, nu este sigur să le recongelați, deoarece bacteriile pot începe să se înmulțească pe măsură ce se decongelează.
Macaroanele care au fost decongelate o dată vor fi în continuare bune de mâncat și își vor păstra gustul și textura, dar congelarea și decongelarea lor a doua oară vor afecta serios consistența și aroma. Vor începe să dobândească gust de congelator; știți, acel gust subtil și neplăcut pe care unele alimente îl dezvoltă atunci când au petrecut prea mult timp depozitate, ascunse și uitate în adâncurile congelatorului dvs. bombat.
Cum dezghețați macarons congelați?
Cum dezghețați macarons congelați?
Cel mai bine este să îi scoateți din congelator cu o seară înainte de a avea nevoie de ei și să îi puneți în frigider pentru a se dezgheța treptat. O schimbare prea bruscă a temperaturii ar putea afecta textura cojilor de macaron și ar putea face ca umplutura să fie prea moale. Nu dezghețați niciodată macarons în cuptorul cu microunde. Se vor înmuia și se vor strica complet.
Puteți să faceți macarons crocante dacă se înmoaie în congelator?
Dacă ați congelat cojile de macarons și acestea sunt prea moi după decongelare, le puteți pune în cuptorul încins, la temperatură scăzută, timp de aproximativ 10 minute, apoi lăsați-le să se răcească complet înainte de a le umple. Acestea ar trebui să fie apoi frumoase și ferme. Cu toate acestea, acest lucru nu va funcționa cu macarons care au fost deja umplute.
Umplutura nu poate fi încălzită. Ar putea să se închege și să se separe dacă este încălzită. De asemenea, probabil că se va topi și se va transforma în lichid, stricând cojile de macarons.
Cum arată macarons?
Macarons ar trebui să fie ușoare și pufoase. Exteriorul ar trebui să fie crocant, în timp ce interiorul ar trebui să fie mai moale și ușor de mestecat. Ar trebui să aibă o suprafață exterioară netedă, în formă de cupolă, cu mici bule care se sparg pe suprafața interioară. Aceste bule mici sunt cunoscute sub numele de „picioare”.
Un macaron complet este format din două cochilii, lipite împreună cu o umplutură de cremă. Le puteți lăsa culoarea lor naturală, care este o nuanță cremoasă de un alb-deschis pal, sau le puteți colora cu colorant alimentar.
Cum faci macarons?
Am experimentat cu destul de multe rețete și metode diferite, dar, prin încercări și erori, am dat în cele din urmă de rețeta perfectă. Ingredientele pentru cojile de macaron sunt foarte simple. Aveți nevoie de albușuri de ou, zahăr granulat, zahăr pudră, făină de migdale și colorant alimentar. Dar ceea ce faceți cu aceste ingrediente simple este ceea ce face toată diferența.
TIP: Dacă de obicei vă păstrați ouăle în frigider, începeți prin a le scoate din frigider cu mult timp înainte. Albușurile trebuie să fie la temperatura camerei atunci când le bateți, pentru a obține cel mai bun rezultat.
Iată rețeta mea specială pentru macarons.
Aveți nevoie de următoarele ustensile:
- Mixer with a whisk beater
- Food processor
- Sieve
- Large bowl
- Spatula
- Baking tray
- Parchment or baking paper
- Measuring cups and spoons
- Piping bag
- Wire cooling rack
INGREDIENTS
Macaron shells
- 3 egg whites at room temperature
- 1 ¾ cups powdered sugar
- ¼ cup granulated sugar
- 1 cup fine almond flour
- 1 teaspoon salt
- ½ teaspoon vanilla extract
- 2-3 picături de colorant alimentar
MEDIU
- Preîncălziți cuptorul la 300° Fahrenheit și tapetați o tavă de copt cu hârtie pergament.
- Combinați făina de migdale cu zahărul pudră și sarea. Prelucrați până obțineți o pulbere foarte fină în robotul de bucătărie și cerneți-o într-un bol.
- Într-un bol separat, bateți albușurile până când obțineți vârfuri moi, adăugând încet zahărul granulat. Continuați să bateți până când obțineți vârfuri ferme.
TIP: Ar trebui să puteți întoarce castronul cu susul în jos și albușurile vor rămâne pe loc.
- Adaugați vanilia și bateți. Adăugați colorantul alimentar și bateți pentru încă câteva secunde.
TIP>: pentru a preveni stropirea accidentală cu prea mult colorant alimentar, folosiți un picurător de ochi.
- Încorporați amestecul de făină de migdale foarte treptat, cu ajutorul unei spatule. Continuați să pliați până când este netedă și lucioasă.
- Puneți amestecul într-o pungă de pipeta și pipetați cercuri pe hârtia pergament. Macarons dvs. ar trebui să aibă un diametru de 1½ inch. Place them 2 inches apart to allow for spreading.
- Leave them to stand for 1 hour, then bake at 300° for 15 minutes. Remove from the oven and cool on the wire rack.
- Fill with cream filling when completely cool.
Vanilla Buttercream Filling
- 1 cup unsalted butter
- 3 cups powdered sugar
- 3 tablespoons heavy cream
- 1 teaspoon vanilla extract
Cream the butter, gradually adding the powdered sugar. Add the cream and vanilla extract, beating well until you have a soft, creamy texture.
Using a piping bag, place a blob in the center of a macaron shell, and sandwich together with a second shell.