Marmeladă de kumquat
Kumquaturile sunt abundente în grădina mea în această perioadă a anului și, pe lângă faptul că le pot băga în gură direct din copac, această marmeladă de kumquat ultra simplă, cu loturi mici, este cel mai bun mod de a le savura.
A durat câțiva ani, dar pomul meu de kumquat și-a dat drumul. Poate că a fost din cauza tăierii de anul trecut sau a hrănirii cu îngrășăminte sau a tuturor ploilor pe care le-am avut în această iarnă – acum este plin de fructe și nu dă semne de oprire a producției.
Cu orice ar trebui să fie atribuită această abundență de kumquat nu pot spune cu siguranță, dar cu siguranță am cules roadele.
Piața subțire și portocalie a kumquat-ului este comestibilă și dulce, un contrast plăcut cu pulpa sa acrișoară. În afară de faptul că le folosim ca garnitură în salate, cele mai multe dintre kumquat-urile noastre nu ajung niciodată în bucătărie, deoarece eu și soțul meu le culegem de obicei din copac și le băgăm direct în gură.
Dar nu am reușit să le consumăm suficient de repede în acest fel, așa că, odată cu abundența din acest sezon, am putut în sfârșit să încerc marmelada de kumquat de casă.
Aceasta este cea mai ușoară rețetă de marmeladă de kumquat din toate timpurile
Am vrut o rețetă ușoară, rețetă de marmeladă din loturi mici care – dacă ați vizitat acest blog de ceva vreme, știți ce urmează – să nu fie prea dulce. Majoritatea rețetelor pe care le-am întâlnit fie aveau prea mult zahăr, fie implicau o așteptare de o noapte, îndepărtarea miezului, rezervarea semințelor (și uneori și a miezului) pentru a acționa ca pectină naturală sau adăugarea de pectină.
M-am gândit pentru scurt timp să adaug Grand Marnier sau Aperol – mai târziu am decis că acesta din urmă ar putea amplifica prea mult notele amare ale kumquat-urilor – dar simplitatea a învins în cele din urmă. Am răscolit prin vechile mele cărți de bucate amintindu-mi că dădusem peste o rețetă de marmeladă de kumquat cu ani în urmă și am găsit-o în Chez Panisse Fruit a lui Alice Waters.
Pentru încântarea mea, rețeta ei cerea doar kumquats, zahăr și apă, fără să fie nevoie să albim fructele sau să păstrăm semințele. Cu toate acestea, am bănuit că cantitatea de zahăr recomandată de ea ar putea fi totuși prea mare pentru noi, așa că am redus-o cu 30% și a funcționat perfect pentru mine și soțul meu. Am decis, de asemenea, să adaug puțin suc de lămâie Meyer pentru a crește luminozitatea și acest lucru a funcționat bine și pentru noi.
Poate cea mai puțin dorită parte a preparării marmeladei de kumquat este îndepărtarea semințelor în timp ce le feliați. A fost nevoie de o jumătate de oră pentru a felia și a curăța de semințe un kilogram de kumquat, dar rezultatele au meritat efortul, așa că nu vă descurajați dacă încercați această rețetă.
Maramela este ușoară și strălucitoare, punând în evidență calitatea dulce, acrișoară și ușor amară a kumquat-urilor, în loc să se înece în dulceață. Nici conținutul redus de zahăr nu s-a dovedit a fi o problemă. Am acordat doar lotului meu mic câteva minute în plus pe aragaz la un clocot moale, deoarece nu mi-am găsit termometrul și mi-a fost prea lene să fac testul la congelator – marmelada s-a îngroșat frumos oricum.
Din cele două borcane pe care le face această rețetă am ajuns la ultima bucățică din moment ce am întins-o pe toată pâinea pe care am copt-o în ultima vreme. Am avut o pasiune pentru aluat, experimentând diferite combinații de arome și simplificându-mi tehnica fără frământare. I’m up to three sourdough recipes so far and counting. I’m excited to share one recipe in particular because of how easy it is–if you’ve hesitated to bake with sourdough before, this might just change your mind. Stay tuned.
Kumquat Marmalade
This super easy, small-batch marmalade is a great way to use kumquats when they’re in season.
Ingredients
- 1poundkumquats, sliced and deseeded
- Juice of one Meyer Lemon
- 1 3/4cupsgranulated sugar
- 2 1/4cupswater
Instructions
-
Slicing the kumquats: The easiest preparation is to slice the kumquats crosswise. When you get to the halfway point, you will be able to pick out the seeds with the tip of your paring knife.
-
Combine all four ingredients and bring to a boil, stirring occasionally. Keep to a medium boil for 15 minutes and lower the heat slightly to a lower bowl, if necessary, to keep cooking for another 20-30 minutes. The marmalade will still look loose at the end of the cooking time but it will thicken as it cools.
-
Transfer to jars, cool and keep refrigerated.
Recipe Notes
This recipe is only mildly sweet. If you prefer a sweeter marmalade, add more sugar according to your taste (2 – 2 1/2 cups). The mixture will thicken faster with more sugar.