Unul dintre avantajele preparării acestui fel de mâncare acasă este că aveți control total asupra a ceea ce se pune în el. Mici este ceea ce eu consider a fi o mâncare „socială” pentru că majoritatea românilor o pregătesc atunci când au un grătar de adunare. De asemenea, este perfect pentru perioada de vară și se potrivește excelent cu o bere rece.
Mititei sau Mici (ambele însemnând „mici”/”mititei”) este un fel de mâncare românească ce constă în carne tocată la grătar, preparată dintr-un amestec de carne de vită, miel și porc cu mirodenii, cum ar fi usturoi, piper negru, cimbru, coriandru, anason, zarzavat și, uneori, un pic de ardei iute și formată în rulouri cilindrice.
În amestec se mai adaugă bicarbonat de sodiu și bulion sau apă. Este asemănător cu cevapi și alte feluri de mâncare pe bază de carne tocată care se găsesc în Balcani și în Orientul Mijlociu.
Se servește adesea cu cartofi prăjiți, muștar și murături (legume verzi murate).
Rețeta oferită de minunatele fete din spatele Savori Urbane.
Cum se prepară Mititei them:
- În primul rând, tăiați carnea de vită în cubulețe. Tăiați pieptul de porc în bucăți și puneți-l lângă carnea de vită.
- (COMENTARIU: Presupunem că toată lumea are o mașină de tocat carne? Dacă nu, dați o alternativă de a folosi carne tocată)? Puneți în mașina de tocat carne cea mai fină placă de tăiat (cu găuri mai mici) și treceți toată carnea prin ea, inclusiv cățeii de usturoi.
- Pisați toate condimentele (cu excepția bicarbonatului de sodiu) într-un pisălog și un mortar, obținând o pulbere făinoasă și aromată.
- (COMENTARIU: Ce se întâmplă cu bicarbonatul de sodiu?)Pregătiți o linguriță de bicarbonat de sodiu.
- Puneți carnea tocată în robotul de bucătărie (dotat cu cârligul de frământat aluat).
- Mestecul trebuie frământat tare timp de câteva minute. Mașina vă va face munca mai ușoară. De asemenea, o puteți face și manual. De fapt, ar fi bine să-l chemați pe bărbatul casei să lucreze un pic la aceste mici frumoase care merg atât de bine cu o bere rece. Bine, acest lucru este valabil doar pentru cantități mari… la 1-2 kg ne putem descurca noi, femeile.
- Puneți condimentele măcinate și bicarbonatul de sodiu peste carne și porniți robotul de bucătărie.
- La început, pasta de mici de casă este foarte groasă și greu de frământat. Adăugați treptat supa rece de oase (sau apă rece) și frământați totul timp de aproximativ 7-8 minute.
- Mestecul devine pufos și moale.
- Nu puneți tot lichidul dacă considerați că 250 sau 300 ml sunt suficienți.
- Puneți amestecul într-un castron curat, acoperiți-l cu folie de plastic sau de aluminiu și puneți-l la frigider peste noapte.
Cum se formează mici cilindrici frumoși și egali?
- Scoateți amestecul de mici din frigider și lăsați-l pe o parte timp de 30 de minute pentru a se încălzi puțin. Se frământă apoi carnea timp de 2-3 minute cu mâinile pentru a o aerisi.
- Se ia o pungă de cofetărie și se taie colțul acesteia la 4 cm. Umpleți-o cu pasta de carne, apoi trageți cu ea linii lungi pe o planșetă de plastic unsă cu ulei. Lucru foarte ușor și rapid! Nu le faceți prea subțiri pentru că se usucă când sunt prăjite!
- Apoi tăiați mici la 10 cm. Ungeți-i peste tot cu ulei (puteți folosi și un spray).
- Ungeți o tavă de copt cu ulei și așezați micii, netezind puțin vârfurile ca să arate frumos.
- Puneți o folie de aluminiu peste ei și puneți-i din nou în frigider. Micii trebuie puși pe grătar când sunt încă reci. Acest lucru nu se aplică în cazul feliilor sau bucăților mari de carne care trebuie să stea înainte de a fi prăjite.
Grătarul micilor de casă cu cărbuni sau cărbuni de lemn:
Fac focul pe grătarul din grădină, iar când sunt gata cărbunii (fără flacără deschisă) ung bine grătarul cu o bucată de slănină și pun micii. Căldura trebuie să fie medie spre mare: dacă este prea mare, micii se vor arde la suprafață și vor rămâne cruzi la mijloc, dacă este prea mică se usucă și se ofilesc.
Care bucătar are propria teorie pentru a întoarce micii pe grătar și a-i prăji fie pe 2, 3 sau 4 părți. Eu îi prăjesc pe 3 părți. Cu toate acestea, nu puteți întoarce micii până când nu sunt gata pe o parte și se desprind singuri. Nu insistați să îi întoarceți mai devreme pentru că se vor rupe. Îi mut pe cei prăjiți într-o tavă curată și îi acopăr ușor cu o folie de aluminiu pentru a-i păstra la cald. Nu trebuie să le acoperiți bine pentru că trebuie să respire.
Acum tot ce trebuie să facem este să mâncăm aceste mici delicioase făcute în casă cu muștar și pâine proaspătă. Și să deschidem o bere rece – cei care vor, bineînțeles.
