Pâinea de porumb cu unt stropit deasupra este un deliciu american clasic, dar s-ar putea să ezitați să o mâncați dacă vă îngrijorează conținutul său de gluten. Deși majoritatea americanilor consumă zilnic alimente care conțin gluten, fără probleme, unii suferă de efecte secundare, inclusiv balonare și iritații ale intestinului subțire. Boala celiacă este o tulburare autoimună care vă îmbolnăvește ori de câte ori consumați gluten 1. Simptomele bolii celiace includ pierderea în greutate, dureri și letargie 1.
Bazele
Glutenii sunt proteine conținute în produsele alimentare din grâu, orz și secară. Orezul și porumbul sunt cereale care nu conțin gluten în mod natural 2. Porumbul conține anumiți aminoacizi sau elemente constitutive ale proteinelor, dar nu are aceiași care provoacă probleme digestive la unii oameni. Glutenii din grâu asigură elasticitatea care ajută la formarea pâinii și conferă o mestecare satisfăcătoare aluatului de pizza. Făina de porumb nu are calitatea lipicioasă a făinii de grâu, așa că, de obicei, adăugați un liant, cum ar fi ouăle, la aluatul din făină de porumb pentru a-l păstra intact la coacere.
- Glutenii sunt proteine conținute în produsele alimentare din grâu, orz și secară.
- Făina de porumb nu are calitatea lipicioasă a făinii de grâu, așa că, de obicei, adăugați un liant, cum ar fi ouăle, la aluatul din făină de porumb pentru a-l păstra intact la coacere.
Utilizări
Efecte secundare ale grișului
Cunoașteți mai multe
Făina de porumb funcționează bine ca înlocuitor al făinii de grâu și oferă o textură plăcută, ușor grunjoasă, pâinilor și prăjiturilor. Dacă doriți doar să reduceți cantitatea de gluten din pâine, clătite sau tortilla, puteți amesteca făină de porumb cu făină de grâu pentru a obține un produs care se ține bine, dar care are și o aromă distinctă de porumb. Puteți folosi făina de porumb ca agent de îngroșare în tocănițe și supe, dar fiți conștienți de faptul că va transmite profilul său de aromă alimentelor dumneavoastră.
Caracteristici
Făina de porumb și făina de porumb au fost alimente de bază în culturile nativilor americani înainte ca europenii să o adopte ca și cultură. Porumbul a avut, de asemenea, problemele sale de relații publice atunci când europenii care se bazau pe porumb ca aliment de bază au dezvoltat pelagra. Înțeleasă acum ca fiind rezultatul unei procesări incomplete a boabelor de porumb, pelagra rezultă din deficitul de niacină, iar simptomele includ insomnie, agresivitate și intoleranță la lumina soarelui. Nativii americani din Mexic au înmuiat porumbul în apă cu var, un proces care a eliberat niacina și a făcut-o disponibilă pentru absorbție. Atunci când cumpărați produse din porumb, verificați informațiile de pe ambalaj pentru a vă asigura că singurele amidonuri sau făinuri folosite provin din porumb, nu din amestecuri de cereale diferite.
- Făina de porumb și făinurile de porumb au fost alimente de bază în culturile nativilor americani înainte ca europenii să le adopte ca și cultură.
- Americanii nativi din Mexic au înmuiat porumbul în apă de var, un proces care a eliberat niacina și a făcut-o disponibilă pentru absorbție.
Considerații
Glutenul de porumb hidrolizat este sigur pentru celiaci?
Aflați mai multe
Să urmați o dietă fără gluten este obligatorie pentru acele persoane diagnosticate cu o tulburare sau sensibilitate existentă, dar ați putea alege să evitați glutenul din alte motive. Pâinea, produsele de patiserie și pastele care conțin gluten pot fi, de asemenea, bogate în calorii, astfel încât reducerea consumului acestor alimente poate contribui la eforturile de pierdere în greutate. Simpla înlocuire a prăjiturilor care conțin gluten cu cele care nu conțin gluten nu va ajuta eforturile de slăbire. Multe alimente care conțin gluten sunt îmbogățite cu vitamine și minerale. Eliminând tot glutenul din dieta dumneavoastră, puteți, de asemenea, să scădeți involuntar nutrienți importanți, cum ar fi acidul folic, din aportul zilnic, așa că discutați cu furnizorul dumneavoastră de servicii medicale sau cu nutriționistul înainte de a vă angaja într-o dietă total lipsită de gluten.
- Să urmați o dietă fără gluten este obligatorie pentru acele persoane diagnosticate cu o tulburare sau sensibilitate existentă, dar ați putea alege să evitați glutenul din alte motive.
- Pâinea, produsele de patiserie și pastele care conțin gluten pot fi, de asemenea, calorice, astfel încât reducerea consumului acestor alimente poate contribui la eforturile de pierdere în greutate.