Noi folosim bulion, de pui, de vită sau de legume, pentru multe dintre alimentele pe care le consumăm. Este o bază bună pe care o puteți folosi atunci când faceți supă de casă. V-ați gândit vreodată să vă faceți propriul bulion și să îl păstrați în siguranță într-un borcan sau prin congelare? Procesul este simplu, doar planificați să petreceți puțin timp pentru a-l face. În scopul acestui articol, ne vom concentra asupra preparării și conservării bulionului de vită. Pentru a conserva în condiții de siguranță bulionul/stocul, va trebui să folosiți un conservator sub presiune. Această metodă de conservare a alimentelor este folosită deoarece produsul alimentar este pe bază de carne și are un nivel scăzut de aciditate. De asemenea, am putea ambala bulionul în recipiente de congelare sigure pentru alimente.
Pentru început, veți avea nevoie de 1,5 kg de oase de vită cu puțină carne pe oase. Prăjiți oasele la 400 de grade Fahrenheit timp de aproximativ 30 de minute. După ce scoateți oasele din cuptor, puneți-le, împreună cu toate scurgerile, într-o cratiță acoperită din oțel inoxidabil sau emailată care poate fi pusă la cuptor. Adăugați 2 litri de apă, 2 lingurițe de oțet de cidru de mere (5 la sută aciditate), 2 lingurițe de sare, 3 căței de usturoi, 2 frunze de dafin, 1 ceapă mare, tăiată în patru. Apoi se acoperă și se prăjește la cuptor timp de 8 ore.
În continuare, reduceți din nou cuptorul la 180 grade F și continuați să coaceți timp de încă 8 ore. După aceea, scoateți oasele din cratiță și turnați bulionul printr-o strecurătoare fină pentru a îndepărta orice substanță solidă – aruncați toate solidele pe care le îndepărtați. Scurgeți grăsimea de pe amestecul strecurat și apoi adăugați apă pentru a aduce cantitatea de bulion până la 2 litri. Puneți bulionul într-o cratiță grea și aduceți-l la fierbere.
Spălați, clătiți și dezinfectați borcanele în vederea conservării bulionului. Încălziți borcanele și turnați bulionul clocotit în borcan, lăsând un spațiu liber de 1 inch. Curățați marginea borcanului, puneți un capac și un inel pe borcan și înșurubați-l bine cu degetul. Așezați borcanele într-o conservă sub presiune. Prelucrați borcanele de jumătate de litru timp de 20 de minute și cele de un sfert de litru timp de 25 de minute la o presiune de 10 lire sterline pentru o conservă cu manometru cu greutăți și de 11 lire sterline pentru o conservă cu manometru cu cadran.
Michigan State University Extension recomandă să se urmeze orientările USDA pentru utilizarea unei conserve sub presiune și să se urmeze rețete bazate pe știință pentru a păstra în siguranță toate alimentele conservate acasă.
.