Pentru a face prăjiturile, amestecați inimile de anghinare, șalota, țelina, sucul de lămâie, făina, zahărul și condimentele într-un bol mare. Trebuie să vă asigurați că ați tăiat totul frumos și mărunt, astfel încât acest aluat să se lipească și chiftelele să nu se destrame în timp ce le prăjiți. Prea umed? Mai adăugați puțină făină. Prea uscată? Adăugați puțină apă, câte o linguriță pe rând, până când totul se lipește.
Pregătiți să începeți? OK. Puneți ingredientele pentru pane, toate în boluri separate, în această ordine: făină, lapte, apoi pesmet. Luați 1/4 din amestecul de prăjitură fără crabi și presați-l în formă de chifteluță. Știi despre ce naiba vorbim. Apoi puneți ușor chifteluța în bolul cu făină și acoperiți-o pe toate părțile. Puneți-o rapid în castronul cu lapte, astfel încât făina să pară umedă sau doar puneți laptele cu lingura dacă vă chinuiți. În cele din urmă puneți chifteluța în bolul cu pesmet și acoperiți-o din nou pe toate părțile. Așezați prăjiturile pregătite într-o farfurie sau orice altceva până când sunteți gata și sunteți gata să le prăjiți.
Apărați o tigaie mare de fontă sau o altă tigaie cu fundul gros și umpleți-o cu cel puțin 1/2 inch de ulei. Încălziți-o la foc mediu-mare (în jur de 350-360 F pe un termometru pentru prăjit). Odată ce uleiul este gata, puneți delicat 2-3 prăjituri în uleiul încins pe rând. Dacă le aruncați pe toate deodată, o să o dați în bară, așa că aveți răbdare. Prăjiți-le fiecare aproximativ 4 minute, întorcându-le la jumătatea timpului, astfel încât să se rumenească frumos și să devină aurii pe toate părțile. Scoateți-le ușor din ulei când sunt aurii și puneți-le pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta tot excesul de ulei în timp ce prăjiți restul echipei.
Serviți imediat cu **Horseradish Dill Aioli de la pg. 226 din cartea de bucate a lui Lauren, Hot for Food
* Acesta este un amestec de condimente de marcă care este super popular în mâncărurile cu fructe de mare din nord-est. Va fi la raionul de condimente, trebuie doar să vă uitați.
.