Înapoi în anii 90, în alte vremuri și într-o carieră anterioară, restaurantul meu preferat din zona Los Angeles era Indigo de pe Third Street, lângă Farmer’s Market. A fost primul restaurant unde am avut un cont al casei (semnam nota de plată, iar Indigo îmi trimitea factura la sfârșitul lunii; credeam că sunt atât de tare!!!). Soțul meu a organizat acolo petrecerea de ziua mea de 39 de ani, ocupând întregul restaurant în ajunul Anului Nou.
Făcând afaceri în Los Angeles, era nevoie de multe prânzuri, iar Indigo era locul meu de „dus-întors” – cel puțin de două ori pe săptămână; uneori în fiecare zi a săptămânii. Și întotdeauna comandam același fel de mâncare. Era un fel de mâncare de pui și paste cu un sos cremos și foarte picant. Asta se întâmpla cu mulți ani înainte de cariera mea de tocilar al brânzeturilor și chiar dacă pe atunci mă ocupam de gătit… ei bine… oarecum, cam așa ceva… pentru că puteam obține acest fel de mâncare cam oricând doream, nu m-am gândit niciodată să cer rețeta.
Indigo a ieșit de mult din afaceri; am plecat din SoCal la sfârșitul anilor ’00 și felul de mâncare este o amintire îndepărtată… dar din când în când îmi vine în minte și zâmbesc, dorindu-mi să mă pot îndrepta spre Indigo și să îl mai mănânc o dată.
Săptămâna trecută, în timp ce făceam o strategie cu Blue Haven Bee/Southern Origin Meadery cu privire la noul nostru serviciu de abonament la brânzeturi și mied/vin (pe care le place să îl numească serviciul de abonament „Mied/Vin și brânzeturi”, ca și cum miedul sau vinul ar fi mai importante decât brânza… cu tot respectul cuvenit…), proprietarii mi-au dat o pungă cu o pastă organică pe care o au: Montebello din Italia. Cercetând aceste paste, am găsit următoarele informații pe vitacost.com:
„Montebello este un clasic italian… o adevărată pască artizanală care folosește tehnici demult uitate din Lumea Veche pentru a crea o aromă și o textură distincte. Sămânța de grâu dur este cultivată organic într-o mică cooperativă de ferme de familie în dealurile care domină Marea Adriatică. Semolina este apoi măcinată cu grijă și combinată cu apă pură de izvor de munte pentru a produce un aluat fin, care este extrudat prin matrițe de bronz pentru a crea o textură aspră. În loc de uscare rapidă, artizanii de la Montebello își usucă lent pastele apreciate. Aceste practici din lumea veche produc niște paste delicioase, produse în loturi mici, cu o textură unică și poroasă, care se gătesc de fiecare dată al dente și rețin minunat sosurile.
Montebello este al naibii de aproape de a fi la fel de bune ca pastele făcute în casă. Acum este prima mea alegere atunci când folosesc paste uscate. Pentru că sunt importate și organice, sunt puțin mai scumpe decât pastele obișnuite pe care le găsiți pe culoarul magazinului alimentar local, dar merită. Dacă gătiți cu produse alimentare de calitate superioară, felul de mâncare finit merită investiția suplimentară.
Puteți achiziționa o selecție de paste Montebello făcând clic aici.
Utilizez pui organic, curcan măcinat și hamburger; cumpăr carne de vită de calitate superioară (nu mâncăm multă carne roșie, dar când vreau un mușchi file, vreau să fie bun); îmi cumpăr ouăle și carnea de miel de la fermierii locali; cumpăr local sau îmi cultiv majoritatea fructelor și legumelor. Sunt departe de a fi bogată, dar îmi dau seama că calitatea alimentelor și cunoașterea sursei lor este mai importantă acum decât oricând.
Înapoi la preparat… sâmbătă, vorbeam cu unul dintre clienții mei obișnuiți care adoră mâncarea picantă; cu cât mai picantă, cu atât mai bine. I-am povestit despre acest fel de mâncare Indigo și cum, la un prânz, chelia partenerului meu de masă a început să transpire abundent în timp ce îl mânca. Am râs amândoi, dar am fost de acord că, dacă nu transpiri, înseamnă că nu este suficient de picant. Din păcate, The Man nu împărtășește dragostea mea pentru mâncarea picantă. Îi place o lovitură mică, dar dacă îți va lua ceafă, se va duce să scoată PB&J și va fi un campist fericit.
Duminică dimineața m-am trezit încă tânjind după acest fel de mâncare și am decis că este timpul să o fac. Deși sunt de acord cu Tucker Carlson că Google este cel mai rău motor de căutare de pe planetă, este cel mai bun atunci când vine vorba de a găsi rețete. (Am căutat și Indigo, dar, din păcate, nu am găsit nimic. Google știe doar Hotel Indigo… așa că, iată, Google nu știe totul… nu încă, oricum…). Știam ingredientele de bază: paste, pui, fasole neagră și porumb, plus MULTĂ căldură. M-am gândit la sosul în care se afla cea mai mare parte a căldurii și la faptul că era mai degrabă subțire decât gros ca un sos sau un sos de brânză. 
Aceasta m-a făcut să cred că cel mai probabil felul de mâncare nu avea brânză, ci era o bază de smântână. Am căutat pe Google „Southwestern Cream Sauce” și să fiu al naibii dacă nu am găsit mai multe rețete care m-au ajutat să o creez pe cea pe care am decis să o fac. Existau mai multe „dips” cu smântână ca bază; creând un sos mai gros decât îmi doream, iar smântâna nu era gustul pe care îl căutam. Am vrut dulce ca smântâna.
Ingrediente:
EVOO pentru a rumeni piepții de pui la tigaie
4 Piepturi de pui organice dezosate, fără piele – pisate până la o subțiere uniformă; aproximativ 1/4-1/2 inch
4 căni de paste uscate – am folosit Organic Montebello Far Falle, dar orice paste de calitate funcționează (proaspete, chiar mai bine)
1 cutie de fasole neagră (eu am folosit Great Northern pentru că nu aveam negre)
2 căni de porumb congelat
Salată:
2 căni de smântână – folosiți jumătate și jumătate sau lapte dacă doriți să reduceți grăsimea – nu va fi la fel de bună, dar… – I warm my cream in the microwave before adding to anything hot to avoid curdling
1 or 2 Fresh Jalapeno or Habanero or Chipotle – more heat you want, more peppers you use
3 garlic cloves – peeled
5 pearl onions – regular onions are OK; I had some pearls I needed to use up
2 Tbls. Enchilada or Adobo sauce
1 Teaspoon ground cumin
1/4 Teaspoon ground chipotle pepper – again to taste
1/4 Teaspoon ground jalapeno pepper – again to taste
1/4 Teaspoon oregano, preferably Mexican oregano
Chopped Cilantro, optional – I used to love cilantro, now it tastes like soap to me… go figure…
Salt and Pepper for pasta water and to taste
Preparation:
Pregătiți pastele; scurgeți-le, dar nu le clătiți – dați-le deoparte
Planați puiul la grosimea dorită, sărați și piperați fiecare parte
Sărați puiul în EVOO până când este aproape fiert (se va termina de gătit mai târziu) – dați-l deoparte
În timp ce puiul și pastele se gătesc, faceți piureul de jalapenos, ceapă, usturoi și sos enchilada într-un mic robot de bucătărie. Adăugați în tigaia mică de sos și gătiți până când bolborosește și ceapa și jalapenos sunt moi. Adăugați smântâna încălzită și aduceți-o la fierbere ușoară. Reduceți focul la foc mic și lăsați sosul să se reducă cu 1/3. Vreți ca acesta să se cam lipească de dosul lingurii, dar nu să fie gros ca un sos de brânză sau ca un sos gravy.
Adaugați fasolea, porumbul și pastele în tigaia pe care ați folosit-o pentru pui și apoi adăugați sosul de smântână. Amestecați pentru a se amesteca/înveli bine. Folosiți un foc mic și puneți puiul peste amestec. Acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic câteva minute pentru a permite aromelor să se amestece.
Serviți și savurați.
Lasă-ți partenerul să curețe bucătăria.
În cercetările mele, rețeta pentru sosul enchilada pe care am adaptat-o a fost cea de la GimmeSomeOven.com
Pentru sosul cremos Southwestern Chipotle Sauce, am ales rețeta de la thehopelesshousewife.com ca „loc de pornire”.
Pe lângă faptul că sunt un profesionist certificat de brânzeturi al Societății Americane de Brânzeturi (American Cheese Society Certified Cheese Professional), sunt un manager de producție alimentară certificat ServSafe, cu certificări care includ, de asemenea, Instructor și Proctor certificat ServSafe. Sunt disponibil pentru evenimente legate de brânzeturi, dezvoltarea de programe de brânzeturi, formare în domeniul brânzeturilor, formare în domeniul siguranței alimentare și audit de siguranță alimentară de la terțe părți. Vedeți paginile mele Despre mine și CV pentru mai multe detalii sau sunați-mă la 360 921 9908 pentru a discuta despre disponibilitate.
În calitate de Influencer Amazon autorizat, există link-uri de afiliere în această postare care pot duce la venituri pentru mine. Vă rugăm să vizitați magazinul meu Amazon Storefront; sprijinul dvs. contribuie la cheltuielile generale necesare pentru a menține acest site viu și actualizat.
.