Paste Pici din Toscana.
Pici este un tip vechi de paste din Toscana. Inițial, întotdeauna proaspete și făcute în casă, aceste paste arată ca niște spaghete lungi și groase. La fel ca multe alte tipuri de paste care au fost inventate cu mult timp în urmă și care erau un aliment de bază important pentru populația rurală țărănească din Italia, pastele pici sunt făcute în mod tradițional doar cu făină, apă și sare. Deși, spre deosebire de alte paste de casă, acestea sunt adesea făcute cu făină de grâu moale și nu tare și pot fi găsite făcute cu 2 tipuri de făină. În zilele noastre, unii oameni adaugă în aluat și ulei de măsline sau un ou.
Pici este adesea denumit „pici Senesi”, deoarece se crede că provine inițial din Siena. Există dovezi că aceste paste datează de pe vremea etruscilor. În vechea Tarquinia, mormântul leoparzilor are o frescă care prezintă o scenă de banchet în care un servitor poartă un castron care conține niște paste lungi și neregulate. Acest mormânt datează din secolul al V-lea î.Hr. și se crede că pastele ar fi strămoșul lui pici.
Pici paste cu ragu de mistreț și ricotta
O singură pastă multe nume!
În Umbria și Lazio, au și ei practic același tip de paste de casă ca și pici, dar cu nume diferite! De fapt, numele diferă nu doar de la o regiune la alta, ci chiar și de la o provincie la alta din aceeași regiune! Puteți găsi pici, sau un văr foarte apropiat, denumit „pinci” „lombrichelli viterbesi”, „pisciarelli”, „torcolacci”, „filarelli”, „lilleri laziali”, „ceriole”, „stringoli” și „raguzzi”, în funcție de regiunea sau orașul în care vă aflați!
Rețete de paste toscane pici.
Pici poate fi practic o singură pastă cu o mulțime de nume, dar modul în care este servită nu este neapărat același în fiecare regiune. În Toscana, pastele pici sunt adesea consumate cu cacio e pepe sau într-o mâncare cu ragu de rață numită „pici con la nana”. De asemenea, sunt adesea servite all’aglione. Aceasta este una dintre cele mai tradiționale rețete din zona din jurul orașului Siena. Sosul se prepară cu mult usturoi, roșii, ulei de măsline și peperoncino. Cu toate acestea, aglione este un tip local de usturoi, care are un bulb uriaș cu doar patru căței de mărimea unei căpățâni normale de usturoi. Este mai blând și mai ușor de digerat decât alte tipuri de usturoi. Acest sos se potrivește perfect cu pici, deoarece firea fadă a pastelor permite ca aromele sosului să domine.
O altă rețetă tipică este pici alle briciole. Acesta este un sos pe bază de pâine! Se face cu felii subțiri de pâine toscană veche de o zi, peperoncino, sare, usturoi, pecorino toscan ras și un ulei de măsline bun (evident toscan!). Pesmetul se agață de pastele lungi și, deși foarte simplu, se spune că este foarte gustos (nu l-am încercat încă!)
O rețetă care îmi place foarte mult, și care a fost postată și astăzi aici, pe Pasta Project, este pici all’etrusca. Este din nou o altă rețetă simplă, dar de data aceasta cu un sos foarte gustos, de tip pesto, făcut din ouă fierte tari, mentă, busuioc, pătrunjel și pecorino toscan.
Tuscan pici pasta all’etrusca cu sparanghel
Făcuți manual sau uscați?
Când pici este făcut manual, bucățile sunt adesea foarte lungi, de până la 3 metri! Aluatul este întins manual în aceste bucăți lungi de paste, iar restaurantele toscane își anunță adesea pastele pici ca fiind „rulate manual”, mai degrabă decât făcute manual!
Pici cu rață
În zilele noastre, mulți producători de paste din centrul Italiei fac, de asemenea, pici uscat. De fapt, aceasta este ceea ce am folosit până acum. Unii dintre acești producători de paste vând online, așa că s-ar putea să găsiți și să comandați câteva. Eu am văzut pe Amazon și pe alte site-uri. Dacă nu, s-ar putea să vă gândiți să vă faceți singuri câteva. Aruncați o privire la acest videoclip Pasta Grannies pentru a vedea cum. Măsurătorile normale pentru pici sunt de 250 ml de apă călduță pentru 500 g de făină (grâu moale/tot uzul – italienii o clasifică drept făină „0”) și un vârf de cuțit de sare.
.