Melonul de iarnă (Benincasa hispida, 冬瓜, dong gua) este cunoscut și sub numele de dovleac alb și dovleac de iarnă. Pepenele are forma unui dovleac lung și poate ajunge până la 80 de centimetri (30 de inci) în lungime. Are o coajă de culoare verde închis calcaros (uneori verde fistic), cu o senzație de ceară. Are o pulpă albă și groasă care este bogată în apă și are o textură asemănătoare cu cea a părții albe a pepenelui.
Pepenele de iarnă matur este folosit în mod obișnuit în bucătăria chinezească. Pulpa albă a pepenelui de iarnă are o aromă ușoară, răcoritoare și ierboasă, care amintește de cea a castravetelui. Este rar consumat crud. Pulpa albă devine moale și transparentă odată ce este gătită.
Utilizare
Melonul de iarnă poate fi gătit în tocănițe, supe și mâncăruri prăjite și înăbușite. Deoarece pepenele de iarnă în sine are un gust foarte simplu și textura sa absoarbe foarte bine aromele, este adesea gătit cu carne de porc, pui și alte ingrediente puternic aromatizate pentru a impregna în pepene o aromă mai bogată. Unul dintre cele mai faimoase feluri de mâncare chinezești este supa de pepene galben de iarnă care se gătește cu bulion de pui sau de porc.
Pregătiți
Melonul de iarnă trebuie curățat de coajă, curățat de semințe și tăiat înainte de a fi gătit.
Pentru a pregăti pepenele de iarnă
- Îndepărtați pielea cu un cuțit și aruncați-o
- Separați pepenele în 4 părți egale, și apoi în continuare în 8 părți
- Tăiați partea foarte moale cu semințele și aruncați-o (are o senzație proastă în gură după ce este gătită)
- Tăiați sau tăiați în cuburi fiecare parte a pepenelui în bucăți de dimensiuni egale
Stocare
Pepenele de iarnă întreg nespălat poate fi păstrat într-un loc răcoros, întunecat și uscat timp de până la 5 luni. Odată tăiat în felii, trebuie să-l înfășurați întotdeauna cu folie de plastic și să-l păstrați în frigider, unde va rezista până la 1 săptămână.
Cumpărare
Puteți găsi pepenele de iarnă în supermarketurile chinezești. Din cauza dimensiunilor sale uriașe, este mai probabil să găsiți o porție de pepene galben decât un pepene întreg.
.