Afumarea pieptului este unul dintre acele lucruri pe care toată lumea trebuie să le facă la un moment dat. Fie că este Hot & Fat sau Low & Slow, Smoked Brisket este o călătorie care combină răbdare, sârguință și mult cărbune Cowboy Charcoal. Deoarece uneori poate fi o sarcină copleșitoare, iată rețeta mea Easy Smoked Brisket.
Sponsorizat de Cowboy Charcoal
Afumarea pieptului nu ar trebui să fie atât de dificilă! Când ai un afumător bun, o bucată de carne și cărbuni, atunci este o bucată de… friptură. Știu cum te simți când ești copleșit de ideea de a afuma unul dintre aceste lucruri.
Sunt 10-12 lbs de carne care au două secțiuni diferite și care pot dura 8, 10 sau 20+ ore pentru a fi gătite. Asta mi se pare o tonă de timp! Așa că vom aborda această rețetă pas cu pas. Începeți mai jos:
Selectarea unui piept pentru afumare
În timp ce poate fi dificil să găsiți anumite bucăți de carne, pieptul ar trebui să fie disponibil în majoritatea magazinelor alimentare, măcelăriilor și supermarketurilor. Este o piesă de bază a bucătăriei americane pentru grătar, așa că nu ar trebui să aveți probleme în a găsi una.
Când vine vorba de selectarea uneia, am tendința de a mă uita la greutate și calitate. Ceea ce înseamnă că tind să caut un piept care are 10-12 lbs și este de primă calitate.
Ce este prime?
În State, avem o scară de clasificare pentru carnea noastră. Pentru carnea de vită, prime este alegerea ideală pe care trebuie să o obțineți (alte opțiuni includ choice și select). Prime are mai multă grăsime decât celelalte și este ideală pentru afumare și grătar. Grăsimea este aromă, așa că atunci când vine vorba de pieptul de vită vrem unul care este ideal cu grăsime. Alte opțiuni, cum ar fi wagyu, sunt cu siguranță o posibilitate! Puteți urma cu ușurință orice alegere de calitate pe care reușiți să o obțineți, dar eu aleg în mod ideal un Brisket Prime de 10-12 lb.
Trimming the Brisket
Pentru mine, tunderea a fost cea mai mare piedică pentru afumarea pieptului. Nu numai că trebuie să cumpăr o bucată masivă de carne, dar trebuie să o și tai?! Mi se pare o tonă de muncă. Ei bine, nu trebuie să fie.
Până să ne ocupăm prea mult de tundere, ar trebui să vorbim despre anatomia pieptului. Există 4 părți majore ale acestei bucăți de carne: platou, vârf, strat de grăsime și capacul de grăsime. Partea plată este cea mai ușor de recunoscut parte a cărnii. Este partea care nu este acoperită cu grăsime și arată ca o bucată mare de friptură.
https://www.instagram.com/p/B7t-oPvHsnU/
Plata se întinde pe lungimea majorității piepturilor, cu vârful (cealaltă bucată de carne) așezat deasupra la un capăt. Între vârf și plat, există un strat de grăsime. Aceasta este mai mult sau mai puțin o grăsime bună și, în cea mai mare parte, se topește la afumare. Pe cealaltă parte a pieptului se află însă capacul de grăsime. Aceasta este o bucată masivă de grăsime care trebuie tăiată bine!
Înapoi la tăiere
Înapoi la tăiere, cea mai mare parte a acesteia la piept este de a reduce stratul de grăsime și de a da forma cărnii pentru a se găti bine.
Ce-mi place să fac este să încep cu capacul de grăsime imediat după ce o scot din frigider, astfel încât să fie rece. Îl tai până la aproximativ ¼ de centimetru de jur împrejur. Unele părți nu vor avea nevoie să fie tăiate, în timp ce altele vor necesita multă muncă. Apoi îmi place să tai capătul la pătrat și să-l întorc pentru a lucra mai mult la partea plată.
Apoi voi îndepărta cea mai mare parte a stratului subțire de grăsime de pe partea plată până când este netedă. Tot ce mai rămâne este să tai o parte din bucățile de grăsime de pe părțile laterale și din jurul vârfului. Acesta este stratul exterior al stratului interior de grăsime. Acesta nu se va face complet, așa că nu ezitați să îl tăiați! Acum haideți să asezonăm.
Asezonarea cărnii
Aceasta este partea cea mai ușoară după tăiere! De obicei, folosesc sare de mare, piper negru, pudră de chipotle și ulei de măsline pe pieptul meu afumat. Nu ezitați să folosiți doar sare și piper dacă asta este tot ce vă doriți! Alte opțiuni sunt pudra de usturoi, scorțișoara sau pudra de chili ancho.
Când condimentați, este super important să ajungeți peste tot pe piept. După ce este condimentată bine, îmi place să las carnea să se odihnească în frigider peste noapte. Acest lucru ajută ca asezonarea să se lipească de carne în loc să se desprindă ușor. Puteți să o lăsați să se odihnească oriunde între 1 și 8 ore, în funcție de timpul pe care îl aveți la dispoziție. Face o mare diferență!
Să trecem la afumarea pieptului
Acum că pieptul este tăiat, condimentat și odihnit, este timpul să pornim afumătorul la 250F. De obicei, eu îl pornesc pe al meu pe la 4 sau 5 dimineața, cu niște cărbune Cowboy și câteva bucăți de lemn de nuc Cowboy Hickory.
Cărbunele de cărbune va contribui la obținerea unei arome deosebite, precum și la a fi principala sursă de căldură pe durata gătitului. Hickory va adăuga aroma de fum la carne, pe care o iubim cu toții! Nu ezitați să folosiți și alte bucăți de lemn de la ei, cum ar fi mesquite sau măr. Am un articol grozav care descrie cum să le folosiți cel mai bine.
După ce afumătorul este pornit și funcționează, este timpul să așezați pieptul! Așezați carnea și afumați-o până când atinge 165F intern. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 4-6 ore.
Înfășurați-o!
După ce carnea a atins 165F, este timpul să o împachetați. Învelirea face două lucruri: ajută la reținerea umidității și menține căldura aproape, astfel încât să se gătească mai repede.
Eu prefer să îmi învelesc piepturile afumate în hârtie de măcelar de piersici, dar puteți face cu ușurință acest lucru cu folie de aluminiu. Hârtia ajută pieptul să respire mai mult, ceea ce ajută la păstrarea căldurii și a umidității. Folia de aluminiu poate păstra umiditatea înăuntru, dar uneori se încălzește în interior, astfel încât se poate supracoace rapid.
Ideea de împachetare este foarte ușoară, așezați o foaie mare (sau două, cum fac eu) și pliați pieptul pe el însuși. După ce este sigilată și înfășurată, puneți carnea pe grătar până când puteți împinge o furculiță în ea ca în unt (în jur de 203-205 intern). Acest lucru ar trebui să mai dureze aproximativ 4-6 ore la 250F. Asigurați-vă că adăugați mai mult cărbune dacă este nevoie!
Time for Rest
Când carnea a devenit perfect fragedă, este timpul să o scoateți și să o odihniți! O mulțime de oameni ar crede că este o idee bună să taie în carne acum, dar trebuie neapărat să o lăsați să se odihnească. Odihna ajută la redistribuirea sucurilor înapoi în carne, astfel încât aceasta să fie umedă și fragedă.
Puteți lăsa pieptul afumat să se odihnească la temperatura camerei timp de până la 1 oră, sau îl puteți înfășura într-un prosop și îl puteți pune într-un răcitor. Răcitorul îl va ajuta să se odihnească și să rămână cald în același timp. Păstrați-l în răcitor timp de 2-6 ore, în funcție de cât timp aveți nevoie!
Filetați & Serviți acest piept afumat ușor
După ce pieptul afumat s-a odihnit, este timpul să îl feliați și să vă înfruptați! Singura cheie pentru a felia este să vă asigurați că este împotriva grâului! Acest lucru va face o diferență majoră în ceea ce privește tandrețea cărnii. Am un articol grozav care discută exact cum se face acest lucru.
Când totul este spus și făcut, acest Brisket afumat ușor este un câștigător. Când combinați o bucată mare de carne, un cărbune bun ca Cowboy și puțină sârguință, atunci veți obține o masă epică. Enjoy this with some bread, macaroni & cheese or more. Cheers!
This article does contain affiliate links to products that we personally use and support. Purchasing an affiliate product does make us a small commission at no cost to you. This helps us continue creating for our website. All words and opinions are our own, and we appreciate your support!
Looking for an Easy Smoked Brisket Recipe? Don’t worry, I got you covered. This recipe and walkthrough will help you crush this backyard bbq classic!
- 110-12 lb Whole Packer Cut Brisketuntrimmed
- ¼cupof Sea Salt
- ¼cupof Black Pepper
- 1tbspof Chipotle Powderoptional
- 2tbspof Olive Oil
-
Trim the brisket to your desire, then lather with olive oil. Season with salt and pepper (plus chipotle powder if you like). Așezați în frigider să se răcească timp de 2 ore sau, în mod ideal, peste noapte.
-
Preîncălziți afumătorul la 250F folosind cărbunele Cowboy și câteva bucăți de lemn de nuc Cowboy.
-
Puneți pieptul condimentat cu partea de grăsime în jos pe afumător și gătiți până când exteriorul are o culoare mahon și temperatura internă este de 165 F (aproximativ 4-6 ore). Adăugați cărbune Cowboy Charcoal după cum este necesar pentru a menține temperatura.
-
Scoateți pieptul de pe tigaie și înfășurați-l fie în hârtie de măcelar de piersici, fie în folie de aluminiu. Așezați pachetul de piept pe afumător cu partea de grăsime în sus și continuați să gătiți până când atinge 190 F intern (aproximativ 2-3 ore.
-
După ce atinge 190 F intern, întoarceți pieptul înapoi cu partea de grăsime în jos și continuați să gătiți până când o furculiță alunecă în el ca în unt (în jur de 203-205 F intern și încă aproximativ 2-3 ore).
-
Când pieptul este gata, scoateți-l și lăsați-l să se odihnească timp de o oră la temperatura camerei. You can also wrap it in a towel and place it into a cooler for up to 5 or 6 hours to keep it warm and rest.
-
Slice brisket against the grain and enjoy!