Ca în cazul majorității lucrurilor, atunci când vine vorba de cumpărarea brânzei, totul este relativ. O persoană este o răsfățată pentru o altă persoană și o altă persoană este cea mai bună în timpul săptămânii. În mod similar, ceea ce anumiți cumpărători consideră a fi o raritate ar putea fi o chestie fără importanță în altă parte. Am scanat lumea pentru a găsi brânzeturile care ni s-au părut cele mai neobișnuite, distincte, extreme sau memorabile. De la delicatese din lapte de măgăriță la luxuri investite cu larve, iată șase dintre cele mai de neuitat brânzeturi din lume.
Cele mai puturoase
Vieux Boulogne, Franța
O brânză cu coaja spălată – o categorie care la rândul ei este cunoscută ca fiind puturoasă – Vieux Boulogne este fabricată din lapte de vacă nepasteurizat în orașul francez Boulogne-sur-Mer. În timpul producției, brânza pre-sărată, de formă pătrată, este spălată cu bere, ceea ce îi dezvoltă mirosul caracteristic de pământ umed și frunze putrede. Mirosul de Vieux Boulogne este atât de puternic, încât s-a dovedit științific că această brânză este cea mai urât mirositoare din lume (în mai multe rânduri).
Limburger, Belgia (ocupanta neoficială a locului al doilea)
O brânză semi-moale obținută din lapte de vacă, mirosul caracteristic al Limburger-ului provine de la Brevibacterium linens folosit pentru fermentarea brânzei. Această bacterie se întâmplă să fie prezentă și pe pielea umană, fiind parțial responsabilă de mirosul corpului și al picioarelor.
Cele mai controversate
Casu Marzu, Italia
O brânză tradițională din lapte de oaie din Sardinia care se servește infestată cu larve, casu marzu nu este pentru cei slabi de inimă. Cu toate acestea, viermii nu sunt acolo doar pentru noutate; ei prelucrează brânza, dând casu marzu textura și aroma sa distinctă, pe care unii o descriu ca fiind ca o gorgonzola deosebit de coaptă.
Localnicii consideră că nu este sigur să mâncați brânza odată ce viermii translucizi au murit, dar o puteți consuma cu larvele contorsionate încă înăuntru, dacă doriți.
Din cauza preocupărilor de sănătate (evidente) legate de brânza plină de larve, producția comercială și vânzarea de casu marzu au fost interzise încă din anii 1990. Dar există eforturi în curs de desfășurare pentru ca brânza să fie declarată un aliment tradițional, fiind astfel exceptată de la legislația UE.
Milbenkäse, Germania
Datând din Evul Mediu și produsă exclusiv în satul Würchwitz, Milbenkäse este răspunsul Germaniei la casu marzu.
Numele său se traduce aproximativ prin „brânză cu acarieni”, și este făcută cu o bază de quark, care este aromată cu sare și chimen, modelată în roți mici, apoi lăsată să se usuce timp de câteva săptămâni. Roțile sunt apoi așezate într-o cutie de lemn care conține făină de secară și acarieni de brânză, care sunt lăsați să își facă treaba pentru o perioadă cuprinsă între câteva luni și un an.
Milbenkäse este produsă în baza unui permis special acordat de biroul local de siguranță alimentară. Se aplică respectarea strictă a sistemului HACCP. Deși nu este încă 100% legal din punct de vedere tehnic, acest lucru permite ca brânza să se încadreze într-o zonă gri legală relativă în conformitate cu reglementările UE.
Cea mai veche
Bitto Storico, Italia
O brânză italiană rară produsă în Valea Valtellina din Lombardia, Bitto Storico este cea mai veche brânză disponibilă în comerț din lume.
Cașca Denominazione di Origine Protetta (DOP) își trage numele de la râul Bitto din vale și este produsă în timpul verii folosind un amestec de lapte de vacă și lapte de capră Orobica (o specie care se găsește exclusiv în Alpii din nordul Italiei).
Bitto Storico poate fi învechită oriunde până la două decenii, dar este consumată de obicei între cinci și 10 ani. În tinerețe, brânza este moale, dulce și delicată. Pe măsură ce se învechește, capătă note mai picante și amare. Cu cât procentul de lapte de capră folosit în producție este mai mare, cu atât brânza poate îmbătrâni mai mult timp.
Cea mai scumpă
Pule, Serbia
Pule este produsă exclusiv în Rezervația naturală specială Zasavica din Serbia, situată la 50 de kilometri de Belgrad. La aproximativ 576 de dolari kilogramul, este cea mai scumpă brânză din lume, iar prețul său extrem este cu atât mai surprinzător cu cât descoperi că este făcută cu lapte de măgăriță.
Laptele de măgăriță conține de 60 de ori mai multă vitamina C decât cel de vacă, deci este extrem de sănătos, însă producția este departe de a fi rentabilă. Sunt necesari aproximativ 25 de litri pentru a face doar un kilogram de brânză, iar fiecare măgăriță produce de obicei doar 200 de mililitri pe zi.
.