- Share
- Tweet
- Pin
- Yummly
Do you love Fried Shrimp? When it comes to cooking up shrimp, fried shrimp will always be my favorite way to prepare those delicious little morsels. Bubba Blue from Forrest Gump was right when he called shrimp, the fruit of the sea.
One of my fondest memories of growing up was my father frying up a bunch of shrimp. My father had been stationed at Fort Polk in Louisiana (where I was born). În Louisiana a învățat să iubească creveții, lucru pe care mi l-a transmis și mie.
Îmi amintesc că mama mea a cumpărat o cutie de cinci kilograme de creveți pentru aproximativ 5 dolari. În anii șaizeci, asta însemna o grămadă de bani pentru mâncare, așa că creveții erau încă un lux pentru noi.
Creveții au evoluat cu siguranță mult și sunt ușor de găsit în majoritatea supermarketurilor locale.
- Ce tip de creveți ar trebui să cumpăr?
- De ce ingrediente am nevoie pentru a face creveți prăjiți în stil restaurant?
- Ar trebui să pun creveții în unt?
- Cum fac creveți prăjiți în stil restaurant?
- Cum se prepară o baie de ou?
- TREBUIE SĂ FOLOSESC CREMANT DE PÂNĂ ASAMORAT PENTRU PREPARAREA MÂNCĂRII DE MARE?
- SUGESTII DE LA CHEF DENNIS PENTRU PRĂJIREA LA CASĂ
- PUTĂM PĂTRUNDE creveții SAU ALTE ALIMENTE DE MARE CU ANTICIPAȚIE?
- PUTĂM CONGELA creveții PÂNĂRAȚI?
- Restaurant-Style Fried Shrimp
- Ingredients
- Fried Shrimp
- Tartar Sauce
- Cocktail Sauce
- Instructions
- Fried Shrimp
- Tartar Sauce
- Cocktail Sauce
- Nutrition
Ce tip de creveți ar trebui să cumpăr?
Sunt un adept adevărat când vine vorba de creveți, și numai de creveți din Golf sau Pacific produși de companii americane sau mexicane. În ceea ce privește dimensiunea, 16-20 de bucăți pe kilogram sunt prima mea alegere. De asemenea, mă răsfăț cu U-15 atunci când sunt la un preț corect și, ocazional, 26- 30 pentru salata de creveți. Nu vă recomand să cumpărați nimic mai mic de 26-30 de creveți numărați.
Voi găsi pe piață o mulțime de creveți de crescătorie din apele asiatice și indiene, și trebuie să vă spun că nu am încredere în ei. Acele ape sunt îndoielnice și nu avem nicio idee despre cum sunt procesați acei creveți. Așa că, atunci când credeți că faceți o afacere bună, ar fi bine să vă gândiți mai bine ce cumpărați.
De ce ingrediente am nevoie pentru a face creveți prăjiți în stil restaurant?
Să începem prin a aduna ingredientele de care avem nevoie pentru a face creveți prăjiți în stil restaurant. În Chef Speak acest lucru se numește Mise en Place, care se traduce prin Totul la locul lui.
Nu numai că așezarea ingredientelor din timp grăbește procesul de gătire, dar vă ajută să vă asigurați că aveți tot ceea ce aveți nevoie pentru a face felul de mâncare.
Ar trebui să pun creveții în unt?
Aceasta este o chestiune de preferințe personale. În restaurante, creveții sunt adesea flutureluiți cu unt pentru a-i face să pară mai mari. Schimbul este că se gătesc mai repede, iar timpul necesar pentru a obține acel maro auriu perfect ar putea să supracoace puțin creveții.
Când vi se servesc creveți care nu sunt flambați cu unt, ați găsit un restaurant care este mai preocupat de păstrarea dulceaței naturale a creveților. Și credeți-mă, acesta este un lucru bun.
Cum fac creveți prăjiți în stil restaurant?
Primul pas în prepararea creveților prăjiți în stil restaurant este scufundarea creveților decojiți și curățați într-o baie de ou.
Cum se prepară o baie de ou?
Puteți face o spălare cu ouă în mai multe moduri diferite și nu există un mod corect sau greșit, atâta timp cât ceea ce prăjiți este complet scufundat în oul pe care l-ați ales.
- Doar ouă – bine bătute
- oua și lapte
- oua și smântână
- oua și apă
Utilizați aproximativ 1 uncie de lichid pentru fiecare ou folosit. Puțin lichid în plus nu va face rău amestecului, doar că nu vreți să îl diluați prea mult.
După spălarea ouălor, puneți creveții în pesmet asezonat. Obțineți un strat bun de pesmet pe creveți, acoperind întregul crevete. Folosiți orice tip de pesmet pe care îl preferați pentru acest pas, inclusiv panko.
TREBUIE SĂ FOLOSESC CREMANT DE PÂNĂ ASAMORAT PENTRU PREPARAREA MÂNCĂRII DE MARE?
Nu, nu trebuie. Puteți folosi oricare dintre aceste opțiuni pentru creveții prăjiți sau pentru orice alt aliment pe care doriți să îl prăjiți.
- Miez de pâine prăjită. (puteți adăuga propriile condimente dacă doriți)
- Panko bread crumbs (asezonat sau neasezonat)
- Făină de biscuiți
- Gluten-.Free bread crumbs of any style
Am paneat creveți butterflied și doar curățați (rotunzi) pentru a vă arăta diferența.
Apoi e timpul să prăjiți creveții până devin frumos aurii. Aici puteți vedea că creveții crescuți în unt arată mai mari.
Honestly, ambele tipuri de creveți au fost absolut delicioase și dulci, dar creveții ne-butterflied ar fi în continuare prima mea alegere.
SUGESTII DE LA CHEF DENNIS PENTRU PRĂJIREA LA CASĂ
Când prăjiți alimente, uleiurile pe care le folosiți trebuie să aibă un punct de afumare ridicat. *Punctul de afumare este temperatura de care este nevoie pentru ca uleiul să înceapă să se descompună și să fumege.
Uleiurile pe care le recomand pentru prăjirea alimentelor sunt uleiul de arahide, uleiul de canola, uleiul de floarea-soarelui, uleiul de șofrănel, uleiul de porumb sau uleiul vegetal. Uleiul pe care îl aleg eu este uleiul de porumb pentru prăjirea acasă și cel de canola în bucătăriile profesionale.
Asigurați-vă că aveți suficient ulei în oală pentru a scufunda complet alimentele pe care le prăjiți. Lăsați suficient spațiu pentru alimentele pe care le prăjiți, cu câțiva centimetri în plus în partea de sus pentru siguranță. Uleiul va face bule și nu doriți să vă ardeți sau să aveți o mizerie de curățat.
Nu adăugați niciodată lichid în friteuză și păstrați în apropiere un stingător de incendiu de bucătărie (clasificat pentru ulei).
Pentru majoritatea rețetelor de prăjit, veți dori să încălziți uleiul la 350 – 375 grade F. Utilizați un termometru cu tijă lungă pentru a verifica temperatura uleiului. Dacă gătiți în loturi, asigurați-vă că dați timp uleiului să se refacă înainte de a adăuga mai multe alimente.
Scoateți alimentele prăjite pe rafturi de copt deasupra unor tăvi de tablă (sau foi de copt). Permițând ca alimentele prăjite să se scurgă elimină o mare parte din grăsimea asociată cu prăjirea. Cea mai mare parte a grăsimii nu va pătrunde în alimente, rămânând doar pe stratul exterior (atâta timp cât uleiul este suficient de fierbinte)
Această tavă de jumătate de foaie cu un grătar de sârmă este perfectă pentru scurgerea alimentelor prăjite.
Puteți refolosi uleiul dacă îl filtrați, curățând reziduurile care se scufundă pe fundul uleiului. Utilizarea filtrelor mari de cafea într-o strecurătoare din oțel inoxidabil va funcționa. Doar asigurați-vă că uleiul s-a răcit până la o temperatură la care îl puteți manipula în siguranță.
Dacă sunteți serios în ceea ce privește prăjirea la domiciliu, vă sugerez friteuza T-Fal. Este cea pe care o folosesc acasă pentru orice fel de mâncare prăjită.
PUTĂM PĂTRUNDE creveții SAU ALTE ALIMENTE DE MARE CU ANTICIPAȚIE?
Da, puteți. Singura problemă pe care o veți întâmpina este că, în timp ce se așează, orice alimente preîncălzite încep să se umezească pe măsură ce se eliberează umezeala din alimente.
Pentru a depăși acest lucru ar fi nevoie de o călătorie rapidă înapoi în mai mult pesmet. Acest lucru se va adăuga la acoperire. De asemenea, veți pierde umezeala din alimente, făcându-le mai uscate și mai puțin aromate.
Dacă aveți nevoie să panați din timp, încercați să nu lăsați produsul panat să stea mai mult de 4 ore.
PUTĂM CONGELA creveții PÂNĂRAȚI?
Da, puteți. Așezați creveții pane pe o tavă de tablă sau o tavă plată și puneți-o în congelator. Odată ce alimentele pane au înghețat complet, puneți-le în pungi cu fermoar până când sunteți gata să le prăjiți.
***Când prăjiți creveții, nu îi decongelați mai întâi. Prăjiți în timp ce sunt încă complet congelați. Vor avea nevoie de aproximativ 5 minute pentru a se găti complet.
Dar cea mai bună parte a creveților mei prăjiți în stil restaurant este mâncarea lor! Serviți creveții cu sos tartar și sos cocktail și urmăriți zâmbetele din jurul mesei dumneavoastră.
If you enjoyed this recipe, you may also like these:
- Restaurant-Style Fried Lobster Tails
- Restaurant-Style Shrimp Salad
- Shrimp and Cheesy Grits
- Shrimp Etouffee
Did you make this? Please RATE THE RECIPE below!
Please SUBSCRIBE and FOLLOW ME on FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM and PINTEREST!
Print Recipe Save Saved!
Restaurant-Style Fried Shrimp
Ingredients
Fried Shrimp
- 1 lb shrimp 16-20 count, peeled and cleaned
- ¼ cup milk
- 2 large eggs whipped to make egg wash with milk added
- 2 cups seasoned bread crumbs
- corn oil for frying or vegetable oil of your choice
Tartar Sauce
- ¼ cup mayonnaise
- 1 tbsp sweet pickle relish
- squeeze of lemon juice
Cocktail Sauce
- ¼ cup ketchup
- ½ tsp Worchestershire sauce
- 1 tbsp prepared horseradish *more or less as to your tastes
- squeeze of lemon juice
Instructions
Fried Shrimp
-
Preheat cooking oil to 350 -375 degrees F.
-
Peel and clean the shrimp, rinsing under cold running water. **this is when you can butterfly the shrimp if you like. Cut through the shrimp to open it up without completely cutting through the flesh.
-
Place the shrimp in the prepared egg wash completely covering. Remove and allow to drain briefly.
-
Place the egg-washed shrimp into the bread crumbs. Lightly pat bread crumbs onto the shrimp to completely coat.
-
Fry the shrimp until golden brown. Depending upon your frying method this could be 2-4 minutes
-
Allow shrimp to drain on a rack or paper towels before serving
-
Serve with Cocktail and tartar sauce
Tartar Sauce
-
Mix all the ingredients together in a small bowl, and refrigerate until needed.
Cocktail Sauce
-
Mix all the ingredients together in a small bowl, and refrigerate until needed. *If you like a spicier cocktail sauce add more horseradish.
Nutrition
