Am mâncat pentru prima dată acest uimitor Sangyetang coreean (supă de pui cu ginseng) într-o zi în care aveam mare nevoie de ajutor! Aveam un weekend minunat în L.A. și ieșisem în oraș cu o seară înainte și luasem parte la destul de multe vinuri, cocktailuri și beri în barul de la parterul hotelului nostru. Acest lucru m-a determinat să mă simt un pic prea confortabil în consumul meu, deoarece știam că nu mai aveam mult până la culcare. În dimineața următoare, a spune că eram delicat ar fi puțin spus – abia puteam să-mi ridic capul. După multe ore în care am gemut și am înghițit apă, ne-am simțit în sfârșit pregătiți să înfruntăm soarele orbitor al verii. Eram, de asemenea, înfometați de foame.
Samgyetang – o supă coreeană de vară
Era în plină vară și, deși nu era atât de îngrozitor de cald ca în Vegas (unde locuiesc), era totuși prea mult pentru starea mea fragilă. Aveam nevoie rapid de adăpost și mâncare – și chiar acolo, peste drum, era un restaurant coreean. „Asta e de ajuns!” am exclamat.
La sosire, am fost informată că exista un fel de mâncare special în acea zi – Samgyetang, o supă de pui coreeană consumată în timpul lunilor de vară. Majoritatea oamenilor asociază o supă de pui consistentă cu iarna, dar am descoperit că coreenii mănâncă Samgyetang de trei ori pe an (boknal) – la începutul, mijlocul și sfârșitul verii. Se pare că le place să combată „căldura cu căldură!”.
Cu toată sinceritatea, nu eram familiarizat cu ginsengul, dar chelnerul ne-a arătat o fotografie și această supă de pui cu ginseng conținea un pui întreg de persoană! Această cunoaștere m-a făcut să trec linia, așa că am comandat un bol.
Am fost mult timp un fan al supei cu mahmureală. Obișnuiam să fiu de la școala că ceva prăjit te va rezolva, dar am învățat, de-a lungul anilor, că refacerea lichidelor este mult mai eficientă și, de fapt, redă VIAȚA celui mai obosit dintre corpurile aflate în criză. Ramenul japonez, Pho-ul vietnamez, supa chinezească de tăiței și Laksa-ul malaezian sunt toate supele mele preferate atunci când sunt în dificultate.
Ce este ginsengul?
Pentru cei care, ca mine, erau în întuneric, ginsengul este o rădăcină a plantei Panax. Panax, are traducerea botanică de „toate vindecările” în limba greacă, dar este vorba de Asia, care a fost folosită în medicina tradițională de secole. În special, China și Coreea folosesc rădăcina în medicamente și ca ingredient în mâncare. Se spune că ginsengul ajută sănătatea în nenumărate moduri. Se spune că printre beneficii se numără creșterea energiei, scăderea nivelului de zahăr din sânge al celor care suferă de diabet, sănătatea inimii, prevenirea cancerului, a celor care suferă de răceală sau gripă și se crede chiar că este un afrodiziac puternic. Este un adevărat superaliment!
Pot fi folosit ca medicament, dar și ca ingredient de gătit, fie proaspăt, fie uscat.
O supă pentru VIAȚĂ!
Înapoi la mahmureala mea! Când supa mi-a fost în sfârșit prezentată, nu puteam fi mai încântată. Este o afacere cu aspect foarte simplu – un mini-pui (Cornish hen) stă așezat, scăldat de bulion – orezul este îndesat, cu usturoi, în pasăre și totul este presărat cu ceapă de primăvară parfumată. De la prima înghițitură timidă am fost cucerit. Este dificil de identificat o aromă reală. Ce gust are ginsengul? Nu sunt sigur este un răspuns sincer – cu siguranță are o calitate pământească, dar și o ușoară amărăciune. Supa noastră avea un pic de plutire, pe care am încercat-o și nu a fost super delicioasă în mod izolat. Ciorba însă a fost o altă poveste! Odată topit cu toate celelalte ingrediente, gustul tabloului general este un deliciu ușor, parfumat, care este de fapt o adevărată revelație. Supa mi-a salvat viața în acea zi și, din acel moment, a fost mai mult ca sigur pe lista mea „de investigat mai departe”.
Facerea Samgyetang acasă – Obțineți kitul de supă!
În urma cercetărilor am descoperit că ingredientele din Samgyetang sunt ginseng, jujube (curmale roșii uscate) și diverse alte mărunțișuri de plante uscate. Am decis să creez o versiune acasă, așa că am mers la cumpărături într-unul dintre locurile preferate, supermarketul coreean. În timp ce eram acolo, am început să-mi umplu coșul cu ingrediente. Toate ambalajele erau scrise în coreeană, așa că m-am folosit de funcția „foarte utilă” a camerei mele Google translate, care traduce live atunci când este îndreptată spre cuvinte. Am arătat cu degetul spre un pachet misterios de pe un raft și Google a anunțat „Experimentați deliciile respingerii!”. – hmmmm! M-am gândit – nu sunt sigur că acesta este ingredientul potrivit pentru mine.
La jumătatea călătoriei mele, o micuță doamnă coreeană purtând un mic fascinator cu voal s-a apropiat și a întrebat pe un ton entuziasmat „Gătești Samgyetang!!!?”.
„Da!” I-am răspuns. A fost foarte încântată de această perspectivă! Apoi, într-un gest tacit și prietenos, a început să scoată ingredientele din coșul meu, punându-le la loc pe raft. M-a condus spre o altă zonă, a luat un pachet și mi l-a înmânat. „Ăsta are tot ce vă trebuie pentru un Samgyetang delicios!” Pachetul era un kit de supă Samgyetang și conținea o serie de crenguțe și așchii de lemn (gândiți-vă la solul pădurii), alături de tradiționalele jujube și ginseng. Mi-a economisit aproximativ 30 de dolari!
Noua mea mică prietenă mi-a dat ulterior propria ei rețetă de samgyetang și un tur ghidat bonus al supermarketului cu o mulțime de alte sugestii pentru mâncăruri gătite acasă. Am vrut să o adopt ca noua mea mamă coreeană și mă gândesc că poate ea ar fi fost de acord cu asta.
Samgyetang este super ușor de făcut acasă, cel mai complicat este să umpli păsările și să le sigilezi – dar dacă degetele mele dolofane se pot descurca, atunci oricine poate! Urmăriți-mă cum încerc să editez lupta mea pe videoclipul de mai jos! Versiunea mea de supă este identică cu cea pe care am mâncat-o în LA. Dacă vă întrebați de unde să cumpărați un kit de supă Samgyetang, puteți cumpăra de la multe piețe asiatice sau coreene sau și online.
Sugestii de servire
Supa este destul de mult de sine stătătoare, dar eu am făcut un sos simplu de înmuiat în care să scufund puiul, pentru a adăuga o notă sărată, cu susan. Este destul de uimitor! Această supă este un adevărat câștigător, în orice moment al anului – dar mai ales vara – în special vara extremă din Vegas. Este pe lista mea fierbinte cu siguranță, dar nu sunt sigur că mă pot limita la a mânca doar de trei ori – aș putea să o mănânc de trei ori pe săptămână! Ar trebui să încercați această supă o dată în viață! Acestea fiind spuse, dacă dorești ceva prăjit pentru mahmureala TA – nu căutați mai departe de regele orezului prăjit – orez prăjit cu kimchi și un ou prăjit. VIAȚA pe o farfurie!