În frigider aveți o sticlă de măsline deschisă. Ai folosit o treime într-o pizza, un buchet mic într-o salată și te întrebi cât timp le poți păstra la frigider pe restul.
Dacă nu mănânci măsline atât de des, să știi cât timp le poți păstra înainte de a se strica este destul de util.
Veștile bune sunt că, indiferent dacă vorbim despre măsline verzi sau negre, umplute, fără sâmburi sau întregi, liniile directoare de depozitare și indicatorii de deteriorare sunt cam aceleași.
Veștile proaste sunt că este greu de spus care este termenul de valabilitate al unei sticle deschise de măsline.
Dar mai întâi lucrurile importante.
Se pot strica măslinele? Cum să vă dați seama că sunt stricate?
Olivele se pot strica și există câteva lucruri pe care ar trebui să le verificați înainte de a mânca măsline vechi.
Dacă capacul unei sticle sau al unui borcan nedeschis este pocnit în loc să fie plat, acesta este un semn sigur că ceva nu a mers bine. Examinați cu atenție măslinele înainte de a le mânca, sau aruncați-le din motive de siguranță. Ambele alegeri sunt în regulă.
După ce deschideți recipientul, verificați cum arată, miros și gustul măslinelor.
Pentru început, căutați indicii vizuale de deteriorare, cum ar fi mucegaiul.
Dacă există câteva în timp ce plutesc la suprafața saramurii, le puteți îndepărta și puteți mânca măslinele foarte bine (). Totuși, nu vă voi învinovăți dacă aruncați măslinele când le vedeți pe acelea.
Dacă este un ambalaj fără saramură, mucegaiul înseamnă că măslinele sunt terminate.
Second, give it a good whiff to check if the brine smells fresh or not.
I once had a jar of olives that, for some reason, went off after a couple of days in the fridge. The smell was disgusting.
Even if those olives were still edible, all I wanted to do was to get rid of them.
In short, if it smells bad, discard it.
If both smell and visuals are okay, it’s time to give those little guys a taste.
In case there’s something off with the flavor, throw them out. If the taste is okay, they are most likely perfectly safe to eat.
Also, olives can lose some of their texture over time. Dacă se întâmplă acest lucru, ele funcționează mai bine în mâncăruri gătite decât în salate.
Atenție deosebită la toți factorii descriși dacă este vorba de un ambalaj fără lichid. Nu rezistă la fel de mult și se strică rapid dacă ambalajul are o gaură mică.
Cât durează măslinele?
Când vine vorba de termenul de valabilitate, nu există prea multe diferențe între diferitele cultivare (cum ar fi Kalamata sau Manzanilla) și soiuri de măsline.
Pentru un pachet nedeschis, mergeți cu data limită de consum de pe etichetă. Pentru majoritatea tipurilor de măsline, termenul lor de valabilitate este între un an sau doi, ceea ce este deja inclus în acea dată.
Probabil că măslinele vor rămâne bune pentru câteva săptămâni sau chiar luni după data de pe etichetă.
După ce deschideți pachetul, respectați timpul de păstrare indicat pe etichetă.
Eticheta măslinelor pe care le cumpăr de obicei spune că ar trebui să termin borcanul într-o săptămână. Alte mărci vă cer de obicei să consumați fructele în decurs de la o săptămână până la poate zece zile ().
Dacă este un ambalaj fără lichide (adică măslinele nu sunt scufundate în saramură, oțet sau ulei), acestea își păstrează de obicei calitatea între 3 și 5 zile de la deschidere.
Asta e tot pentru partea simplă.
Sunt sigur că ați auzit de oameni care depozitează borcane deschise de măsline luni întregi, iar măslinele rămân perfect bune. Unele mărci, precum Mezzetta, spun că măslinele lor ar trebui să reziste un an de la deschidere (). Cum funcționează acest lucru?
Nu am toate răspunsurile, dar pot face o presupunere educată.
În primul rând, unele saramuri sunt mai sărate decât altele, iar saramurile mai puternice au mai puține șanse să se strice.
În al doilea rând, este vorba de igiena alimentară. Dacă folosiți întotdeauna ustensile curate pentru a apuca măslinele, sunt șanse să nu introduceți nicio bacterie dăunătoare în saramură.
Dacă aveți grijă de măsline, ar trebui să puteți obține cel puțin o săptămână sau două în plus de păstrare pentru măslinele ambalate în lichid.
Cum se păstrează măslinele?
Un pachet nedeschis ar trebui să stea la temperatura camerei sau puțin mai jos, departe de sursele de căldură și într-un dulap închis.
Stocarea măslinelor în întuneric este deosebit de importantă pentru sticle și borcane. Acest lucru se datorează faptului că acestea lasă lumina să pătrundă, iar expunerea prelungită ar putea duce la alterarea gustului.
Un pachet deschis de măsline trebuie să stea în frigider bine sigilat, cu excepția cazului în care pe etichetă scrie altfel.
Dacă măslinele sunt ambalate în lichid, lăsați lichidul așa cum este; acesta ajută la menținerea prospețimii fructelor.
Și asigurați-vă că saramura acoperă întotdeauna măslinele. În caz contrar, fructele care se află deasupra nivelului suprafeței s-ar putea strica.
În cazul în care ați aruncat deja saramura, vă puteți face cu ușurință propria saramură doar cu sare și apă ().
Pentru ambalajele fără lichid, sigilați bine măslinele după deschidere. Dacă punga nu este resigilabilă, folosiți un recipient mic și ermetic sau o pungă de congelator.
Summary
- Pentru a verifica dacă s-a stricat, căutați indicii vizuale, cum ar fi mucegaiul, mirosul neplăcut sau modificări ale aromei; mai ales dacă este un ambalaj fără lichid.
- Următoarele măsline deschise fără lichid durează de obicei până la 3 zile. Cele ambalate cu lichid se păstrează de obicei cel puțin o săptămână sau două, dar adesea mult mai mult dacă aveți grijă de ele.
- Refrigerați măslinele după deschidere. Asigurați-vă că sunt scufundate în saramură sau în orice alt lichid în care vin. If the package was liquid-free, make sure you seal the leftovers tightly.