Poke (pronunțat Poké ca în Pokémon) este un fel de mâncare hawaiiană clasică făcută prin marinarea peștelui crud și amestecarea acestuia cu o varietate de componente texturale și aromatice. Ca și insulele hawaiiene în sine, Poke este o îmbinare perfectă de alimente din întreaga lume, inspirată de mâncăruri precum zuké-maguro japonez, hoe-deopbap coreean și tartare francez.
Chiar dacă în trecut am făcut un Poke Ahi tradițional (care, apropo, este destul de uimitor), cea mai bună parte a Poke-ului este că este o platformă deschisă care poate fi preparată cam în atâtea feluri câte persoane îl prepară.
De data aceasta, am început cu o bază de somon și avocado marinat cu ulei de susan, sriracha și sos de soia. Apoi, niște semințe de susan negru pământii, tobiko sărat și ceapă crocantă și dulce adaugă straturi de texturi și gusturi contrastante care mențin fiecare mușcătură interesantă. În cele din urmă, Poke-ul meu este finalizat cu usturoi prăjit crocant, nori savuros și coriandru proaspăt. Servit peste orez fierbinte, acest Poke de somon picant este un bol plin de fericire, care cu siguranță vă va aduce zâmbetul pe buze. Îmi place, de asemenea, să servesc Poke peste orez de sushi cu oțet.
Când preparați Poke, primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să vă asigurați că peștele dvs. este sigur pentru a fi consumat crud. Dincolo de găsirea unui comerciant de pește în care aveți încredere pentru a vă oferi recomandări solide, faceți câteva cercetări despre cum să reduceți riscurile de a mânca pește crud. Nu este la fel de simplu ca și cum ai căuta etichete precum „calitate sushi” sau „calitate sashimi” (care sunt fraze de marketing fără sens).
Pentru a asezona Poke, am folosit sare Alaea, care este o sare de mare grosieră de culoare roșiatică-portocalie din Hawaii. Dacă nu o găsiți în apropierea dumneavoastră, o puteți înlocui cu alte săruri grosiere, cum ar fi Maldon sau Fleur de Sel. Dacă nu aveți o sare grosieră, asigurați-vă că reduceți cantitatea pe care o adăugați, altfel Poke-ul dvs. va ajunge prea sărat.
Acest Poke este delicios proaspăt preparat, dar lăsându-l să se marineze câteva ore la frigider permite tuturor aromelor să se îmbine, oferind în același timp somonului o textură mai fermă. Deoarece peștele este crud, asigurați-vă că îl savurați în aceeași zi în care îl preparați.
Ingredients
For sauce
- 1 tablespoon
sesame oil
- 2 teaspoons
sriracha
- 1 teaspoon
soy sauce
- 1 teaspoon
black sesame seeds
For Poke
- 215 grams
salmon cut into 1/2-inch cubes
- 40 grams
sweet onions ~1/4 onion, minced
- 1/2
avocado peeled, pitted, and cubed
- 2 tablespoons
tobiko
- 1/4 teaspoon
Alaea salt to taste
-
fried garlic chips to taste
-
cilantro garnish
-
nori garnish
Steps
-
Whisk the sesame oil, sriracha and soy sauce and sesame seeds together in a bowl.
-
Add the salmon, onions, avocado, and tobiko to the bowl and stir to combine.
-
Season with Alaea salt and fried garlic chips to taste. Garnish with cilantro and nori and serve your Spicy Salmon Poke over hot rice.
