Stejari – Ghid de creștere pentru folosirea ghindei ca hrană

(NOTĂ: Dacă nu vă interesează să creșteți stejari, ci doar să găsiți ghindele și să le folosiți, încercați să accesați pagina Ghindele de pe site-ul Nature’s Restaurant Online.)

În cazul stejarilor, există trei grupe de bază: Stejarii albi, Stejarii castani și Stejarii roșii sau negri. Unele surse spun că există doar două grupuri, iar grupul Stejarilor castani este considerat parte a grupului Stejarilor albi.

In the east, there are two „White Oaks” with one season acorns and irregular, deep, rounded lobe leaves:

• The White Oak (Quercus alba)
• The Bur Oak (Quercus macrocarpa)

There are three „Chestnut Oaks” also with one season acorns:

• The Swamp White Oak (Quercus bicolor)
• The Chinquapin or Chinkapin Oak (Quercus muehlenbergii)
• The Chestnut Oak (Quercus prinus or Quercus montana)

The third group is the „Red or Black Oaks” with two season acorns and sharply pointed leaves:

• The Red Oak (Quercus rubra)
• The Black Oak (Quercus velutina)
• The Pin Oak or Swamp Spanish Oak (Quercus palustris)

There are many other smaller oaks in Eastern North America, and there are at least two more that are large tree size and planted that are not native to North America. They are the English Oak (Quercus robur) and Durmast Oak (Quercus petraea or Quercus sessiliflora). Nu pot vorbi despre stejarul Durmast, dar nu aș mai mânca ghindele de stejar englezesc – prea amare și de ce să mă deranjez când există altele mai bune în jur, este raționamentul meu.

Utilizați numai ghindele din grupul Stejarului alb sau din grupul Stejarului castan. Nu folosiți NICIODATĂ ghindele de la Stejarul roșu, negru sau Pin. Ghindele de la Stejarul Negru conțin fenolici – o otravă. Este greu pentru începător să deosebească Stejarul Roșu de Stejarul Negru. De asemenea, Stejarul Roșu și Stejarul Negru se pot încrucișa, dând un copac care arată ca un Stejar Roșu, dar care produce ghinde cu toxina Stejarului Negru. De asemenea, ghindele de Stejar Roșu și de Stejar Pin necesită mult mai multă prelucrare pentru a le face comestibile decât cele de Stejar Bur sau Stejar Alb, din cauza nivelului foarte ridicat de tanin din ele. Asigurați-vă, înainte de a culege ghinde de stejar alb sau de castan, că nu sunt copaci de stejar roșu, negru sau de stejar cu știuleți foarte aproape, deoarece ghindele de pe sol ar putea fi un amestec din cele două. Dacă nu sunteți absolut sigur, nu vă deranjați să adunați în acel loc. Cei trei „răi” – Stejarul Roșu, Stejarul Negru și Stejarul Pin sunt ușor de reperat, toți au frunze cu lobi ascuțiți – a se vedea imaginile incluse la sfârșitul acestei secțiuni despre ghinde.

Avantajele Stejarului Brutar sunt: 1 – ghinda este un pic mai mare decât celelalte, prin urmare obțineți mai mult pentru efortul depus. 2 – este de-a dreptul cel mai bun la gust. 3 – necesită cea mai mică prelucrare. Stejarii Chinkapin au ghinde foarte bune și, într-adevăr, cresc mai repede și produc mai repede decât Stejarul Bur sau Stejarul Alb.

Plantează: Așadar, dacă vă decideți să cultivați un stejar și doriți unul care să producă ghinde comestibile și ați ales care, sarcina este ușoară. Plantați o ghindă în toamnă acolo unde doriți, la o adâncime de aproximativ 5 cm (2 inci). Consultați secțiunea despre nucii negri pentru idei despre cum să împiedicați veverițele să le dezgroape la loc.

Transplantarea: Stejarul Bur Oak poate fi transplantat, iar eu însumi am făcut multe. Faceți-o la sfârșitul toamnei sau la începutul primăverii și luați cât mai mult din rădăcini. Nu vă grăbiți și obțineți un ghem de rădăcini de dimensiuni bune. Nu am încercat niciodată să transplantez Stejarul Chinkapin sau Stejarul alb, dar sfatul general este întotdeauna același: la sfârșitul toamnei sau la începutul primăverii, cu cât este mai mic copacul, cu atât mai bine, luați cât mai mult din sistemul radicular, puneți-l în condiții similare cu cele din care provine, puneți mulci în jurul lui și nu lăsați solul să se usuce în primul sezon.

Sol & Site: Consultați descrierile pentru fiecare în parte pentru a determina pH-ul solului, tipurile de sol și siturile. Tuturor le place soarele deplin.

Întreținere: Nu este nimic de făcut cu niciunul dintre aceștia, cu excepția menținerii solului umed în primul sezon, dacă al dvs. este un copac transplantat.

Colectarea: Sunt gata de recoltare de îndată ce ating pământul, nu vă obosiți să încercați să culegeți dintr-un copac. Mai întâi, trebuie să îndepărtați coaja exterioară (capacul sau cupa care ține ghinda). În general, ghinda se potrivește bine în coajă atunci când este coaptă. Dacă este strânsă, consider că este un semn că există un vierme în ghindă – la fel ca în cazul unei nuci de carpen. Orice funcționează cel mai bine pentru dvs. pentru a îndepărta coaja. Pentru mine, un cuțit de curățat neascuțit este bun pentru Bur Oak. În cazul stejarului alb, de obicei cade pur și simplu. Puteți apoi să le separați pe cele bune de cele rele, punându-le în apă. Dacă plutesc, aruncați-le, doar cele care se scufundă sunt păstrate pentru următorii pași.

Utilizare: Înainte de utilizare, trebuie să îndepărtați coaja de piele. Unii oameni le bagă mai întâi în cuptor la o temperatură foarte scăzută 150-175 F. timp de 15-20 de minute în acest moment, eu nu o fac. Din nou, experimentați și găsiți ce funcționează cel mai bine. Iată ce-mi place să fac: cu câteva la un moment dat pe o planșetă de tăiat cu o cârpă pe ea (o lavetă veche și curată este bună), astfel încât să nu se rostogolească, folosiți un cuțit de bucătărie mai mare și ascuțit (și NU țineți ghinda cu degetele), rostogoliți cuțitul de la vârful lamei până la mâner într-o singură rotire rapidă, tăind ghinda în jumătate cu tot cu coajă. După ce ați făcut o grămadă în acest fel, scoateți jumătatea de piuliță din coajă. Când se face în acest fel, nu mai există niciun dubiu dacă este sau nu fără viermi. Unii folosesc un spărgător de nuci, dar dacă o faceți, ar fi bine să faceți mai întâi cele 15-20 de minute în cuptor.

Acum, următorul pas – desprinderea taninurilor amare – are o mulțime de variante. Pentru că eu folosesc ghinde de stejar Bur Oak, sar complet peste acest pas. Puteți înmuia carnea de nucă în apă la temperatura camerei, schimbată cel puțin o dată pe zi, timp de una, două sau mai multe ori. Când am făcut acest lucru, am pus puțină sare în apă, dar nu am auzit ca altcineva să facă asta. Nu știu sigur cum am început să fac asta. O altă modalitate este să puneți carnea de ghindă în apă care deja fierbe (nu puneți apă rece și încălziți), fierbeți la foc mic timp de 15-20 de minute. În funcție de tipul de ghindă, s-ar putea să fie nevoie să faci asta de mai multe ori.

În acest moment, le puteți folosi. Măcinați-le într-un blender și adăugați-le la produse de patiserie sau la alte mâncăruri. De cele mai multe ori îmi place să le prăjesc înainte de a le folosi.

Pentru a le prăji, puneți-le pe foi de biscuiți în cuptor la aproximativ 300-350 F într-un cuptor și prăjiți-le până când se usucă și încep să devină aurii. Scoateți-le și răciți-le când sunt gata.

Puteți să le măcinați în făină într-o moară de cereale sau într-o râșniță de cafea. Mi se pare că moara de cereale se împotmolește cu ghindele, așa că vă sugerez câteva la un moment dat într-o râșniță de cafea. 10 – 20% făină de ghindă atunci când faceți pâine funcționează bine și dă o pâine cu gust de nucă.

Dacă nu vreți să le transformați în făină, puteți pune jumătățile prăjite între două cârpe de vase vechi și curate și să le ciocăniți ușor cu un ciocan de lemn sau de cauciuc dur și să folosiți bucățile mici în produse de patiserie. Adăugate astfel în aluatul de pâine rezultă o pâine cu textură de nucă. De asemenea, puteți folosi bucățelele pentru a le adăuga la mâncărurile înăbușite pentru a adăuga un pic de crocant fără a adăuga o aromă puternică. Jumătățile prăjite sau făina se păstrează bine congelate în pliculețe pentru a fi folosite pe tot parcursul anului.

Dacă, doriți să le folosiți imediat după recoltare pentru a le transforma în pâine la tigaie (clătite?), există o modalitate. După ce le plutiți și le decojiți, puneți-le într-un blender cu multă apă până la ghinde, amestecați fin și strecurați-le printr-o cârpă curată și folosiți-le. Răsuciți bine cârpa în jurul fiecărui lot pentru a stoarce apa. Dacă faceți acest lucru, sugestia mea este să nu folosiți mai mult de 25% piure de ghindă la 75% făină de hrișcă.

Resurse web:

Cercetare rețete pe web aici (căutare Google) și aici (căutare Bing).

Copacul alb

Stejarul alb (Quercus alba):

Arbore frumos. Crește lent, așa că nu vă așteptați la ghinde timp de cel puțin 20 de ani – mai probabil 40-50, dar faceți o mare favoare generațiilor viitoare plantând acest copac. Frumoasă culoare roșie și galbenă a frunzelor de toamnă.

• Zona de rezistență a plantelor USDA: 3-8 (Mai multe informații despre zonele de rezistență).
• pH-ul solului: 4,8-8,0
• Dimensiunea plantei: În pădure poate fi un copac foarte înalt – 30 de metri (100 de picioare), în aer liber, se întinde foarte larg.
• Durată: Trăiește sute de ani.
• Forma frunzelor: Simplu, foarte variabil, cu 7-9 lobi adânci, înguste, neregulate și rotunjite
• Foaie Phyllotaxis (dispunere) pe ramură: Alternată
• Dimensiunea frunzei: (Alternate): În general, aproximativ (6 inci) lungime și (3 inci) lățime
• Marginile frunzelor: Cea mai mare parte întreagă (cu margini netede), dar lobii mai largi au dinți mari și rotunjiți
• Note despre frunze: Roz și pufoasă când se desfășoară primăvara, fără păr când frunza este matură
• Flori: Florile masculine în ciorchini lungi și subțiri, florile feminine singure sau în grupuri foarte mici, scurte
• Fructe: (1/2 până la 3/4 inch) lung, aproximativ 1/4 din ghindă este acoperit de cupă sau capac. Capacul nu are franjuri (marginea capacului este netedă, fără creșteri pufoase)
• Coaja: Gri deschis, solzoasă, crengile gri-maronii
• Habitat: În aria sa de răspândire, poate crește într-o mare varietate de soluri. Adesea plantat ca plantă ornamentală, sau în pădurile de foioase.

Resurse web:

• Imagini pe web aici (imagini Google) și aici (imagini Bing).
• Hartă interactivă de distribuție USDA și profilul plantei aici.
• Hartă de distribuție a Programului Biota din America de Nord (BONAP) aici. BONAP map color key here.

Rovinul Bur

Stejarul Bur (Quercus macrocarpa):

Cel mai bun pentru a planta pentru hrană, dar are o creștere foarte lentă și vor trece zeci de ani până să fructifice ghindele. Din nou, ca și în cazul stejarului alb, faceți o favoare generațiilor viitoare plantându-l pe acesta. Poate rezista pe terenuri care se inundă primăvara și apoi se usucă. Stejarii mici se transplantează foarte bine dacă o faceți când copacul este în repaus, la începutul primăverii sau la sfârșitul toamnei, și dacă îl udați până când se stabilește. Am transplantat numeroși stejari Bur Oaks și foarte puțini mor dacă se face cu atenție. În primăvara anului 1969, un vecin a transplantat un arbore înalt de 3 metri (10 picioare), care este încă în viață până în prezent – și mare acum, dar nu aș recomanda unul atât de mare în mod normal. Acest copac este o alegere excelentă dacă aveți soluri argiloase grele. Un dezavantaj al acestui stejar este culoarea dezamăgitoare a frunzelor de toamnă, de la maro la galben-maroniu.

• Zona de rezistență a plantelor USDA: 3-8 (Mai multe informații despre zonele de rezistență).
• pH-ul solului: 5,5-8,0
• Dimensiunea plantei: În general, până la 30 de metri (100 de picioare) înălțime, dar poate crește mai mult
• Durată: Arbore cu creștere lentă care poate trăi sute de ani
• Formă de frunze: Frunză simplă. Extrem de variabilă, dar cu lobi rotunjiți de lățime variabilă. O formă comună a frunzei este lobată în apropierea bazei frunzei, cu secțiunea superioară cu lobi superficiali sau dinți mari și rotunjiți. Frunza este mai lată aproape de vârf decât de centru.
• Filotaxa frunzei (dispunere) pe ramură: Alternat
• Dimensiunea frunzei: 7-15 cm (3 până la 6 inci) lungime și 5-13 cm (2 până la 5 inci) lățime
• Marca frunzei: În cea mai mare parte Întreg (cu margini netede), dar lobii mai largi au dinți mari și rotunjiți (sau lobi foarte superficiali)
• Note despre frunze: Fire de păr foarte fine pe partea inferioară a frunzei care dau o nuanță albicioasă.
• Flori: Florile feminine mici sunt abia perceptibile în unul sau grupuri mici. Florile masculine de culoare verde până la verde-galbenă în ciorchini lungi și subțiri (catkins) în grupuri mari.
• Fructe: În general, ghinda are o lungime de aproximativ (3/4 până la 1 1/4 inch). Capacul sau cupa (coaja) acoperă aproximativ 1/2 până la 3/4 din ghindă – mai mult decât majoritatea celorlalte specii, și are o franjură pufoasă distinctivă în jurul ei.
• Bark: Aspră, cu crestături solzoase adânci sau încrețite. Scoarță matură de culoare cenușie medie până la gri închis. Ramurile mici au, de obicei, o scoarță groasă corcodușită pe ele.
• Habitat: Se găsește într-o gamă uriașă de habitate din estul Americii de Nord. Cel mai comun stejar. Se descurcă foarte bine în solurile argiloase adânci

.

Resurse web:

• Imagini pe web aici (imagini Google) și aici (imagini Bing).
• Hartă interactivă de distribuție USDA și profilul plantei aici.
• Hartă de distribuție a Programului Biota din America de Nord (BONAP) aici. Cheia de culori a hărții BONAP aici.

Swamp White Oak

The Swamp White Oak (Quercus bicolor):

This is a very nice tree, with pretty good acorns, and it grows faster than the other White Oaks or Chestnut Oaks (despite its name, it is a type of Chestnut Oak). A common choice for landscape use due to the speed it grows, the long time it lives, and how it doesn’t grow too tall – generally not too much more than 25 meters (80 feet) tall. Good choice where there is prolonged spring flooding, but then dries out after. Fall colors can be nice, but not as nice as the White Oak.

• USDA Plant Hardiness Zone: 4-8 (More information on hardiness zones).
• Soil pH: 4.3-6.5 (ideal is 6.0)
• Plant Size: Normally up to 25 meters (80 feet) tall
• Duration: Can live hundreds of years
• Leaf Shape: Simple. În general Ovate la Obovate cu 5-7 lobi rotunjiți pe fiecare parte
• Leaf Phyllotaxis (aranjament) pe ramură: Alternat
• Dimensiunea frunzei: 12-18 cm (4 până la 7 inci) lungime și 7-11 cm (3 până la 4 inci) lățime.
• Margine a frunzei: Întreagă (cu margini netede), deși unii dintre lobii mai mici ar putea fi descriși ca niște dinți mari și rotunjiți
• Note despre frunze: Partea superioară a frunzei este lucioasă și de culoare verde mediu spre închis. Partea inferioară este catifelată și de un verde-gri-albăstrui.
• Flori: Flori de sex feminin mici sunt abia perceptibile în unul sau grupuri mici. Florile masculine de culoare verde până la verde-galbenă în ciorchini lungi și subțiri (catkins) în grupuri mari.
• Fructe: Ghindă de până la 2,5 cm (1 inch) lungime, cu un capac sau o cupă care acoperă aproximativ 1/3 din ghindă, cu o franjură ușoară pe marginea cupei. Caracteristica distinctivă a acestui stejar este tulpina foarte lungă pentru cupa ghindei. Aceasta are o lungime cuprinsă între 2,5-7,5 cm (1 și 3 inci) – mult mai lungă decât orice alt stejar din estul Americii de Nord.
• Coaja: Cenușie solzoasă – maro
• Habitat: Generally found in moist soils near water in bottomlands. Often found where the land floods in the spring.

Web Resources:

• Pictures on the web here (Google images) and here (Bing images).
• Interactive USDA distribution map and plant profile here.
• The Biota of North America Program (BONAP) distribution map here. BONAP map color key here.

Chinquapin or Chinkapin Oak

The Chinquapin or Chinkapin Oak (Quercus muehlenbergii).

Faster growing than the Bur Oak, with acorns that are almost as good. Tree makes a nice landscaping tree that requires virtually no maintenance (true of most oaks).

• USDA Plant Hardiness Zone: 4-7 (More information on hardiness zones).
• Soil pH: 6.5-7.5
• Plant Size: În aer liber: până la (40 picioare) înălțime. În pădure: până la (90 de picioare) înălțime
• Durată: Peste 100 de ani
• Forma frunzelor: De la eliptică la ovală, cu vârful ascuțit
• Filotaxa frunzelor (dispunere) pe ramură: Mare, regulată, ascuțită, triunghiulară zimțată (margine dințată de fierăstrău)
• Note despre frunze: Galben-verde și lucios pe suprafața superioară a frunzei. Verde-cenușiu și fin pufos pe partea inferioară
• Flori: Masculin: Ciorchini lungi și subțiri de culoare verde-gălbuie (catkins) care cad în grupuri. Femele: Verde-roșcat, scurte, în axilele frunzelor
• Fructe: (1/2 până la 3/4 inch) ghindă lungă cu capac/cupă care acoperă aproximativ 1/3 până la 1/2 din ghindă. Marginea capacului/copei nu are franjuri
• Barca: Scoarță cenușie solzoasă cu o ușoară nuanță gălbuie la gri.
• Habitat: Îi plac solurile bine drenate, cu soare deplin și solurile pe bază de calcar – adesea văzut în zone pietroase, stâncoase, cu substrat calcaros, unde solul devine uscat.

Web Resources:

• Pictures on the web for the Chinquapin or Chinkapin Oak (Quercus muehlenbergii) here (Google images) and here (Bing images).
• USDA distribution map and plant profile for the Chinquapin or Chinkapin Oak (Quercus muehlenbergii) here.
• The Biota of North America Program (BONAP) distribution map for the Chinquapin or Chinkapin Oak (Quercus muehlenbergii) here. BONAP map color key here.

Chestnut Oak

Chestnut Oak (Quercus montana or in the past Quercus prinus). There is confusion about this tree and its names. Voi cita direct din Wikipedia cu privire la acest aspect: „A existat o confuzie extinsă între stejarul castan (Quercus montana) și stejarul castan de mlaștină (Quercus michauxii), iar unii botaniști le-au considerat în trecut ca fiind aceeași specie.” Numele Quercus prinus a fost folosit mult timp de mulți botaniști și silvicultori fie pentru stejarul castan, fie pentru stejarul castan de mlaștină, primul fiind altfel numit Q. montana sau cel de-al doilea fiind altfel numit Q. michauxii. Aplicarea numelui Q. montana pentru stejarul castan este acum acceptată, deoarece Q. prinus are o poziție incertă, neputând fi atribuit niciuneia dintre cele două specii.”

Arbore frumos care ar trebui să înceapă să producă ghinde în jurul vârstei de 20 de ani.

• Zona de rezistență a plantelor USDA: 5-9 (Mai multe informații despre zonele de rezistență).
• pH-ul solului: 4,5-7,0
• Dimensiunea plantei: In the open: up to (40 feet) tall. În pădure: până la (90 picioare) înălțime. Adesea trunchiuri multiple din apropierea bazei copacului.
• Durată: Poate trăi mult peste 100 de ani, rapoarte despre unii care trăiesc sute de ani.
• Forma frunzelor: De la eliptică la ovală
• Leaf Phyllotaxis (dispunere) pe ramură: Alternat
• Dimensiunea frunzei: (în funcție de tipul de frunze): În general, 10-15 cm (4 până la 6 inci) lungime, deși poate fi mai lungă
• Marja frunzei: Foarte mare, cursă, rotunjită și zimțată (margine cu dinți de fierăstrău)
• Note despre frunze: Strălucitoare, întunecată, galben-verde deasupra, verde pal și pufoasă pe partea inferioară
• Flori: Masculin: Ciorchini lungi și subțiri de culoare galben-verde (catkins) care cad în grupuri. Femele: Verde-roșcat, scurte, în axilele frunzelor
• Fructe: Ghinde lungi – 2,5-3,75 cm (1 până la 1 1/2 inch) de culoare maro castaniu. Capacul/copa nu rămâne cu ghinda atunci când fructul este matur. Capacul/cupa acoperă aproximativ 1/3 din ghindă și arată ca o ceașcă de ceai în miniatură atunci când este separată de ghindă. Ghinda are o suprafață lucioasă.
• Bark: Gri-maronie. Creste mari, distincte, adânci și lungi, care de sus arată ca niște lanțuri muntoase.
• Habitat: Îi plac solurile bine drenate, cu soare deplin și solurile pe bază de calcar – adesea văzut în zone pietroase, cu fundamente stâncoase de calcar, unde solul devine uscat.

Resurse web:

• Imagini de pe web pentru Stejarul castan (Quercus montana) aici (imagini Google) și aici (imagini Bing).
• Harta de distribuție a USDA și profilul plantei pentru Stejarul castan (Quercus prinus sau Quercus montana) aici.
• Harta de distribuție a Programului Biota din America de Nord (BONAP) pentru Stejarul castan (Quercus prinus sau Quercus montana) aici. Cheia de culori a hărții BONAP aici.

Arborii care au ghinde NU pentru hrană:

Chiar dacă stejarul roșu și stejarul negru sunt arbori frumoși în sine, ei nu trebuie folosiți în scopuri alimentare. Deși unii susțin că ghindele stejarului roșu pot fi folosite pentru hrană dacă sunt procesate corect – și au dreptate din punct de vedere tehnic – problema este că stejarul roșu se poate hibridiza cu stejarul negru, care este otrăvitor, ceea ce face dificilă identificarea corectă.

report this ad

Search Wild Foods Home Garden & Nature’s Restaurant Websites:

Share:

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Why does this site have ads?

Originally the content in this site was a book that was sold through Amazon worldwide. Cu toate acestea, am vrut ca informațiile să fie disponibile gratuit pentru toată lumea, așa că am făcut acest site. Anunțurile de pe site ajută la acoperirea costurilor de întreținere a site-ului și de menținere a disponibilității acestuia.

Profil Google +

.