Sup Mang Cua Supă vietnameză de crab cu sparanghel
A fost foarte rece și ploios în ultima vreme în sudul Californiei, așa că a fost un moment perfect pentru a face niște supă vietnameză reconfortantă de sparanghel și crab (sup mang cua). Din fericire pentru noi, este sezonul crabilor dungeness și chiar mai norocos pentru că Krissy și Daniel de la The Food Addicts (un blog grozav!) ni s-au alăturat pentru a o prepara. Crabii dungeness au fost doar 3 dolari/livră, așa că am copt uscat și am despicat mai mulți crabi pentru a obține o carne de crab dulce și umedă.
Asparagusul a fost introdus în Vietnam de către francezi și, deoarece lăstarii seamănă cu mugurii de bambus (mang), vietnamezii numesc sparanghelul „mang tay” sau bambusul occidental. De cele mai multe ori se renunță la „tay” din numele supei. Sup mang cua are o textură ușor groasă, mătăsoasă și combină aromele dulci și suculente ale crabului și ale frumosului sparanghel alb. Cele mai multe supe vietnameze (canh) sunt concepute pentru a fi consumate cu orez ca parte a unei mese, dar această supă este servită de obicei ca prim fel de mâncare în banchete de nuntă sau sărbători și este minunată de una singură, deoarece este destul de consistentă cu toate garniturile din ea. Pe lângă crab și sparanghel, alte ingrediente obișnuite includ muguri tineri de bambus tăiați în felii, ciuperci shitake, ciuperci pai, porumb, aripioare de rechin și ouă de prepeliță.
Sup Mang Cua – Supă vietnameză de sparanghel și crab
Rețetă imprimabilă
- 12 căni de bulion de pui sau bulion de porc (vezi rețeta de mai jos)
- 1 cutie de 16 oz de sparanghel alb (tăiat în bucăți de 1 1/2 inch pe diagonală)
- 1.5 lb de carne de crab (gătită-fresh sau congelată/în conservă)
- 12 ouă de prepeliță fierte sau cutie de ouă de prepeliță gătite
- 2 ouă ușor bătute
- 2 lingurițe de sos de pește
- 1 ts sare
- sugar
- 1 cană de rece apă rece și 3 linguri de amidon de tapioca sau amidon de porumb
- ceapă verde tocată mărunt și coriandru
- piment alb
Fierbeți ouăle de prepeliță timp de aproximativ 8-10 minute și se lasă deoparte să se răcească în baie de apă. Decojiți ouăle de prepeliță sub jet de apă, începând cu capătul gras. Spre deosebire de ouăle de găină, trebuie să fiți mai blânzi și să aveți grijă să nu spargeți aceste ouă delicate.
Într-un alt castron separat, bateți ușor ouăle și dați-le deoparte.
Aduceți bulionul la fierbere și adăugați carnea de crab, sparanghelul, ouăle de prepeliță în bulion. Folosind un polonic, învârtiți supa într-un model circular și adăugați încet oul bătut în supă-întoarceți focul la mic.
Într-un bol separat, dizolvați 3 linguri de amidon de porumb în 1 cană de apă.
Acum adăugați amestecul de îngroșare câte o lingură pe rând, lăsând câteva minute între ele pentru a permite supei să se îngroașe. Unora le place foarte groasă, iar altora doar puțin, așa că începeți cu câteva linguri și porniți de acolo. Dacă se îngroașă prea mult, puteți adăuga oricând mai mult bulion. În cele din urmă, asezonați după gust sos de pește, sare și un vârf de cuțit de zahăr.
Serviți cu ceapă verde/cilantro tocat și piper proaspăt măcinat.
Ciorbă de porc
4 kilograme de costiță de porc
12 căni de apă
Aceasta este doar o rețetă generică aproximativă pentru toate ciorbele noastre pe bază de carne de porc de pe site. Într-o oală mare, puneți costițele de porc cu apă și aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mediu-jos. Fierbeți la foc mic timp de aproximativ 1,5 ore. În timp ce fierbeți, îndepărtați spuma de grăsime. Oasele pot fi aruncate, iar oala cu bulion poate fi lăsată să se răcească. Îndepărtați excesul de grăsime întărită de pe suprafața superioară.
Dacă optați pentru metoda prescurtată a bulionului de pui, această supă poate fi făcută în mai puțin de o jumătate de oră. În timpul după-amiezii reci și umede- ne-am bucurat de sup mang cua cu o conversație caldă și o companie bună a The Food Addicts. This is what food and cooking is all about.