Basbousa este o prăjitură egipteană de semolă îmbibată în sirop. Această versiune vine de la mătușa mea Maha, una dintre cele mai bune și mai generoase femei pe care le cunosc. Deși servește întotdeauna această prăjitură atunci când o vizitez în Toronto, ea a păstrat această rețetă de familie aproape de ani de zile.
Până acum.
Bucatele de semolă precum basbousa sunt populare în tot Orientul Mijlociu și în unele părți ale Europei. Există multe variante, fiecare cu propriile ingrediente. Unele apelează la ouă, altele (ca aceasta) la iaurt. Unele folosesc un sirop pe bază de miere, altele folosesc un sirop pe bază de zahăr. Unele siropuri sunt aromate cu citrice – poate cu coji de portocale sau mandarine – în timp ce altele își obțin parfumul din condimente precum scorțișoara sau cuișoarele. Toate deserturile din semolă sunt bune (să fim siguri!), dar basbousa mătușii mele Maha este preferata mea absolută.
Mai jos este rețeta autentică de basbousa egipteană a mătușii Maha. Este genul meu de desert fără complicații, unul care dă rezultate incredibil de impresionante.
Rețeta pentru Basbousa egipteană (Prăjitură de migdale, nucă de cocos și semolă cu iaurt)
Dă 8 porții
Pentru aluat:
10 linguri de unt nesărat, topit, plus unt moale suplimentar pentru ungerea tăvii
1 ceașcă de zahăr
1 ceașcă de iaurt simplu
1 ceașcă de semolă fină plus 1 ceașcă de semolă grosieră (sau 2 cești de semolă grosieră sau 2 cești de făină îmbogățită originală Cream of Wheat)
1/3 ceașcă de lapte
1 linguriță de praf de copt
Pentru siropul simplu cu scorțișoară:
1½ ceașcă de zahăr
1¾ ceașcă de apă
1 baton de scorțișoară
¼ linguriță de suc de lămâie
Pentru finisare:
¼ ceașcă de nucă de cocos mărunțită îndulcită sau chipsuri de nucă de cocos
¼ ceașcă de migdale feliate
Preîncălziți cuptorul la 350°F. Ungeți o tavă rotundă de tort de 9″ (nu de sticlă) și tapetați fundul cu pergament.
Într-un bol mare de amestecare, combinați zahărul și iaurtul. Adăugați semolina, laptele și praful de copt. Încorporați încet untul topit. Lăsați amestecul să stea până când untul este absorbit.
Transferați aluatul în tava de tort pregătită. Coaceți la cuptor timp de 40 până la 45 de minute, până când partea de sus este aurie și o spițetă iese curată. (Dacă este necesar, frigeți scurt pentru a rumeni partea de sus.)
Între timp, în timp ce prăjitura se coace, pregătiți siropul simplu de scorțișoară. Într-o cratiță mică, combinați zahărul, apa și batonul de scorțișoară. Aduceți la fierbere la foc mare, amestecând până când zahărul se dizolvă. Se reduce focul la mic și se lasă să fiarbă la foc mic timp de 3 până la 5 minute, până când se îngroașă ușor. Se ia de pe foc și se amestecă cu sucul de lămâie. Se lasă să se răcească complet. Aruncați batonul de scorțișoară.
Dimineață ce prăjitura este scoasă din cuptor, turnați siropul peste prăjitura fierbinte. Lăsați să se răcească complet. (Siropul trebuie să fie absorbit complet de prăjitură.)
Topuiți basbousa cu nucă de cocos și migdale rase. Se taie în felii și se servește.
||Imprimați Rețeta de prăjitură basbousa cu griș |
|Vizitați site-ul lui Suzy, The Mediterranean Dish ||
Locuri, rețetă + fotografii de Suzy Karadsheh
.