Tort al mirelui, the Last Bastion of Gentility

Căsătorie, ca multe alte instituții străvechi, a dezvoltat de-a lungul anilor obiceiuri și tradiții ale căror semnificații sunt aproape pierdute pentru majoritatea celor care le respectă astăzi. Deși nu sunt pe deplin înțelese, ele sunt practicate, oferind un sentiment orb de confort celor care le păstrează. Cum ar fi schimbul de inele care trebuie purtate pe al patrulea deget al mâinii stângi sau aruncarea unui buchet de flori în brațele pline de speranță ale celor încă necăsătoriți. Pe măsură ce trece timpul, valul de tradiții scade și scade, pe măsură ce adăugăm și scădem din obiceiurile pe care alegem să le respectăm. Unul dintre aceste obiceiuri aproape pierdute este cel al tortului mirelui.

Nu tort, ci „Pye”

Încă din secolul al XVI-lea era tradițional să avem plăcinte în loc de torturi. În Yorkshire, Anglia, era o practică obișnuită ca atât mirele, cât și mireasa să primească „Brides Pye” la sosirea în noua lor casă. Mireasa trebuia să mănânce doar o bucată din plăcintă, zdrobindu-și restul peste cap. Acest lucru trebuia să simbolizeze tot ceea ce era dispusă să renunțe pentru bărbatul ei. Se pare că sacrificarea înfățișării pentru tot restul zilei era destul de necesară în acele zile pentru a-ți dovedi devotamentul. Mirele arunca apoi întreaga farfurie deasupra propriului cap. Cu cât se spărgea în mai multe bucăți, cu atât mai mulți ani de fericire și noroc erau asigurați noului cuplu.

Torturi definite în funcție de gen

Până în epoca victoriană, cuplurile căsătorite s-au îndepărtat de plăcintă și au trecut pe un teren mai familiar cu încorporarea tortului propriu-zis în ceremonii. Se obișnuia să se facă nu unul, ci trei torturi: tortul de nuntă, tortul miresei și tortul mirelui. Tortul mirelui era, în mod tradițional, o prăjitură cu fructe de culoare închisă și grea, iar cel al miresei era un burete ușor, făcut intenționat pentru a crea un contrast între feminin și masculin. Tortul de nuntă era servit invitaților, în timp ce torturile miresei și ale mirelui erau servite petrecerii de nuntă.

Mr. Sandman

Torturile mirelui erau adesea rezervate sau cel puțin o porțiune era reținută pentru a fi tăiată în felii, pusă în cutii și împărțită femeilor singure prezente. În acea noapte, cele care primiseră o bucată din tortul mirelui trebuiau să doarmă cu ea sub pernă. Dulceața masculină le-ar fi trimis apoi visele despre viitorii lor soți.

Ultimul bastion al generozității

Chiar dacă practic nu se mai aude astăzi în Anglia, obiceiul învechit al tortului mirelui a reușit cumva să supraviețuiască în sudul Americii. Astăzi, tradiționala prăjitură cu fructe este în general înlocuită cu ceva ciocolatiu, dens și decadent, și este decorată pentru a reprezenta interesele sau hobby-urile mirelui. Obiceiul de a împacheta tort pentru fetele bătrâne dintre noi a supraviețuit, de asemenea, sub forma tortului împărțit ca favoruri de nuntă. Dar nu vă temeți, în loc să fie un memento ascuțit al singurătății voastre, aceste mărțișoare sunt acum împărțite fără discriminare între invitați.

Interpretarea mea contemporană a unui tort al mirelui are atât ciocolată, cât și băutură și cafea neagră, dar oricât de mult aș încerca, încă nu am găsit o modalitate de a încorpora trabucurile.

Tort al mirelui cu Bourbon Toffee

Un amalgam delicios de tort de ciocolată cu infuzie de bourbon, caramel cu spice, bucățele de caramel și o cremă de unt de caramel swiss meringue.

Curs Desert

BucătărieAmerican

Cuvinte cheiecoacere, bakinghistory, bourbon, tort, tort, ciocolată, ciocolată neagră, desert, tort de mire, toffee

Prep Time 1 day

Cook Time 40 minutes

Servings 8

Ingredients

Bourbon Cake

• 2cupsCake Flour 260g
• 2cupsSugar414g
• 3/4cupUnsweetened Cocoa Powder85g
• 2tspsBaking Powder
• 3/4tspSalt, Kosher
• 2Eggs, Large
• 1cup Butter, melted and cooled224g
• 1/2cupSour Cream115g
• 1/2cupWhole Milk120ml
• 1/2 cupBourbon120ml
• 1/2cupStrong Coffee, hot120ml
• 1 1/2 tspsVanilla Extract

Spiked Caramel

• 1cupSugar201g
• 1/4cupWater60ml
• 2TbspsCorn Syrup
• 1/8tspSalt, Kosher
• 1/2cupHeavy Cream120ml
• 2TbspsBourbon
• 4TbspsButter2oz
• 1tspVanilla Extract

Caramel Swiss Meringue

• 8ouncesEgg Whites, (app. 8 eggs)
• 3cups Sugar 603g or 16oz
• 1/2 tspSalt, Kosher
• 3 1/2sticks Butter 14oz
• 1tspVanilla Extract
• 1/2cup Bourbon Caramel
• Toffee Bits
• Simple Syrup, optional

Instructions

For the Bourbon Cake

1. Preheat the oven to 350 F. Butter and flour 3 6-inch round cake pans and line the bottoms with parchment paper.

2. Melt the butter in a small saucepan or in the microwave, checking and stirring every 30 seconds until completely melted. Set aside to cool.

3. In a mixing bowl, combine flour, sugar, cocoa powder, baking powder, and salt.

4. In a separate bowl, combine the wet ingredients and whisk them until smoothly incorporated. Add the wet ingredients to the dry, and stir until just combined.

5. Divizați aluatul în mod egal între cele trei forme, folosind o spatulă offset pentru a netezi și nivela aluatul. Coaceți timp de 22-25 de minute, sau până când o scobitoare introdusă iese cu câteva firimituri.

6. Scoateți prăjiturile din cuptor și treceți o spatulă offset în jurul marginii. Lăsați prăjiturile să se răcească timp de cel puțin zece minute înainte de a încerca să le scoateți din tăvi. Apoi lăsați-le să se termine de răcit complet înainte de a le împacheta și de a le pune la frigider sau la congelator, în funcție de cât de mult timp în avans pregătiți prăjitura.

Pentru Caramelul Bourbon

1. Într-o cratiță mică cu fundul gros combinați zahărul, apa, siropul de porumb și sarea. Se pune la foc mediu-înalt și se aduce la fierbere. Deși este tentant, nu amestecați caramelul, acest lucru provoacă cristalizare și vă va strica lotul dacă considerați necesar să învârtiți cratița din când în când, dar chiar și acest lucru poate fi riscant. Continuați să gătiți caramelul până când ajunge la un chihlimbar frumos și adânc, acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 10-15 minute. Urmăriți-l îndeaproape, deoarece perfecțiunea în caramel stă foarte aproape de ardere totală.

2. Îndepărtați caramelul de pe foc și adăugați smântâna groasă. Faceți acest lucru încet, deoarece caramelul va reacționa violent la introducerea smântânii reci, șuierând și bubuind furios. Continuați să amestecați energic. Caramelul poate să se blocheze ușor, dar continuați să amestecați, se va topi și se va netezi. Adăugați bourbonul, untul și vanilia și amestecați până când totul este complet încorporat și topit.

3. Transferați caramelul fierbinte într-un borcan sau o sticlă și lăsați să se răcească complet acoperit în frigider. După ce s-a răcit bine, caramelul va deveni destul de gros.

Pentru crema de unt Bourbon Buttercream

1. Combinați albușurile de ou și zahărul în bolul unui mixer în picioare. Așezați deasupra aceluiași vas cu apă clocotită pe care l-ați folosit pentru ciocolată. Folosind un bici de sârmă, bateți albușurile de ou peste apă până când ajung la 120℉, sau până când o cantitate mică de amestec frecat între degete se simte netedă și nu grunjoasă.

2. După ce s-a obținut această textură, transferați bolul pe mixerul în picioare și bateți la viteză mare până când bezeaua se răcește complet, acest lucru durează câteva minute, aveți răbdare.

3. Când bezeaua s-a răcit la temperatura camerei începeți să adăugați untul înmuiat, puțin câte puțin. Adăugând mai mult doar după ce cel anterior a fost încorporat. Adăugați caramelul și amestecați pentru a combina, adăugând mai mult dacă este necesar.

Pentru asamblare

1. Spargeți prăjiturile bine răcite. Așezați stratul de jos deasupra unui tort rotund din carton, ungeți cu sirop simplu, stropiți cu caramel bourbon, acoperiți cu cremă de unt, presărați cu bucățele de caramel, apoi adăugați următorul strat de tort. Se repetă cu toate straturile, se acoperă firimiturile cu restul de cremă de unt și se dă la frigider până se răcește. Ice with more buttercream. The decoration is, of course, Groom’s choice.

Recipe Notes

*I highly recommend you wrap the cakes well in plastic wrap and allow them to completely cool in the refrigerator. This helps the cake firm up making the subsequent splitting, filling, and stacking much easier.