De-a lungul secolelor, usturoiul a fost atât înjurat, cât și venerat pentru calitățile sale. Astăzi, bârfele despre usturoi și despre potențialul său aparent de prevenire a bolilor au atins un nivel febril. Pentru iubitorii de usturoi, aceasta este o veste bună; adăugarea de usturoi în mâncăruri poate da un plus de savoare.
Când vine vorba de pierderea în greutate, usturoiul pare să fie un aliment miraculos. Acesta conține compusul alicina care are efecte antibacteriene și ajută la reducerea grăsimilor nesănătoase și a colesterolului.
După ce învățați să îi apreciați picanteria, aproape orice are un gust mai bun cu usturoi. Și odată ce aflați posibilele sale beneficii pentru sănătate, s-ar putea să învățați să îl iubiți.
Publicitate
Beneficii pentru sănătate
Lista de beneficii pentru sănătate pare să crească și să crească. De la prevenirea bolilor de inimă și a cancerului până la combaterea infecțiilor, cercetătorii găsesc rezultate încurajatoare cu ajutorul usturoiului. În spatele tuturor afirmațiilor grandioase se află compușii care dau usturoiului aroma sa mușcătoare. Principalele „ingrediente” care favorizează sănătatea sunt alicina și sulfura de dialil, compuși care conțin sulf. Deși alicina este distrusă la gătit, alți compuși folositori sunt formați de căldură sau nu sunt distruși de aceasta. Acest lucru permite usturoiului gătit să vă ofere un plus de sănătate. Usturoiul conține, de asemenea, puternicii antioxidanți C și E și mineralul seleniu.
S-a constatat că usturoiul scade nivelul colesterolului LDL, colesterolul „rău”, și crește colesterolul HDL, colesterolul „bun”, pe termen scurt. Efectele sale durează aproximativ trei luni atunci când este administrat zilnic. De asemenea, poate ajuta la dizolvarea cheagurilor care pot duce la atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale. Chiar și atunci când este gătit, usturoiul ajută la împiedicarea colesterolului din sânge să se oxideze și să deterioreze mucoasa vaselor de sânge, ceea ce ajută la prevenirea formării plăcii.
S-a constatat, de asemenea, că usturoiul inhibă creșterea sau chiar ucide mai multe tipuri de bacterii, inclusiv Staphylococcus și Salmonella, precum și multe ciuperci și drojdii. Studiile pe animale au constatat că usturoiul ajută la prevenirea cancerului de colon, pulmonar și esofagian. Cât de mult este suficient? Cercetătorii sugerează că vă puteți bucura de beneficiile usturoiului în fiecare zi, consumând un cățel tipic de 3 grame.
Selecție și păstrare
Majoritatea soiurilor de usturoi au același miros înțepător caracteristic și aceeași mușcătură. Usturoiul cu coajă roz are un gust puțin mai dulce și se păstrează mai mult timp decât usturoiul alb. Usturoiul elefant, un soi cu căței mari, are o aromă mai blândă decât usturoiul obișnuit și trebuie folosit ca un praz. Dar majoritatea soiurilor pot fi folosite interschimbabil în rețete.
Alegeți usturoiul liber dacă îl puteți găsi. Este mai ușor să verificați calitatea a ceea ce primiți decât în cazul celor care se ascund în spatele celofanului. Aspectul său vă poate da indicii asupra prospețimii sale; cojile albe ca hârtia sunt cel mai bun pariu. Apoi, ridicați usturoiul; alegeți un căpățână care este fermă la atingere, fără pete umede sau maro vizibile.
Nu vă așteptați ca aroma prafului de usturoi să imite usturoiul proaspăt. O mare parte din aromă este procesată. Cu toate acestea, pudra de usturoi poate păstra unele componente active. Sarea de usturoi, bineînțeles, conține cantități mari de sodiu – până la 900 de miligrame pe linguriță, așa că evitați să o folosiți.
Depozitați usturoiul într-un loc răcoros, întunecat și uscat. Dacă nu îl folosiți în mod regulat, verificați-l ocazional pentru a vă asigura că este utilizabil. Usturoiul poate dura doar câteva săptămâni sau câteva luni. Dacă unul sau doi căței s-au stricat, îndepărtați-i, dar nu crestați cățeii rămași; orice înțepătură în piele va grăbi moartea a ceea ce a mai rămas. Dacă usturoiul începe să încolțească, este în continuare bun de folosit, dar poate avea o aromă mai blândă; îndepărtați doar germenii verzi și tari.
Publicitate
Sugestii de preparare și servire
Alicul stors printr-o presă de usturoi are o aromă de zece ori mai puternică decât usturoiul tocat cu cuțitul, așa că folosiți usturoi presat atunci când doriți să iasă la iveală aroma din plin; folosiți usturoiul tocat atunci când doriți să o reduceți; iar pentru o aromă de unt, coaceți cățeii întregi până se înmoaie. Cu cât usturoiul este gătit mai mult timp, cu atât aroma este mai blândă.
Pentru doar o notă delicată de usturoi în salate, frecați fundul bolului de salată cu un cățel tăiat înainte de a adăuga salata verde. Pentru mai multă aromă, adăugați usturoi proaspăt zdrobit în salată.
Puteți face propria versiune de pâine cu usturoi fără grăsimi încălzind o pâine, frecând interiorul cu un cățel de usturoi proaspăt tăiat, apoi prăjind pâinea sub grătar. Veți obține o gustare de usturoi fără toată grăsimea.
Mestecați pătrunjel proaspăt, mentă proaspătă sau coajă de citrice pentru a neutraliza aroma înțepătoare pe care usturoiul o lasă în respirație – o nemulțumire comună în rândul iubitorilor de usturoi. Acest lucru nu funcționează pentru toată lumea, dar s-ar putea să vă ajute.
Pentru a profita de beneficiile compușilor vindecători ai usturoiului, tăiați sau zdrobiți usturoiul, apoi lăsați-l să stea la aer timp de aproximativ 10 minute înainte de a-l folosi. Usturoiul zdrobit are nevoie de timp pentru a interacționa cu oxigenul pentru a forma substanțele benefice.
Chiar orice formă de usturoi oferă multe beneficii celor care țin dietă. Dacă vă place gustul usturoiului, folosiți-l din belșug în mâncarea dumneavoastră. Usturoiul este excelent pentru sănătatea dumneavoastră.
.