Instrucțiuni
Porții: 6
Puneți scoicile într-un singur strat pe o tavă sau un platou și congelați-le timp de aproximativ 1/2 oră. (Scoicile ușor congelate sunt mai ușor de deschis.)
Lucrând deasupra unui bol pentru a prinde fiecare picătură de lichior de scoică, deschideți scoicile cu cuțitul de decojit, tăiați carnea liberă din ambele jumătăți de cochilie și lăsați carnea și lichiorul să cadă în bol. Strecurați carnea de scoici colectată printr-o sită așezată deasupra unui castron mic sau a unei cupe de măsurare. Lăsați sedimentele din sucul de scoici să se sedimenteze, apoi turnați sucul de scoici curat din partea superioară într-un bol curat, aruncând sedimentele. Tăiați scoicile grosier în bucăți mari.
Înainte de a începe sosul, aduceți la fierbere o oală mare de apă pentru paste-4 litri de apă și 1 lingură de sare.
Pluați 1/2 cană de ulei de măsline într-o tigaie mare și puneți-o la foc mediu-mare. Împrăștiați usturoiul feliat, încălziți până când sfârâie și presărați peperoncino. Gătiți încă un minut, adăugați roșiile feliate sau zdrobite și lichiorul de scoici rezervat, amestecați și aduceți la fierbere. Se fierbe timp de 2-3 minute și se adaugă scoicile tăiate. Se aduce din nou la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 3 sau 4 minute – dacă scoicile eliberează o spumă, se ridică de la suprafață și se aruncă. Când sosul a căpătat o densitate plăcută, doar cât să acopere ușor o lingură, reduceți focul și asezonați cu sare după gust. Adăugați pătrunjelul și încă 2 linguri de ulei de măsline.
Când adăugați sucul de scoici, aruncați vermicelli în apa clocotită. Gătiți scurt, 2 până la 4 minute, apoi ridicați pastele din oală cu ajutorul unui spider sau al unui clește – vor fi încă destul de al dente. Lăsați-le să se scurgă puțin și aruncați-le în sosul care fierbe. Se amestecă vermicelli în sos timp de câteva minute, până când pastele sunt bine fierte și se îmbracă cu sosul. Serve immediately.
Recipe from Lidia’s Favorite Recipes, published by Alfred A. Knopf.
Photo by Marcus Nilsson.