There are a number of exotic ingredients that you may not always be able to find for your Thai home cooking, especially fresh. One ingredient that may be hard to find is Kaffir lime leaves. They are especially useful in Thai curries and are also found in stir fries.
Recommendation: Fresh Kaffir Lime Leaves – TastePadThai.
Kaffir lime leaves come from the makrut (makrud, magroot) lime plant, a shrub that is common in Southeast Asia. They are sometimes sold dried or frozen at Asian markets in the U.S. See fresh versus dried kaffir lime leaves. Opt for frozen if you are making a choice, and of course, buy fresh when you can get them. Congelează orice frunze proaspete rămase. Acestea vor fi bune până la șase luni, dacă nu chiar mai mult.
Vezi și: „Ce este? Cele mai bune paste de curry thailandez prefabricate
Frunzele proaspete de makrut sunt cele mai bune, dar cele congelate sunt probabil al doilea cel mai bun lucru. Mulți bucătari vor dezbate dacă ar trebui să se deranjeze deloc cu frunze de lime dacă nu sunt disponibile frunze proaspete. Acestea au un miros de citrice și pin care seamănă mai mult cu cel de lămâie verde decât cu cel de lime. Se folosesc atât frunzele, cât și coaja fructelor. Fructele sunt mici și de culoare verde închis, cu o coajă noduroasă. Acestea sunt foarte greu de găsit în afara Thailandei.
Atenție la cuvântul Kaffir
Cu trecerea timpului, s-ar putea să nu mai vedeți frunzele numite kaffir. Kaffir este un termen depreciativ în limba arabă și a fost folosit cândva de către afrikaaneri pentru africanii de culoare. Oamenii din Africa de Sud au tendința de a se referi la frunzele de lămâie kaffir ca fiind „frunzele K”. Rețetele din cărțile de bucate thailandeze folosesc uneori termenul „makrut”. Adesea, acestea sunt numite pur și simplu frunze de tei sau frunze de tei sălbatice. Cu toate acestea, termenul kaffir este încă foarte comun chiar și în cărțile de bucate thailandeze și, până în acest moment, nu există un consens asupra unui nume de înlocuire.
Alte nume pentru Kaffir Lime
Numele științific este Citrus hystrix, iar planta face parte din familia Rutaccae. sunt cunoscute sub diverse alte nume în toată Asia de Sud-Est. În afară de makrut în limba thailandeză, au fost cunoscuți sub numele de limetă lipitoare. Alte denumiri sunt:
- Indonezia – jeruk purut
- Bali – juuk purut
- Malaysia – limau purut
Numele „kaffir” (sau kieffer) se crede că își are originea cu sute de ani în urmă. În arabă, cuvântul provine din cuvântul kafara și înseamnă „necredincios”. Se spune că a fost folosit de musulmani pentru a-i descrie pe necredincioși și este un termen comun de abuz în vestul Indiei. Cea mai cunoscută utilizare abuzivă a termenului a fost utilizarea menționată mai sus de către imigranții olandezi albi din Africa de Sud pentru a se referi la africanii nativi.
imagine de David Monniaux via wikimedia
De ce a ajuns să fie aplicat la citrus hystrix, nu putem fi siguri, dar probabil că a fost menită să se refere la faptul că fructul era inferior altor limete. Deși în curând s-a constatat că aceasta era o descriere nejustificată, numele a rămas.
Cumpărarea frunzelor proaspete de kaffir lime
Cum am menționat mai sus, puteți găsi de obicei frunze uscate sau congelate de kaffir lime în piețele de specialitate thailandeze sau în alte piețe asiatice. Frunzele proaspete, de asemenea, pot fi uneori disponibile. Comandarea online a frunzelor proaspete de kaffir lime poate fi un succes sau o ratare, dar majoritatea recenzenților raportează experiențe bune cu aceste frunze proaspete de kaffir lime de la TastePadThai. Cu orice frunze proaspete, dacă există întârzieri în expediere, frunzele vor fi probabil ofilite și vor începe să putrezească atunci când le veți primi. Cu toate acestea, mulți clienți raportează un produs bun.
Dacă găsiți frunze proaspete bune, mergeți mai departe și stocați-le și congelați orice frunze pe care nu doriți să le folosiți imediat. Curățați și uscați bine frunzele înainte de a le pune într-o pungă de depozitare din plastic rezistentă la congelator. Acestea vor rezista foarte mult timp în congelator.
Substitut pentru frunzele de kaffir lime
Nu este adevărat că nu există un substitut pentru frunzele de kaffir lime în bucătăria thailandeză. Puteți pur și simplu să înlocuiți coaja de lămâie pentru a obține un minunat miros proaspăt de lămâie și o aromă de citrice, care adaugă picant și prospețime mâncării dumneavoastră. O lămâie persană obișnuită „de zi cu zi”, cum ar fi cea pe care o găsiți în magazinele alimentare, se va descurca foarte bine. Mai bine încă, folosiți o combinație de coajă de lămâie și de lămâie. În general, în loc de o frunză de lămâie kaffir se poate folosi aproximativ 1 și 1/2 linguriță de coajă de lămâie fin tocată. Încercați o linguriță de coajă de lămâie și 1/2 linguriță de coajă de lămâie, apoi ajustați după gustul dumneavoastră. De obicei, storc și eu o jumătate de lămâie verde în preparatul finit de curry. Un curry thailandez, pentru mine, nu este complet fără niște citrice.
Desigur, lămâia kaffir nu este singura aromă citrică pe care thailandezii o folosesc în curry și în alte feluri de mâncare. Iarba de lămâie este, de asemenea, un ingredient important care este adesea măcinat în paste de curry, folosit pentru a aromatiza curry-urile finite sau folosit în supe picante și acrișoare, în supa de nucă de cocos și în alte feluri de mâncare. Iarba de lămâie seamănă oarecum cu leafa, dar are o aromă unică de citrice picante. Poate fi, de asemenea, achiziționat online de la TastePadThai.
Acest articol conține unul sau mai multe link-uri afiliate Amazon. Vedeți dezvăluirea completă.
.