Here’s your guide to the fab crab—with tips to help you make the most of each dish.
Crab Q&A
Whether stacked neatly on ice in tidy white tubs or scuttling across the bottom of a tank, crabs are available in lots of ways—from whole, live crabs to cooked meat and claws—and yes, they are worth the splurge. Inside that rough exterior lies some of the best flavor the sea has to offer: slightly sweet, slightly salty, and perfectly tender. Iată ce trebuie să știți înainte de a vă îndrepta spre piața de fructe de mare.
Care este diferența dintre tipurile de crab vândute în containere?
„Jumbo lump” semnifică bucăți albe de calitate superioară, mari, din corpul crabului, care sunt perfecte pentru cocktailuri și salate de fructe de mare răcite. Carnea „Lump” este formată din bucăți albe ceva mai mici și este bună pentru mâncăruri de paste sau prăjituri de crab. „Backfin” indică un amestec de bucăți sparte și bucăți mici din corpul crabului; folosiți-o în umpluturi, sosuri sau supe. Carnea de gheare maro închis provine din picioare și gheare; are o aromă mai puternică și este ideală pentru sosuri și dip-uri.
Pot înlocui diferite specii de crab într-o rețetă?
În general, crabii albaștri, crabii de zăpadă și crabii Dungeness au o aromă sărată-dulce similară, dar vor apărea diferențe de gust în funcție de factori precum salinitatea apei în care sunt capturați, modul în care sunt procesați și modul în care sunt gătiți. Carnea ghearelor și a picioarelor va avea o aromă mai intensă decât bucățile mari ale corpului.
Cât timp pot păstra crabul în frigider?
Carnele de crab sunt rapid perisabile. Folosiți-o în decurs de două sau trei zile.
Pot fi congelat crabul?
Da. Cel mai bine este să congelați crabul în carapace sau în preparate cum ar fi prăjiturile de crab sau caserolele de crab până la trei luni. Fără protecția carapacei sau a altor ingrediente, carnea de crab congelată își pierde textura fragedă și devine fibroasă. Gătiți crabul întreg înainte de a-l congela și nu dezghețați niciodată și apoi recongelați.
Care este cel mai bun mod de a dezgheța și încălzi picioarele de crab?
Dezghețați picioarele peste noapte în frigider pentru o textură mai bună. Pentru a găti, gătitul la aburi este ideal, dar dacă vasul dvs. nu este suficient de mare, puteți, de asemenea, să puneți ciorchinii de picioare într-o tavă de prăjit cu aproximativ ½ inch de apă, să acoperiți tava cu folie de aluminiu și apoi să coaceți la 350° timp de 15 minute.
Tipuri de crab
Albastru: Găsit pe toată coasta de est și până în Golf, numele acestui soi provine de la culoarea carapacei sale. Cu toate acestea, odată gătite, carapacele devin nuanțe vibrante de roșu și portocaliu.
Crabul cu carapace moale: Se referă la scurta perioadă de timp imediat după ce un crab albastru mută, timp în care întreaga carapace este comestibilă. Sunt disponibili proaspeți din primăvară până la începutul verii și congelați pe tot parcursul anului.
Dungeness: Pescuiți din Alaska și pe toată coasta de vest de la sfârșitul toamnei până la sfârșitul primăverii, crabii Dungeness sunt mult mai mari decât crabii albaștri – unul va servi până la două persoane
King: Cea mai mare specie de crab, se pescuiește în Alaska și în Marea Bering. Se vinde în principal în ciorchini de picioare, cu carapacea foarte dură și acoperită cu vârfuri mici și ascuțite.
Snow: Prosperând în apele reci atât din Oceanul Pacific, cât și din Oceanul Atlantic, crabii de zăpadă sunt ușor de spart și sunt adesea văzuți sub formă de ciorchini de picioare la bufetele de fructe de mare de tip all-you-can-eat.
Stone: This South Florida specialty is harvested from October to May for the claws only—fishermen snap off a claw and toss the crab back into the water to regenerate a new one.
All Topics in Sea Food
Sign Up for our Newsletter
Sign up for free recipes, décor ideas & special offers