Crisp and tender all at once, this white vegetable goes by many names: ”swamp cabbage,” the ”lobster of vegetables” and, strangely, ”burglars’ thigh” (the source of that name remains unknown), among others. Whatever you choose to call it, heart of palm is a versatile vegetable, and fans all over the world are now appreciating it as a healthy addition to their daily meals.
Advertisement
Advertisement
Where Does Heart of Palm Grow?
Hjärtapalm har blomstrat i tusentals år i Central- och Sydamerika, där ursprungsbefolkningen åt den som basföda innan den introducerades för de europeiska kolonisatörerna. Idag är Brasilien och Costa Rica bland de främsta kommersiella odlarna och exportörerna av grönsaken.
Du kan också hitta palmhjärta i delar av Florida, där Sabal- eller kålpalmen också är delstatens officiella träd. Ursprungligen var det främst lokala skogsarbetare som letade efter billig mat som åt palmhjärta i Florida och kallade den för ”sumpkål”, men när den blev populärare fick rikare människor upp ögonen för den och den blev känd som ”miljonärssallad”.”
Palm trees also thrive in Hawaii’s tropical environment, and that state has a handful of growers that dominate the U.S. market, including the Wailea Agricultural Group, which is the largest grower of fresh Hawaiian heart of palm in the U.S. Seventy percent of their exports are for local consumption in Hawaii, and the rest goes to the mainland U.S.
They harvest ”almost 50 tons (45 metric tons) per year,” says Michael Crowell, president and CEO of the Waillea Agricultural Group, in an email.
Advertisement
Advertisement
How Is Heart of Palm Harvested?
Simply put: Heart of palm comes from palm trees. Hjärtat skördas genom att ta bort palmkronan i toppen av trädet, som består av mjuka skott i form av vita cylindrar.
Crowell säger att det finns flera ätbara komponenter i deras Hawaiian heart of palm, var och en med sin egen smak och konsistens. Först är basen, eller den nedre delen av hjärtat, som är 100 procent ätbar och kan användas utan någon som helst modifiering.
Den andra delen är stammen, som är täckt med ett yttre hölje av blad. Detta hölje stannar kvar på hjärtat efter skörden för att hålla palmhjärtan fräscha under transporten, men det måste avlägsnas genom att skära det på längden med en kniv innan det äts. Under skidan finns det berömda palmhjärtat. De unga, mjuka bladen i toppen av växten kan också ätas.
Många vilda palmer, till exempel jucara-palmen, är enkelstammiga träd, vilket kräver att trädet förstörs för att man ska kunna skörda hjärtan. Brasilien och Florida genomgick båda en period av överskörd, men enligt Floridas lag är kålpalmen numera en ”skyddad art”, även om det fortfarande är tillåtet med viss skörd. I dag är många palmer som odlas för kommersiellt bruk flerstammiga, och odlarna kan skörda palmerna på ett hållbart sätt utan att döda trädet
På Wailea skördar man palmhjärtan året runt beroende på efterfrågan. ”Vi odlar i djup, rik vulkanisk jord som är väldränerad”, säger Crowell. I genomsnitt tar det två år för en palmväxt att växa från frö till skörd. De skördar alla sina produkter för hand, som kommer från den ryggradslösa persikopalmen (bactris gasipaes).
Advertisering
Palmhjärta vs. Artichoke Hearts
Roxana Ehsani, is a registered dietitian, nutritionist and spokesperson for the Academy of Nutrition and Dietetics. Ehsani describes the taste of palm hearts as having a ”slight crunch when you bite into it and similar flavor to artichoke hearts.”
As such, you can oftentimes substitute heart of palm for artichoke in your favorite dishes. But apart from the taste and name, there’s no shared lineage between these two types of produce.
Artichokes are a member of the perennial aster family, whose edible flower buds are consumed by many around the world. And in terms of looks, palm heart stalks bear a closer resemblance to white asparagus than artichokes.
Advertisement
Advertisement
Where Can You Buy Heart of Palm?
De flesta stormarknadskedjor eller hälsokostbutiker har palmhjärta i burkar eller burkar, men om du inte kan hitta det i ditt område kan du försöka köpa det från en specialiserad livsmedelsbutik på nätet.
Färsk palmhjärta kommer att vara mer sällsynt att hitta, om du inte bor i ett område som producerar dem naturligt. Din bästa chans är att ta kontakt direkt med en odlare som skickar palmhjärtan, som Wailea Agricultural Group, som kräver en minsta beställning på tio pund till 9 dollar per pund. Vissa specialbutiker för livsmedel, som Mikuni eller Baldor, har också mindre mängder av den färska produkten.
För färska palmhjärtan rekommenderar Crowell att de kyls ner i upp till två veckor vid en temperatur på mellan 37 och 45 grader F (3 och 7 grader C) för att de inte ska bli förstörda.
Advertisering
Advertisering
Hur man tillagar det
Palmhjärta är en mångsidig ingrediens i alla sorters mat från huvudrätter till desserter. ”Det är vanligast att den läggs till i sallader, används i dips eller läggs till i wokrätter”, säger Ehsani. ”De hälsosammaste sätten att tillaga den är att äta den rå, bakad, grillad eller lätt sauterad.”
I Brasilien, där palmhjärta är en viktig del av köket, är det vanligt att hitta den i en sallad med palmhjärta (salada de palmito) med tomater, sallad och en limebaserad dressing.
Du kan också mixa upp den och prova andra salladsvarianter, baserat på vad du har liggande i kylskåpet. ”Jag har ätit den ovanpå en uppvärmd grönkålssallad beströdd med parmesanost”, säger Ehsani.
Prova palmhjärta i stället för skaldjur i en växtbaserad ceviche eller calamari. Du kan också prova att strimla det till tacofyllning eller använda det som grund för en ”crabless”-tårta. Crowell föreslår också att man grillar stjälkarna på grillen eller blandar dem i en wok för att få en välsmakande måltid.
Restaurangen Copacabana Palace Hotel i Rio de Janeiro serverar palmhjärta tillsammans med picanha, en uppskattad köttbit i Brasilien.
Vill du ha en omväxling från din vanliga kronärtskocksdipp eller en nyttigare, medelhavsliknande pizzatopping? Inga problem – palmhjärta kan göra jobbet.
Och även om du kan äta palmhjärta rå rekommenderar Baldor att du kokar den i saltvatten först innan du blir för fin och föreslår att du bakar den med brödsmulor och Manchego-ost.
Advertisering
Advertisering
Näringsmässiga och hälsomässiga fördelar med palmhjärta
Och även om natriuminnehållet kommer att skilja sig åt beroende på om du köper konserverat eller färskt palmhjärta, ger båda en hälsosam dos av näringsämnen. Enligt Ehsani kan palmhjärta fungera som ett kalorisnålt och kolhydratsnålt tillägg till dina vanliga måltider och ger 35 kalorier för varje portion på 99 gram (3,5 oz). De är också en utmärkt källa till kostfiber och protein.
”Palmhjärta är liksom andra frukter och grönsaker mycket kalorisnålt”, säger Ehsani. ”Den har också ett högt innehåll av vatten, kostfiber och protein; alla tre egenskaperna bidrar till att hålla personer som konsumerar den mätta längre.”
Om du vill bibehålla en hälsosam viktminskningsregim med näringstät mat är palmhjärta ett utmärkt komplement till en balanserad kost. Utöver det, om du vill fylla på med viktiga mineraler för att hålla ditt immunförsvar starkt och bibehålla benstyrkan, ger en enda portion:
- 70 procent av den dagliga rekommenderade dosen koppar
- 36 procent av den dagliga rekommenderade dosen zink
- 20 procent av den dagliga rekommenderade dosen fosfor
Palmhjärta ger också ett bra tillskott av kalium, som är en viktig elektrolyt som etablerar hjärthälsa och förebygger muskelkramper. Slutligen innehåller palmhjärta antioxidanter som bidrar till att hålla kroppen frisk på lång sikt. ”Antioxidanter bidrar till att minska risken för att utveckla vissa hälsotillstånd och sjukdomar och kan bidra till att minska inflammation i kroppen”, säger Ehsani.
Reklam
.