- Share
- Tweet
- Pin
Peruanobönor är det tysta syskonet när de sitter bredvid Black och Pinto på middagsbordet.
Black och Pinto sköter hela snacket och argumenterar ständigt för en eftertraktad plats på din mexikanska middagstallrik. Peruano sitter gärna självbelåtet bredvid dem, övertygad om att den kommer att ta över båda två inom en snar framtid.
Det är troligen deras enkla, anspråkslösa utseende som har hindrat Peruano-bönorna från att bli mer populära utanför centrala och södra Mexiko. Det är definitivt inte på grund av brist på smak eftersom de har en mild, smörig konsistens som gör dem delicioso, och åtminstone placerar dem på samma nivå som Black och Pinto.
Så vad är det med dessa bönor?
Det är sant att de kan vara svårare att hitta än svarta eller pinto bönor. Om du har en marknad i din närhet som lagerhåller Goya-produkter kan du kanske se dem där i 4 lb-påsar. Jag får dem från en latinsk marknad som lagerhåller produkter från ett lokalt mexikanskt varuföretag.
Jag ser också hela tiden att folk nämner Rancho Gordo Mayocobas. Jag har ingen erfarenhet av eller anknytning till Rancho Gordo, men om du behöver köpa dem på nätet verkar de vara ett bra ställe att börja.
(Uppdatering: Jag har nyligen gjort en sats Mayocobas här.)
Canarybönor är milda, tunnskaliga bönor som har en krämigare konsistens än sina bröder, och de kan tillagas i klassisk Frijoles de Olla-stil – en stor gryta med bönor som tar sin tid på spisen.
Se efter om det finns stenar eller skrumpna bönor, och skölj dem sedan ordentligt. Täck 2 koppar bönor med 12 koppar vatten (ungefär), 1 liten lök och 2-3 matskedar ister (valfritt).
Börda upp till kokning och låt sedan sjuda under de kommande timmarna. Observera att det är mindre vanligt att blötlägga bönor i Mexiko. Naturligtvis kommer det med en något längre koktid, men inte så mycket som man kan tro.
Denna sats tog ungefär 3 timmar. Jag tillsatte några koppar vatten två gånger för att hålla vattennivån ovanför bönorna (jag tillsatte också en tesked salt ungefär 15 minuter innan de kokade klart plus lite mer i slutet).
När de kokar klart vilar de i lite vätska. Det gör förvaringen enkel och ger dig lite buljong för att göra episka refried beans.
Det är nog det som dessa bönor är mest kända för: krämiga, mjuka, smöriga Refried Beans. Här finns 1 kopp kokta bönor som krossats med en potatismosare och kokats på medelvärme i en klick ister i ca 7-8 minuter.
So good!
Men den verkliga fördelen med en hemlagad gryta med Canary Beans är den flexibilitet det ger ditt kök. Två koppar torkade bönor ger sex påsar med 1 kopp kokta bönor som kan förvaras i frysen i flera månader.
Så när du har bråttom har du möjlighet att steka om den där 1 koppen kokta bönor och göra en Huevos Rancheros i farten.
Skölj en tortilla med de stekta Canary-bönorna och toppa med ägg, salsa, Cotija och koriander.
Returerna på investeringarna är skyhöga: det tar bara några minuter att göra en sådan här måltid och resultatet är utomordentligt; bortom delicioso, om det är möjligt.
Dessa kommer också att fungera utmärkt i tacos, bönor-och-ost-quesadillas, tostadas, burrito-skålar….
Och även en sked åt gången på egen hand.
Så ja, det kan vara ljudet av peruanobönor som talar upp vid middagsbordet och ber om lite mer uppmärksamhet.
Håll utkik efter dem och ge dem ett försök, det är värt din tid.
(Här finns mer information om tillagning av Frijoles de Olla och Refried Beans. Dessutom är salsan som används här en hemlagad tomat- och jalapenosalsa. Jag har också nyligen gjort en sats Enfrijoladas med Peruano bönor.)
Creamy Refried Peruano Beans
Print Pin
Ingredients
- 2 cups cooked Peruano beans
- 1 Tablespoon lard (or oil)
- salt to taste
Instructions
-
Add 1 Tablespoon lard to a skillet on medium heat
-
Add the cooked Peruano beans and smoosh with a potato masher (or the back of a spatula)
-
Cook for 4-8 minutes or until you have the desired consistency
-
Salt to taste
Notes
These Peruano beans are quite similar to this batch of Yellow Indian Woman Beans.
We also recently experimented with Cranberry Beans. Check out the post here.
