p>Quem não gosta de morder um hambúrguer grosso e suculento? Este clássico americano pode ser encontrado na maioria dos restaurantes e drive-thrus – mas o que você pode não perceber é que ao comer aquele bife, você pode estar ingerindo muito mais do que o que está listado no menu. Aqui estão 10 coisas para estar atento quando encomendar um hambúrguer – e as razões pelas quais você está melhor fazendo seu hambúrguer em casa.
1. Amoníaco: Lodo rosa – um produto de carne mecanicamente separado que é tratado com amoníaco para matar bactérias – é usado como um recheio de carne moída de baixo custo. Embora um punhado de estabelecimentos de fast-food tenha abandonado o ingrediente após recente controvérsia, ele ainda está à espreita em muitos produtos de carne moída, incluindo aqueles usados por restaurantes.
2. Gordura: A gordura trans, que é naturalmente encontrada na carne, é conhecida por elevar os níveis de colesterol e tem sido ligada a doenças cardíacas; no entanto, a FDA atualmente permite que um alimento seja rotulado como livre de gordura trans se ele tiver menos de meio grama. Enquanto a maioria das cadeias de fast-food ficam abaixo deste limite de 0,5 gramas, os seus hambúrgueres ainda contêm a gordura não saudável – e as variedades de restaurantes podem ter até 2,5 gramas. Além disso, algumas cadeias de alimentos embalam quase 50 gramas de gordura em cada hambúrguer. Isso é bem acima da gama saudável, que está entre 18 a 31 gramas por dia, dependendo da sua ingestão calórica.
3. Calorias: Hambúrgueres de cadeias alimentares populares como a TGI Fridays e Applebee’s têm mais de 1.000 calorias – mais de meio dia para muitas pessoas, numa só refeição. (E isso sem o lado das batatas fritas!)
4. Aditivos: Os estabelecimentos e fabricantes de alimentos usam uma variedade de aditivos (como fosfato de sódio e nitratos) para servir vários propósitos como conservar e texturizar a carne. Embora a maioria seja considerada segura para consumo pela FDA, eles ainda são altamente processados – e têm até sido ligados a efeitos colaterais em algumas pessoas.
5. Centenas de vacas: Um único hambúrguer de fast-food pode conter carne de centenas de bovinos diferentes – como a carne moída de todos os fornecedores de uma cadeia são muitas vezes combinados num único lote de carne picada. Isto aumenta o risco de contaminação, uma vez que carne infectada de apenas uma vaca pode aparecer em toneladas de lotes.
6. Mais do que apenas carne: Muitos consumidores assumem que a sua carne picada veio directamente do músculo de uma vaca, mas na realidade, a carne moída usada para fazer muitos hambúrgueres de fast-food contém outros resíduos e subprodutos. Um estudo chegou ao ponto de dizer que os hambúrgueres de fast-food não são compostos de muita “carne” e, em vez disso, consistem em quase 50% de água, além de subprodutos como osso, cartilagem, tecido conjuntivo e tecido nervoso.
7. Sódio: Um hambúrguer na sua junta de fast-food local contém quase 500 miligramas de sódio, enquanto a massa na cadeia alimentar pode conter entre 3000 e 4000 miligramas – bem acima da recomendação da FDA de 1.500 miligramas por dia, e até ultrapassar o limite superior recomendado de não mais de 2.300 miligramas por dia.
8. O pão: Quando se trata da sanduíche de pão, a farinha enriquecida (que é desprovida de nutrientes) é o menor dos seus problemas. Muitos pães contêm mais de 20 ingredientes, e incluído na lista está sulfato de amônio (também usado em fertilizantes), cloreto de amônio (encontrado em explosivos), xarope de milho com alto teor de frutose, e azodicarbonamida (um ingrediente também usado para fazer tapetes de ioga).
9. Coberturas: Para muitos, um hambúrguer não está completo sem carga nas coberturas. Mas os normalmente pedidos nos restaurantes são ricos em açúcar, gordura e calorias. O condimento mais popular, ketchup, é recheado com xarope de milho com alto teor de frutose, enquanto uma única fatia de queijo pode somar até 200 calorias e 500 miligramas de sódio (sem mencionar que é altamente processado com conservantes e corantes e sabores artificiais).
10. Tamanho da porção: O tamanho da porção recomendada para a carne é de 4 onças, ou o tamanho de um baralho de cartas. No entanto, o tamanho típico de porção nos restaurantes é mais do dobro, pesando entre 8 e 12 onças.
Build a Better Burger
Então, as estatísticas são bastante apetitosas, mas isso não significa que você tem que jurar fora hambúrgueres para sempre. Quando se trata de comer este favorito do churrasco, é sempre melhor ires para casa, onde tens total controlo sobre os ingredientes que entram na tua refeição.
Seguir estas dicas para um hambúrguer melhor para ti:
-Go orgânico. Para evitar aditivos e hormônios, compre no mercado de seu fazendeiro local produtos de carne orgânica de origem local.
– Opte por carne magra de peru sobre carne de vaca. “Os hambúrgueres de carne bovina somam-se rapidamente no departamento de gordura – especialmente gordura saturada, que é importante para manter o controle da saúde cardiovascular e da sua cintura”, diz Keren Gilbert, MS, RD, fundadora e presidente da Decision Nutrition. “A carne magra de peru tem metade da gordura saturada da carne bovina; certifique-se de que o rótulo diz pelo menos 93% magra”
– Aumente a humidade. “Os hambúrgueres magros de peru tendem a ser secos, pois o teor de gordura é baixo”, diz Gilbert. “Para aumentar a humidade do seu hambúrguer, sugiro adicionar cebolas, abobrinhas desfiadas, cenouras desfiadas ou espinafres.” Estes vegetais também aumentam o conteúdo de fibras, ajudando você a se sentir mais saciado, Gilbert acrescenta.
– Adicione um agente aglutinante saudável. O pão ralado é o ingrediente mais popular para a ligação de carne moída, mas Gilbert sugere a sua troca por aveia rica em fibras. Outra opção: Sementes de Chia, que são um ótimo aglutinante que também aumenta o perfil nutricional do seu hambúrguer. Ela recomenda o uso de 1/2 xícara de cada ingrediente para 1 quilo de peru.
– Temporada inteligente. Aumente o sabor do seu biscoito com sabores sem calorias. Gilbert sugere molho picante, chili em pó, alho em pó, cominho ou pimentão.
– Troca de condimentos. “Mesmo um hambúrguer magro e saudável pode piorar quando coberto com bacon, queijo ou molhos cremosos”, diz Gilbert. Ela sugere passar os suplementos calóricos em favor da salsa, mostarda ou coberturas vegetarianas como pimentas e cebolas.