Milão pode não ser tão conhecida pela sua cozinha como algumas outras partes da Itália, mas a cidade e a grande região da Lombardia têm alguns pratos clássicos pelos quais você se apaixonará – para não mencionar alguns ingredientes italianos famosos que você provavelmente não conhecia originários de Milão.
Até certo ponto, a comida é importante para todos os italianos, não importa de onde eles vêm.
Mas para enfatizar a natureza central da comida mesmo para os milaneses ocupados, tenha em mente que eles escolheram a “comida” como tema quando foram premiados na Exposição Mundial de 2015.
A cozinha milanesa (e a da Lombardia em geral) pode parecer mais alemã às vezes do que italiana – esta não é uma região onde tomates ou massas ocupam o lugar central.
Em vez disso, você encontrará o foco na carne, guisados, arroz, queijo e manteiga. É rica e calorosa, destinada a ajudar a combater o clima muitas vezes úmido e nebuloso, e a tirar suas sugestões de seus vizinhos do norte.
A cidade tem se tornado cada vez mais internacional, graças em grande parte ao seu status de capital italiana da banca e da indústria, e o cenário da restauração reflete isso. Você está mais apto a encontrar sushi bars em Milão do que em muitas outras cidades italianas, por exemplo. Ainda assim, se você quiser provar algo verdadeiramente milanês, então aqui está uma lista do que comer em Milão.
Risotto alla Milanese
Talvez o prato milanês mais clássico, o risoto alla milanês eleva um prato simples de arroz com um dos ingredientes mais regalistas – o açafrão. O resultado é um risoto cremoso, de cor postiço dourada e com aquele distinto sabor do açafrão. Por mais simples que seja, este é um prato elegante (o açafrão é uma das especiarias mais caras), por isso prepare-se para pagar um preço mais elevado a fim de obter o verdadeiro. Você definitivamente não quer algo feito com o corante amarelo da comida, ou você está perdendo o ponto inteiro.
Cotoletta alla Milanese
Se você acha que a cotoletta alla milanese se assemelha a um schnitzel vienense, você está certo. A variação milanesa mantém o osso da costeleta de vitela, que é batida para ser fina e tenra, e depois empanada e frita. Há versões não vitelas que também se podem encontrar em alguns restaurantes, que podem ou não ter um osso neles.
Ossobuco com Gremolata
“Ossobuco” é tecnicamente duas palavras italianas – “osso” que significa osso, e “buco” que significa buraco – que lhe dão uma sensação do destaque deste prato. As hastes de vitela cortadas transversalmente são fervidas durante anos num caldo rico feito de vinho tinto e um sortido de vegetais. A carne é frequentemente servida sobre polenta ou risoto, e guarnecida com uma mistura de salsa finamente cortada, raspa de limão e alho chamada “gremolata”. Muitos consideram que a melhor parte é a medula óssea macia e saborosa no centro do osso, que pode ser cavada com uma faca de manteiga e espalhada sobre o pão.
Cassoeula
O nome deste prato pode ser um presente para alguns, pois é semelhante às palavras “casserole” e ao francês “cassoulet”. Uma cassoeula é tradicionalmente um prato de camponês milanês feito com as probabilidades e pontas de restos de carne de porco depois de os cortes escolhidos terem desaparecido. Nada é desperdiçado – a cassoeula pode conter a cabeça, as orelhas e os pés – e todos os pedaços de carne de porco são cozidos com vinho e aquela santa trindade de guisados (cebola, cenoura, aipo) durante horas para tornar tudo tenro. O repolho é adicionado mais tarde, juntamente com o tempero, e normalmente é servido com polenta.
Polenta
Além do arroz, o outro alimento básico da dieta milanesa é o milho – mas os italianos não comem milho na espiga da mesma forma que você poderia ter comido em um piquenique de verão. Em vez disso, o milho é transformado em farinha de milho e usado para fazer polenta. A polenta remonta à Roma antiga, e pode ser qualquer coisa desde uma consistência parecida com uma papa até algo suficientemente firme para ser fatiado e frito. Em Milão, é frequentemente a base por baixo dos pratos de carne, mas também pode ser temperada da mesma forma que o risoto e servida como peça central.
Panzerotto
Pôr panzerotto numa lista do que comer em Milão pode ser considerado blasfémia, uma vez que estas tortas de mão são originárias de uma parte completamente diferente do país – são da Apúlia, o calcanhar da bota da Itália. Mas graças a uma família que abriu os degraus da loja Luini panzerotto a partir da Duomo, elas se associaram a Milão. A massa tipo pizza é ligeiramente doce, recheada com alguns ingredientes (doces ou salgados), fechada em meio círculo, e frita profundamente.
Gorgonzola & Mascarpone
Isto é menos “o quê” do que “como”, mas há poucas experiências alimentares mais quintessencialmente milanesas do que aperitivas. É o pit-stop local entre o trabalho e o jantar das 18 ou 19h até as 21 ou 22h – pense em “happy hour”, apenas com bebidas mais caras e comida grátis. Nem todos os bares oferecem extensos espaços para bufetes, por isso, amplie as suas opções antes de se sentar. E tenha em mente que os milaneses vão jantar a seguir – siga o seu exemplo e não se preocupe muito. Se você está considerando aperitivo para ser um jantar, faça um progressivo, visitando dois ou três bares em diferentes partes da cidade para fazer uma refeição completa.
Aperitivo
Isto é menos um “o quê” do que um “como”, mas há poucas experiências alimentares mais quintessencialmente milanesas do que aperitivo. É o pit-stop local entre o trabalho e o jantar das 18 ou 19h até as 21 ou 22h – pense em “happy hour”, apenas com bebidas mais caras e comida grátis. Nem todos os bares oferecem extensos espaços para bufetes, por isso, amplie as suas opções antes de se sentar. E tenha em mente que os milaneses vão jantar a seguir – siga o seu exemplo e não se preocupe muito. Se você está considerando aperitivo para ser um jantar, faça um progressivo, visitando dois ou três bares em diferentes partes da cidade para fazer uma refeição completa.
Barbajada
Esta bebida de café doce (pronuncia-se bar-ba-YA-da) pode ser um pouco difícil de encontrar. Ela data do século XIX, e é feita com café, leite e chocolate misturados juntos até ficar espumosa. Açúcar adicional é frequentemente adicionado – é essencialmente como beber a sobremesa após uma refeição.
Panettone
Panettone é um dos pães de Natal mais populares da Itália, e vem originalmente de Milão. É um pão doce e leve, recheado de frutas cristalizadas. Você só o verá nas vitrines que levam ao feriado, mas se você estiver em Milão em novembro ou dezembro, faça um favor a si mesmo e experimente.