IF Cézanne tinha vivido não em França mas no Sul da Califórnia, a sua vida morta teria transbordado com limões Meyer. Gema, de pele lisa, de cor amarelo escuro inconfundível — amarelo canário, a cor das gemas de ovo ou do sol ao meio-dia — são mais doces que outros limões, com um aroma intoxicante que tem notas de mel e tomilho.
Agora é o momento perfeito para se divertir neles, pois os picos de colheita e as barracas de mercado dos agricultores, produzem corredores e, se tiver sorte, as árvores do quintal estão carregadas de frutas. Um cruzamento entre um limão e uma laranja doce, importada para os EUA da China há exatamente 100 anos atrás pelo homem cujo nome eles levam, o limão Meyer é um fruto furiosamente viciante.
Com um suco mais doce, uma casca mais fina, menos ácido e um aroma (e sabor) mais floral do que outras variedades de limão, os Meyers são tão divertidos de cozinhar como seriam de pintar.
Na verdade, estamos contando os caminhos. No topo da lista, estão algumas receitas fantásticas. Deslize fatias de limões Meyer sob a pele de um par de galinhas de caça Cornish, espalhe a assadeira com mais, e depois atire algumas azeitonas e funcho. Ou experimente o método do chef Marcus Samuelsson de preservação rápida de cascas cítricas e use o resultado — torta e salgada e totalmente limonada — em um prato fantasticamente colorido de camarão piri piri picante e arroz preto. No lado doce, faça um sorvete de limão Meyer, carregando o creme com casca e suco — e uma pitada de cardamomo, as notas picantes trazendo à tona a profundidade floral do sabor do Meyer. (Esta receita é inspirada no Chez Panisse chef Lindsey Shere, um dos primeiros a colocar os limões Meyer no mapa culinário.)
Há provavelmente mais coisas — no céu, na Terra, nos pomares cítricos — que você pode fazer com essas belezas amarelas do que podemos sonhar. Mas podemos tentar.
Aqui estão as 100 coisas mais importantes a fazer com um limão Meyer.
1. Fazer uma limonada Meyer.
2. Fazer galinhas assadas com limões Meyer, azeitonas e funcho (ver receita).
3. Fazer piri piri de camarão com arroz preto e o chef Marcus Samuelsson’s “quick-preserved” Meyer lemons (ver receita).
4. Faça o gelado de Meyer limão-cardamomo (ver receita).
5. Monte sanduíches de limões em fatias finas, salmão fumado e creme de leite em pão de bomberníquel.
6. Rebuçados de casca, polvilhado com açúcar superfino.
7. A um risoto feito com mascarpone e parmesão, acrescente um pouco de casca de limão Meyer ralada.
8. Pegue um taco do Quinn Hatfield’s de Hatfield’s em Los Angeles e sirva-se um gimlet de limão (suco e raspa de limão Meyer, água com gás e xarope simples de limão Meyer).
9. Esfregue uma casca de limão Meyer ao redor da borda de uma demitasse de espresso.
10. Adapte a receita de Claudia Roden para o bolo de laranja (em “The New Book of Middle Eastern Food”, cuja capa apresenta uma tigela de limões Meyer) usando dois grandes limões Meyer em vez de laranjas (veja a receita em latimesblogs.latimes.com/dailydish).
11. Se você não se importar com a gratificação tardia, faça limões clássicos conservados (diferentes dos do chef Samuelsson porque os limões são conservados lentamente durante semanas em vez de serem rapidamente escaldados e cozidos) enchendo um frasco de maçon com limões Meyer em quartos, uma quarta xícara de sal kosher e suco de limão suficiente para cobrir, e deixando-os sentados em sua geladeira por três semanas. Ou, para um sabor extra, jogue algumas especiarias no frasco também: uma folha de louro, um pau de canela, alguns grãos de pimenta preta, um chile tailandês seco, uma vagem de cardamomo.
12. Rale a casca de limão Meyer numa tigela de creme Chantilly.
13. Disponha fatias finas de limões Meyer numa crosta de pizza coberta com queijo de cabra, alecrim e azeitonas Picholine.
14. Fazer Meyer limão coalhado.
15. Experimente a sua mão em soufflés individuais de limão Meyer congelado.
16. Informe o seu azeite favorito com a casca de limão Meyer: Aqueça uma chávena de azeite e a casca de 2 limões em lume muito baixo durante 15 minutos, depois deixe arrefecer durante meia hora. Tensionar e verter para uma garrafa com rolha antiga.
17. Para um confit de limão Meyer, cozinhe fatias de limão em azeite em fogo muito baixo durante uma hora; pique grosseiramente, e adicione a uma salada de verduras do mercado, queijo de cabra e nozes cristalizadas.
18. Faça uma gremolata de limão Meyer com salsa finamente picada, alho e raspa de limão, e depois adicione a uma panela de osso bucco.
19. Coloque fatias de limão Meyer em quartos com azeite, alecrim e chalota inteira; sirva simplesmente, com fatias de pão grelhado.
20. Infusão de chocolate Scharffen Berger 70%, creme e água com casca de limão Meyer para uma sopa rica em chocolate com uma nota cítrica.
21. Faça cupcakes de Meyer de limão.
22. Desfrute em forma de macarrão comprando um par de bolachas no Boule Atelier em Los Angeles.
23. Da próxima vez que assar um pato, coloque fatias de limão Meyer na cavidade.
24. Faça um molho hollandaise de limão Meyer.
25. Sirva um peixe grelhado ou tacos de peixe com uma tigela de salsa de limão Meyer de Suzanne Goin (do “Sunday Suppers at Lucques”; veja a receita em latimesblogs.latimes.com/dailydish).
26. Aperte um pouco no cabelo do seu filho depois de lavá-lo, ou antes de um dia na praia.
27. Faça Meyer geléia de limão.
28. Faça uma torta de merengue de limão Meyer.
29. Esfrie pedindo um pedaço de torta de Meyer gelato de limão para mordiscar enquanto você senta no bar vendo as pizzas entrarem no forno na Pizzeria Mozza.
30. Use seu clássico (No. 11) ou quick-preserved (No. 3) Meyer limões em uma tagine de cordeiro.
31. Esprema o sumo de um quilo ou dois de limões Meyer e congele-o numa bandeja de cubos de gelo; uma vez congelados, guarde os cubos em sacos de plástico no congelador, para usar quando a época dos limões Meyer acabar.
32. Quando fizer o seu molho de caramelo favorito, infunda o creme com a casca de limão Meyer.
33. Deixe cair fatias de limão Meyer em um clássico caldo de corte.
34. Assar uma cavala inteira com fatias de limão Meyer recheadas por dentro.
35. Atire um limão Meyer para o seu cão apanhar e brincar; você perderá o limão, mas o hálito do seu cão vai cheirar fantástico.
36. Deixe cair algumas fatias numa panela de chá gelado.
37. Faça uma tisana, ou infusão de ervas, com limões Meyer, menta fresca e erva-limão.
38. Coloque um toque de limão Meyer num martini.
39. Faça Meyer limoncello com uma casca de limão em uma garrafa de vodka por duas semanas. Depois coe a vodka infundida, misture com xarope simples e mais vodka, e engarrafe o resultado.
40. Envie uma caixa de limões Meyer para amigos ou familiares fora do estado.
41. Sirva limões Meyer em quartos com um prato de gravlax, pão de bomberníquel e um molho feito de endro fresco, mel, mostarda e raspas de limão.
42. Adicione a raspa de limão Meyer às tostas francesas.
43. Bata um Meyer beurre blanc de limão (ou beurre citron) — reduza o suco de limão, chalota, sal e pimenta, depois bata em cubos de manteiga fria — para um molho de panela fantástico para servir com salmão ou char.
44. Para o perfeito remédio frio, adicione o suco de meio limão Meyer e uma pitada de cayenne a um pote forte de chá.
45. Adicione fatias finas de limão Meyer a uma panela de zucchini.
46. Fazer trufas de chocolate com limão: Infundir o creme para um ganache básico de chocolate com casca de limão Meyer.
47. Espremer um limão Meyer sobre uma papaia ou goiaba recém cortada; o ácido realça o sabor.
48. Guarde o xarope simples de limão Meyer que sobrou da casca (nº 6), depois use-o para fazer Bellinis (nº 74) ou granitas (nº 49).
49. Faça Meyer limão granita congelando uma mistura de suco de limão e xarope simples, mexendo na frigideira de vez em quando à medida que congela.
50. Amasse a casca de um par de limões Meyer na massa quando fizer pão de aveia.
51. Faça um molho avgolemono ao bater o sumo de limão Meyer em ovos batidos, depois bata um caldo quente nesta mistura. Sirva o molho com peixe ou alcachofras cozidas ao vapor.
52. Enquanto faz uma torta de maçã, esprema um limão Meyer sobre suas fatias de maçã para evitar que elas descolorem — e dar-lhes um impulso de sabor.
53. Faça um creme de limão Meyer Anglaise.
54. Bata a casca de alguns limões Meyer na sua receita favorita de merengue.
55. Vieiras de topo com um aperto de limões Meyer.
56. Faça vinagrete de limão Meyer com azeite extra virgem, sumo de limão Meyer, um pouco de vinagre de champanhe, sal marinho, pimenta preta rachada e um pouco de raspa de limão.
57. Fatie alguns limões Meyer e coloque-os no seu banho com um pouco de lavanda e alecrim.
58. Atire a casca de um limão Meyer na grelha antes de cozinhar o camarão.
59. Faça um crepes suzette usando limões Meyer em vez de laranjas.
60. Adicione limões Meyer clássicos (No. 11) ou em conserva rápida (No. 3) a um guisado feito com pato e azeitonas.
61. Lama dois limões Meyer fatiados e meio molho de salsa (com caules) num jarro de dois quartos. Encha com água filtrada e guarde no frigorífico para um refresco de água termal.
62. Esprema uma cunha de limão Meyer num copo de hefeweizen.
63. Assar uma combinação de azeitonas verdes, pretas e curadas com azeite e algumas cascas de limão Meyer.
64. Faça um aioli de limão Meyer para os seus bolos de caranguejo.
65. Frite fatias de limão Meyer com alcachofras.
66. Para uma tapenada (azeitonas, alcaparras, anchovas), adicione a casca de limão Meyer ralada.
67. Adicione limões Meyer clássicos ou de rápida conservação à sua melhor receita de harissa.
68. Sirva ameixas embebidas em Armagnac (como as de uma receita de Paula Wolfert que estão no meu armário há mais de um ano) sobre uma tigela de sorvete de baunilha e, por cima, com casca de limão Meyer ralada.
69. Ofereça um generoso fornecimento de cunhas de limão Meyer com uma lagosta inteira de Maine cozida e manteiga de estiramento.
70. Adicione quartos de limões Meyer a espetadas de peito de pato queimado, pêra Anjou e cebola vermelha.
71. Alhos franceses assados numa frigideira com azeite, sal marinho e tiras de limão Meyer
72. Perfume o seu pote de açúcar mexendo as tiras de casca de limão Meyer no açúcar.
73. Adicione limões Meyer ralados à sua receita favorita de pãozinho.
74. Faça um Bellini de limão com Prosecco, sumo de limão Meyer, um pouco de xarope simples e tiras de casca.
75. Pegue uma dica dos primeiros romanos, que usavam suco cítrico como colutório, e esprema um limão Meyer na sua escova de dentes à noite.
76. Espalhe os limões Meyer em fatias finas sobre um salmão inteiro escalfado.
77. Descasque um limão Meyer inteiro num fio longo contínuo e deixe cair a casca num vodka martini.
78. Repita No. 77, mas deixe cair a casca numa caneca de chocolate quente.
79. Esvazia o interior de limões Meyer inteiros, enche-os com gelado de limão Meyer, depois congela-os.
80. Espremer um par de limões Meyer numa panela de manteiga castanha, adicionar as alcaparras, e depois deitar o molho sobre o skate frito.
81. Frite fatias de limão Meyer e sirva com batatas fritas e maionese de limão Meyer.
82. Espremer um limão Meyer sobre um prato de bife tártaro; servir com pão achatado e um ovo de pato cru.
83. Corte as cascas de limão Meyer em fatias num frasco de mel e deixe repousar durante algumas semanas: a casca perfumará o mel enquanto ele vai lentamente perfumando os doces no frasco.
84. Esprema cunhas de limão Meyer em tacos de peixe fresco.
85. Cheire-os enquanto os apanha da sua árvore — como o agricultor Peter Schaner, que diz que não cozinha com os limões Meyer que colhe, mas gosta muito de os cheirar enquanto os apanha.
86. Abra uma barraca de limonada Meyer na sua rua.
87. Faça o molho de limão doce e azedo do chef italiano Gennero Esposito, de “Adventures of an Italian Food Lover” de Faith Willinger (veja a receita em latimesblogs.latimes.com/dailydish).
88. Empurre um doce de limão à moda antiga para o lado aberto de um limão Meyer cortado pela metade, depois sugue lentamente o suco açucarado.
89. Faça um molho de imersão para peixe grelhado ou camarão de Meyer limão, coentro fresco picado, manjericão e menta, alho picado, gengibre e pimenta e molho de peixe.
90. Coloque um limão Meyer com cravo inteiro na sua gaveta de lingerie.
91. Ao lado de algumas fatias de albacora crua ou rabo amarelo, deixe cair uma colher pequena de molho de limão Esposito (nº 87).
92. Polvilhe uma generosa quantidade de raspa de limão Meyer sobre um prato de espaguete com bottarga.
93. Coloque uma cesta de limões Meyer numa tigela de madeira no meio da mesa.
94. Faça um maître d’hôtel de manteiga com manteiga francesa, ervas frescas picadas e clássico finamente picado (nº 11) conservado Meyer limões.
95. Mergulhe os linhos velhos da sua avó numa tigela de sumo de limão Meyer e água para os alegrar.
96. Top panquecas de mirtilo com uma colher cheia de iogurte grego e raspas de raspas de limão Meyer.
97. Grelhe fatias de limão Meyer com batom e adicione à panzanella, ou salada de pão italiano.
98. Deite a limonada Meyer (nº 1) em bolores de gelado, congele e depois entregue aos seus filhos ou aos filhos de outras pessoas.
99. Faça a marmelada de limão Meyer.
100. Observe-a e aos seus companheiros na árvore acima de si, enquanto se senta, de costas contra o tronco, de preferência a desfrutar de um piquenique.