Egg Wash é um ovo batido que é diluído com leite ou água. É escovado levemente em pastelaria e pães antes de assar e proporciona um brilho dourado e estaladiço ao pão. Também é usado para unir o pão aos alimentos fritos. Há muitas razões pelas quais uma pessoa pode não ser capaz de usar ovos na sua cozedura, desde alergias alimentares até à dieta. Nessas ocasiões, pode ser necessário um substituto de lavagem de ovos para recriar a crosta crocante e tentadora que uma lavagem de ovos pode proporcionar.
Substituto de lavagem de ovos
O melhor substituto de lavagem de ovos é o leite. Você também pode usar creme e água, manteiga derretida, azeite, mel, xarope de bordo, iogurte e opções veganas como leite de soja ou amêndoa.
Leite ou creme
Um dos substitutos mais fáceis para lavagem de ovos é simplesmente escovar no leite ou creme na sua massa antes de assar. Isso irá recriar a cor de um ovo, sem adicionar sabor ou óleo indesejado. O leite é muitas vezes a camada superior preferida para dourar produtos assados como os scones. Você também pode adicionar um pouco de mel ou xarope de agave à “lavagem do leite” para um acabamento doce.
Para usar: Não há regras aqui. Basta aplicar uma ou duas camadas na superfície do seu artigo assado com um pincel de massa.
Manteiga derretida
Este é um substituto popular do lava-ovos. Há poucas coisas que podem bater o sabor da manteiga. Dá um sabor crocante e delicioso ao prato acabado.
Para usar: Derreta a manteiga em lume brando e desligue-a, tal como a manteiga derrete. Tenha cuidado para não dourar ou queimar a manteiga. Use a manteiga derretida com moderação, pois a manteiga vai ficar de molho na massa e pode acabar tornando-a oleosa.
O leite pode funcionar tão bem quanto a lavagem dos ovos. Crédito da foto:
Leite de amêndoa
Leite de amêndoa, uma alternativa ao leite tradicional também pode ser usada como lavagem. Esta é uma das melhores opções para os veganos. Ele dará à massa uma tonalidade dourada escura, mas também adicionará um toque de nozes à massa.
Para usar: Use o quanto você precisar. Você pode aplicar uma ou duas camadas com um pincel de pastelaria.
Oil
Oil é outro substituto vegan que pode ajudar a dar brilho aos produtos assados. Um pincel leve de óleo dará à sua massa uma crosta crocante. Uma escolha popular nesta categoria é o azeite de oliva. Além de um bom brilho, você também obtém uma textura crocante. O óleo de coco também pode ser usado, especialmente para biscoitos. No entanto, ambos têm um sabor distinto. Escolha um óleo sem sabor como o óleo de canola se você não quiser nenhum sabor adicional.
Para usar: mas use levemente, para evitar untar demais a massa ou queimar a crosta.
Syrup de Mel ou de Ácer
Opções doces como mel ou xarope de ácer vão transformar a sua massa num dourado profundo, com muito crocante caramelizado. O açúcar no mel ou xarope de ácer vai caramelizar, dando ao produto final um belo brilho dourado profundo. Evite usar produtos saborosos.
Para usar: Estes podem queimar muito rapidamente num forno quente. Por isso, é melhor usar com receitas rápidas com pouco tempo de cozedura. Alternativamente, use-os no final do tempo de cozedura.
Mayonnaise
Mayonnaise é uma pasta espessa que funciona como um substituto para a lavagem dos ovos, particularmente para alimentos salgados, especialmente frango frito. Isso não é surpreendente considerando que a maionese contém ovo. Se você quiser evitar ovos, experimente uma maionese vegan.
Para usar: A maionese é mais espessa que uma típica lavagem de ovos. Você pode diluí-la adicionando leite ou água. Pincele uma camada leve sobre a superfície não cozida.
Leite de soja e leite de arroz
Leite de soja e leite de arroz não são uma escolha típica para o glacê. Ao invés disso, eles podem trabalhar no lugar de um banho de pré-bateria, ou combinados com farinha para fazer uma massa pegajosa.
Para usar: Use o quanto precisar. Você pode precisar de uma camada grossa, pois estes tipos de leite são tipicamente bastante finos. No entanto, evite usar uma camada muito grossa, pois pode deixar o prato empapado.
Yogurt
Para comida assada no forno, tente mergulhar a comida no leite ou iogurte e depois enrole na poção ou nas migalhas. A leiteria ajudará a amarrar a poção enquanto retém a umidade.
Para usar: Se o iogurte for grosso, você pode diluí-lo adicionando um pouco de água. Use isso pouco antes de fazer o pães.
Syrup de Malte
Enquanto assa pães deliciosos, usando uma calda de malte como alternativa de lavagem de ovos dá ao seu prato um sabor de nozes e caramelizado. É frequentemente utilizado para glacear carne, como por exemplo, carne de porco enquanto assa. Sua doçura adocicada também é bem presente em pratos saborosos.
Para usar: O xarope de malte é bastante espesso e, portanto, o esmalte resultante também será espesso. Use um pincel de pastelaria para glacear a carne. Se usar em uma massa, você pode querer diluí-la com um pouco de água antes de usá-la.
Molassas
É melhor com cozimento à base de frutas. Também se pode emparelhar com presunto ou salmão. O sabor fumado e doce do melaço combina muito bem com os scones também.
Para usar: É melhor usar melaço médio ou melaço escuro para carne glaceada. Para outros alimentos cozidos, você também pode usar melaço claro. É melhor evitar o backstrap. Tem um amargor para glacear ou como substituto para a lavagem dos ovos, pois tem uma borda amarga. Use apenas onde a receita recomendar.
Pó de mostarda
Uma combinação de pó de creme de leite e água pode dar aos seus pastéis o acabamento perfeito, tornando-os apelativos. Dá um acabamento suave e lustroso.
Para usar: Dilua o pó de creme de leite em igual quantidade de água. Ou seja, para cada colher de chá, use uma colher de chá de água para fazer uma pasta. Aplique esta com um pincel de pastelaria.
Linhaça moída
Esta é outra grande opção para os veganos, particularmente como ligação antes de fazer a pasta. O linhaça moída funciona muito bem como substituto do ovo batido. Quando combinado com água, é conhecido como ovo de linho e usado no lugar do ovo em produtos veganos cozidos.
Para usar: Misture uma colher de sopa de linhaça moída com três colheres de sopa de água morna. Deixe descansar por 10 minutos à medida que engrossa.
Outras alternativas
Se quiser experimentar mais opções, pode usar aquafaba, xarope de agave, e muitos substitutos de manteiga como manteiga de coco.