Fifteen minutes is all you need to make this luscious Kung Pao Tofu recipe!
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Nem sempre fui um amante de tofu. Eu comia de vez em quando antes de decidir ficar vegetariano por um ano, mas nunca era o meu favorito.
No passado mês de Março fui à China e comi como vegetariano o tempo todo que lá estive. Isto acabou por ser uma grande decisão, porque desde que eu pudesse transmitir que não comia carne, sempre recebi uma comida fantástica. Não precisava olhar para o menu e tentar decifrar se eu estava pedindo frango ou pés de frango.
Os meus companheiros de viagem pediram carne, e muitas vezes eles não ficaram entusiasmados com o que receberam.
Pondo de lado as questões de tradução, imersão cultural e preferências alimentares, sempre fui um pouco esquisito com a carne e não queria pedir pés de frango acidentalmente e depois sentir-me mal-educado se não comesse.
Passei a viagem a rechear a cara com pratos de beringela de Sichuan, tofu e bok choy, batatas chinesas picantes, ovos de tomate e bastante macarrão. Foi fantástico.
Nunca tinha comido tanto tofu na minha vida; e foi BOM.
P>P>Passei por pelo menos dois pacotes de tofu por semana agora.
p>O meu favorito é Kung Pao Tofu!p>
Leva apenas 15 minutos e quase sempre tenho todos os ingredientes à mão.
Tofu? Verifica. Amendoins? Verifica. Escalhões? Check.
Eu faço o meu molho Kung Pao com muitos agrafos de despensa e talvez 2 ou 3 coisas que são *especiais*.
Aqui vamos nós: alho + gengibre + molho de soja + molho de soja escuro + óleo de sésamo + vinagre de chinkiang + açúcar + amido de milho + pimentos de sichuan
p>ALRIGHT CALM DOWN. Estou aqui para ajudar.
P>Primeiro: molho de soja escura.
P>P>Pode agarrar isto no seu mercado local de importação/internacional, ou numa loja bem abastecida como a Whole Foods.
P>Pode também encomendar online na Amazon aqui.
É mais espesso, mais escuro, e tem um sabor ligeiramente diferente do molho de soja normal. Adiciona uma cor escura e caramelo aos molhos, que é o que torna este tofu kung pao tofu tão bonito. Invista em uma garrafa e ela vai durar por muito tempo.
Se você precisar, você pode trocá-la por molho de soja mais regular. Use metade, porque o molho de soja escuro não é tão salgado quanto o molho de soja claro (*regular*). Então, por exemplo, nesta receita, se você quisesse substituir as 2 colheres de chá de molho de soja escuro, você gostaria de usar 1 colher de chá de molho de soja claro. Além das 2 colheres de chá que a receita já pede. Portanto, 3 colheres de chá. Então, uma colher de sopa. Uau, ainda bem que não fiz isso confuso.
Segundo: Vinagre Chinkiang.
Eu sei, certo? Mas que raio de disparate é este? Primeiro, deixa-me dizer que se estás a tentar fazer isto agora e não tens isto à mão, podes trocá-lo por vinagre balsâmico de partes iguais e vinagre de cidra de maçã. O sabor será ligeiramente diferente, mas ainda assim é SUPER saboroso. Eu fiz isso o tempo todo, antes de finalmente encurralar e pedir uma garrafa na Amazon. Eu também poderia comprá-la no mercado de importação asiático na cidade, mas o cara da UPS está aqui todos os dias, soooo…..yeah.
Funny story, dois dias depois de ter pedido isso online eu vi nas prateleiras da minha mercearia local. Quem diria?
Direito, então chinkiang é um vinagre preto à base de arroz. Eu realmente não sei como explicar isso, exceto para dizer que é como um vinagre balsâmico de estilo chinês. Mas não tão… balsâmico-y?
Terceiro: pimentos Sichuan.
OH SICHUAN PEPPERS. Como eu te amo.
Estes são os picantes que precisas nesta receita de kung pao.
Adivinha onde eu compro o meu. Se você adivinhou na Amazon então parabéns, você sabe todos os meus segredos. Pegue a pimenta de Sichuan aqui.
Para esta receita vegan de Kung Pao Tofu, pegue a pimenta em si, não a pimenta em grãos.
Quarto: pimenta de Sichuan.
Você sabe como quando você pega kung pao em um restaurante e faz sua língua formigar? Isso é do Sichuan peppercorns. Estou obcecado com eles.
P>P>Opcionalmente, pegue estes grãos de pimenta de Sichuan e moa-os e coloque-os nesta receita a gosto, um quarto a meia colher de chá deve servir.
Agora, para fazer o kung pao tofu:
Espere! Primeiro comece a cozinhar o arroz.
Okay, now:
Comece cortando o tofu em cubos do tamanho da sua miniatura. Se isto parece estranhamente específico, é porque é. Os pequenos pedaços têm a melhor proporção de bordas externas crocantes e bondade interior sedosa.
P>Seque os pedaços de tofu com uma toalha de papel, depois coloque-os num saco plástico com um pouco de molho de soja.
Então, faça o molho batendo tudo junto numa tigela.
P>Próximo, aqueça óleo numa panela (uso a minha frigideira de ferro fundido 10″, mas também poderia usar um wok) e adicione as pimentas secas e os amendoins. Deixe-os cozinhar por alguns minutos até que os amendoins estejam bem torrados. Tire tudo da panela e coloque-o numa tigela para pendurar.
Enquanto o óleo ainda estiver quente, jogue algumas cebolinhas fatiadas e deixe-as cozinhar por um minuto ou dois até ficarem um pouco carbonizadas. Coloque-os na tigela com os amendoins.
Agora, abra o saquinho de tofu e ponha um pouco de amido de milho. Feche-o novamente, agite-o para revestir o tofu, depois frite o tofu revestido na frigideira. Deixe-o dourar de um lado, depois use uma grande espátula para virá-lo em seções.
p>Adicionar o molho preparado à frigideira e deixar revestir o tofu. Dump the chilies, peanuts, and scallions back in and give it a quick stir.
Now, we eat.
Here’s the Recipe!
Ingredients
- 14 ounces firm tofu, diced into small cubes
- 2 teaspoons low-sodium soy sauce
- 1 tablespoon vegetable oil
- 6 to 10 sichuan chili peppers
- 2/3 cup dry-roasted, unsalted peanuts
- 6 scallions, sliced into 1-inch pieces
- 1 tablespoon corn starch
For the Sauce
- 1 tablespoon sugar
- 1 tablespoon freshly grated ginger root
- 1 tablespoon freshly grated garlic
- 4 teaspoons chinkiang vinegar
- 2 teaspoons low-molho de soja de sódio
- 2 colheres de chá de molho de soja escuro
- 1 colher de chá de óleo de sésamo
- 3/4 colher de chá de amido de milho
Opcional Guarnição
- Pimenta de Sichuan moída a gosto, uma quarta a meia colher de chá deve servir.
Instruções
- Secar as peças de tofu e adicionar a um saco plástico com fecho de correr e duas colheres de chá de molho de soja. Dê um bom batido e reserve.
- Prepare o molho batendo todos os ingredientes do molho até que o açúcar tenha dissolvido.
- Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio e adicione as pimentas e os amendoins. Frite durante 3 a 4 minutos, até os amendoins estarem levemente torrados. Estire da frigideira, reservando o óleo, e reserve numa tigela.
- Adicione as cebolinhas à panela quente e frite durante 1 a 2 minutos, até ficarem douradas. Reserve com os amendoins e as pimentas.
- Adicionar a colher de sopa de amido de milho ao tofu, selar o saco, e dar-lhe um bom batido para revestir. Transferir o tofu revestido para a panela quente e fritar em uma única camada, sem mexer, até ficar bem dourado; cerca de 3 minutos. Vire o tofu e repita do segundo lado.
- Abrilhar opcionalmente com pimenta de Sichuan moída. Sirva quente.
li>Deite o molho preparado na panela e jogue com o tofu. Desligue o fogo e devolva as cebolinhas, pimentas e amendoins à frigideira. Dê uma boa agitação e transfira para uma travessa.
Notas
Grating the ginger and garlic provides the best text and flavor. Tente manter a raiz de gengibre em seu freezer para facilitar a grelha e preservar sua vida útil.
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Nutrition Information
Yield 2Serving Size 1
Amount Per ServingCalories 699Total Fat 45gSaturated Fat 7gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 34gCholesterol 0mgSodium 681mgCarbohydrates 50gFiber 11gSugar 23gProtein 38g
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Please note that this recipe is often misspelled as: kung po tofu, kung pow tofu, king pao tofu, kung poa tofu, kungpao tofu, kung po tofu, kung pai tofu, kung pau tofu and kung bao tofu.
