17 Receitas para uma Festa de Bolinhos Caseiros

Eu poderia praticamente viver de bolinhos de massa – e, graças ao bolinho de massa de dólar a alguns quarteirões da minha casa, houve períodos na minha vida durante os quais eu quase tive. Prefiro não pensar em quantos dos seus bolinhos de porco e cebolinho consumi no último ano e meio, mas o total está certamente algures nas centenas.

Judindo do número de exemplos encontrados em todo o mundo – desde os pierogi polacos ao gyoza japonês, passando pelos mamíferos tibetanos – encher com saborosos recheios de amido parece ser uma necessidade humana básica, embora a Ásia seja sem dúvida o lar da maior variedade e devoção. Se você nunca tentou fazer seus próprios bolinhos, tenha certeza de que é mais fácil do que você imagina: algumas receitas requerem massa caseira, mas outras funcionam bem com as embalagens compradas na loja. Além disso, construir seus próprios bolinhos lhe dá controle total sobre o que vai dentro deles – cenoura e tofu, talvez, ou carne de porco e camarão, ou qualquer outra combinação que seu coração deseje, realmente. Estas 12 receitas de bolinhos ao estilo da Ásia Oriental são uma boa introdução a diferentes técnicas, recheios e apresentações, e, com apenas um pouco de prática, vai ter você recheando (e comendo) como um profissional. E, como a única coisa que um bom bolinho pode precisar é de um bom molho, também temos cinco receitas para molhos caseiros fáceis e deliciosos.

Bolinhos

Pan-Fried Vegetable Dumplings

Estes bolinhos vegetarianos crocantes e bem marrons são complexos em sabor e textura, mas relativamente fáceis de fazer usando as peles dos bolinhos comprados na loja. Eles são recheados com uma mistura de cogumelos orelha de madeira reidratada, couve, cenoura, tofu de cinco especiarias e seitan, aromatizados com óleo de sésamo, molho de soja e cebolinha. A fritura em panela proporciona um bom contraste entre o recheio tenro e o fundo crocante.

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Simple Pork and Scallion Dumplings

O ingrediente secreto nestes bolinhos de porco e de cebolinha? Mais especificamente, na forma de bacon, que acrescenta agradáveis notas gordurosas e esfumaçadas ao recheio. Aqui, vaporizamos suavemente os bolinhos num vaporizador de bambu, forrado com papel de alface murcha ou pergaminho para evitar a colagem.

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Os Melhores Bolinhos Japoneses de Porco e Repolho (Gyoza)

Gyoza Japonês são semelhantes aos seus parentes chineses, mas tendem a ser mais sutis no sabor. Uma grande vantagem do gyoza é que eles são feitos com uma massa mais fina e elástica, então as embalagens compradas na loja funcionam tão bem quanto as caseiras. Os recheios podem variar, mas a couve e a carne de porco picada, temperada levemente com gengibre, cebolinha, alho e pimenta branca, é uma boa escolha tradicional.

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Crystal Skin Shrimp Dumplings (Har Gow)

Har gow-plump, camarão suculento embalado em bolsas translúcidas feitas de uma combinação de amido de trigo e tapioca – são uma das minhas preferidas de dim sumo. A gordura de porco misturada com o camarão fornece muita humidade, derretendo-se à medida que os bolinhos se vão vaporizando. Pregue as bordas dos envoltórios para o efeito mais bonito, mas se você não for um grande agitador na construção dos bolinhos, você pode simplesmente fechá-los no lugar.

Pega a receita dos bolinhos de camarão com pele de cristal (Har Gow) “

Pã-Fritados (Shui Jian Bao)

Um “pãozinho” neste contexto é apenas um tipo de bolinho ligeiramente diferente, feito com uma massa de farinha mais saborosa e mais tolerante. São frequentemente cozidos como bolinhos fritos, ficando bem estaladiços e estaladiços no fundo. Para recheá-los, experimente o cebolinho chinês com alho misturado com camarão bebé seco e rico em umami. Se você não encontrar o cebolinho chinês, o sabor mais suave do alho-poró também funcionará.

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Pork and Shrimp Siu Mai (Bolinhos chineses cozidos a vapor)

Estas pequenas gemas são quase tão fáceis como os bolinhos de massa: Basta colher o camarão moído, a carne de porco e a mistura de gordura no centro de cada embalagem, depois espremer a embalagem de modo a formar um copo enrugado à volta do recheio. Mantendo pedaços maiores de camarão enquanto tritura a carne de porco finamente fornece algum contraste textural.

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Sofa de Wonton feito a domicílio

Embora possa ser difícil separar a sopa wonton das tristes e fluorescentes juntas de take-out da minha infância, pode ser maravilhoso quando é bem feito. Esta versão Hong Kong-style apresenta bolinhos robustos e gordos que rebentam com carne de porco moída. Sirva-os num caldo rico feito de trotadores de porco, presunto chinês e galinha, fortificado com kombu e camarão seco, e salpicado com pedaços de couve Napa e cebolinha verde brilhante.

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h4>Sichuan-Style Wontons in Hot and Sour Vinegar and Chili Oil Sauce (Suanla Chaoshou)

Então você quer pular as formalidades e apenas bater para trás tantos wontons quanto você puder estomacar, huh? Nós apanhamos-te. Suanla chaoshou omite o caldo e em vez disso serve os bolinhos revestidos com um molho aromático ardente. Fá-lo com alho, vinagre e um óleo caseiro com pimentão assado e pimenta de Sichuan para o seu calor bucal característico. A formação dos wontons leva algum tempo, mesmo com a ajuda de invólucros pré-fabricados – mas são facilmente feitos a granel e congelados para mais tarde.

Pega na receita dos Wontons Estilo Sichuan em Vinagre Quente e Ácido e Molho de Óleo de Pimenta (Suanla Chaoshou) “

Bolinhos de Sopa (Xiao Long Bao)

Preencher um pequeno pacote de massa com sopa real pode parecer magia impossível, mas realmente, é tudo uma questão de colágeno. Isso significa usar caldo de galinha ou de porco de verdade, que é um caldo cheio do material. À medida que o caldo arrefece, ele vai gelificando e solidificando; uma vez que você vaporiza os bolinhos, ele derrete de volta em uma sopa gordurosa – permitindo que você impressione os comedores com a sensação incomparável de morder em um sólido e encontrar um líquido. Em outras palavras, este é o bolinho a fazer se você estiver procurando por muitos pontos frios.

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Sheng Jian Bao (Bolinhos de Sopa de Porco Pan-Fritas)

Sheng jian bao são os primos panados, mais espessos, mas não excessivamente pastosos para xiao bao longo. Neste caso, o líquido deriva não do caldo gelado e derretido, mas da água que é liberada pelo repolho e da gordura produzida pelo porco no seu saboroso recheio. Eles acabam mais como pequenos pãezinhos, e menos saborosos que o bao longo xiao.

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Kimchi Dumplings

Kimchi, o repolho picante coreano fermentado que é geralmente tratado como um condimento, faz uma grande adição aos bolinhos – diga, como um substituto picante para o repolho em uma versão típica de porco e repolho. Aqui, porém, destacamos o kimchi e mantemos a receita vegetariana, emparelhando-a com macarrão de aletria e tofu. Um ovo ajuda a ligar os ingredientes do recheio.

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Pierogi Wontons

Em um aceno para a diversidade de bolinhos em todo o mundo, estes divertidos petiscos de fusão emparelham um recheio tradicional de pierogi polonês de batatas e queijo do fazendeiro com temperos chineses, incluindo molho de soja, pasta de feijão fermentado, óleo de gergelim e pimenta picante de Sichuan. É uma boa combinação de ingredientes reconfortantes, macios e suaves com sabores picantes, brilhantes e funky.

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Molhos de Molho de Mergulho

Ponzu-Ginger Dipping Sauce

p> Você pode não precisar de molho para os seus bolinhos, mas é uma boa oportunidade para fornecer um sabor contrastante. Se você vai mergulhar, você pode fazer melhor que molho de soja ou óleo de pimenta em frasco, sem gastar uma tonelada de esforço – como neste molho não cozido, que enriquece o ponzu cítrico com cebolinha, gengibre, mirin e óleo de gergelim. Funciona melhor com um molho suave, como os bolinhos de legumes fritos descritos acima.

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Molho de Molho Tailandês Dipping

Este molho de tarte doce começa com partes iguais de molho de peixe e suco de lima e adiciona muito alho cru para o calor. É amadurecido pelo açúcar, mais o coentro para frescura. Adoramos este pela sua versatilidade – apesar de ser excelente emparelhado com bolinhos, você poderia facilmente usá-lo para marinar um bife, ou mesmo como molho de salada.

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Solho de Molho de Molho de Caril de Coco de Coco

Uma opção mais rica, inspirada no Sul da Ásia, que começa com leite de coco cremoso e pasta de caril vermelho tailandês em um molho espesso e perfumado. Depois de sair do fogo, misture com mel, molho de soja, molho de peixe, gengibre e limão.

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Kimchi e Molho de Molho de Mel

Kimchi pasta é uma mistura picante dos sabores geralmente encontrados em kimchi: flocos de pimenta vermelha, alho, gengibre, açúcar, suco de lima, e molho de peixe. É demasiado concentrado para ser consumido sozinho, mas torna-se um molho de matar quando é enriquecido e amadurecido com mel e manteiga derretida.

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Molho de Molho de Molho de Feijão Preto com Xarope de Ácer

Neste molho incomum, o sabor salgado e funky da pasta de feijão preto fermentado é refinado com duas adições um pouco inesperadas: manteiga de amendoim e xarope de ácer. A manteiga de amendoim suaviza a agressividade da pasta, enquanto a xarope adiciona doçura. Adicione óleo de pimenta para um pouco de calor, depois dilua-o com um pouco de água para atingir uma consistência mergulhável.

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