Se come glúten free, provavelmente já se perguntou se pode jantar fora – ou encomendar em – restaurantes novamente em segurança. Quais os restaurantes mais susceptíveis de serem seguros e como garantir a melhor experiência possível, são as verdadeiras questões. Para isso, tenho 8 dicas de topo!
Actualizei uma parte extraída do capítulo “Jantar fora novamente – de forma segura e agradável”, do meu livro “The First Year”: Doença Celíaca e Glúten Vivo Sem Glúten. Se você tem algo a acrescentar sobre suas próprias experiências comendo sem glúten em restaurantes, bom ou ruim, por favor, compartilhe nos comentários!
Para mais informações sobre as diferenças entre menus sem glúten, ofertas de menus sem glúten em locais como cadeias de pizzas sem glúten, e opções de restaurantes verdadeiramente sem glúten, veja o meu artigo sobre Compras Seguras Sem Glúten & Comendo Fora.
Quando me perguntam se como fora de restaurantes agora que tenho doença celíaca, respondo “Sim, mas…” apenas com o planeamento adequado e nos lugares certos. E tenho muitos conselhos sobre como fazê-lo de forma inteligente e segura:
Antes de você ser diagnosticado com a doença celíaca, sair correndo para comer fora onde outra pessoa tinha que cozinhar e limpar era um luxo que você pode não ter apreciado totalmente. Agora que tem alguma ideia dos perigos de comer glúten, pode sentir-se demasiado assustado para deixar os confins da sua própria cozinha (agora) sem glúten.
Um estudo sobre canadianos que vivem com a doença celíaca relatou que mais de metade das famílias com membros celíacos relataram ter evitado restaurantes durante todo ou a maior parte do tempo, apesar do facto de quatro em cada cinco pessoas geralmente relatarem que sair para comer num restaurante é uma forma melhor de usar o seu tempo livre do que cozinhar e limpar!
p>Viver sem glúten não deve ser viver numa bolha. Viver sem glúten não é viver numa bolha, por isso exorto-o a colocar os seus medos na prateleira do seu armário de farinha sem glúten e a fechar a porta!
Desde que a maioria dos celíacos inquiridos (e realmente, quem não concorda com esta afirmação pelo menos de vez em quando?) indicaram que a sua qualidade de vida seria melhorada se houvesse mais escolhas sem glúten nos restaurantes, é imperativo que você aprenda a navegar com sucesso no mundo dos restaurantes como um celíaco que quer viver uma vida melhor.
Há uma forma de voltar a sair de novo em segurança e socializar, entreter, “fazer almoços de negócios”, sair para jantar, e tomar uma refeição num restaurante local – mesmo socialmente distante ou em restaurante de saída. Você só precisa saber como fazer isso!
Antes de correr de volta ao McDonald’s, porém, algumas dicas importantes são úteis:
1. Tente comer cedo ou tarde para que você esteja evitando as horas de ponta quando os gerentes e chefs têm o menor tempo para prestar atenção especial à sua refeição. Além disso, sempre que possível, seja condescendente com restaurantes que fazem a sua comida do zero. Sei que nem sempre é fácil de fazer, e sei que esses restaurantes são provavelmente mais caros, mas eles terão muito melhor controle sobre quais são os seus ingredientes. Além disso, você não vale a pena? A tua saúde certamente que vale!
2. Entenda as limitações de restaurantes maiores e cadeias de fast-food. Eles trabalham com molhos e ingredientes pré-fabricados, têm cozinheiros de linha a preparar diferentes partes da mesma refeição, normalmente têm pessoal não temperado (trocadilho pretendido) e o contacto cruzado é muitas vezes difícil de evitar. Restaurantes que fazem o seu próprio pão ou usam farinha nas receitas (pizza, batido & fritos, artigos de padaria, etc.) também são menos propensos a garantir que o seu prato está livre de glúten.
Como regra, é prudente evitar a maioria dos fast food, uma vez que há muita coisa a acontecer num ambiente pequeno para garantir que a sua comida permanece segura, mas há sempre excepções. Chick-fil-A, por exemplo, oferece nuggets grelhados e batatas fritas preparadas em uma fritadeira dedicada (sempre verifique sempre duas vezes em cada saída, e alerte-os para a sua restrição alimentar).
Não importa o tamanho do restaurante, não se esqueça de ser condescendente com restaurantes fazendo um bom trabalho sempre que possível para encorajá-los a continuar as ofertas sem glúten e para aliviar a sua própria mente sobre a sua refeição.
3. Sempre que possível, ligue para a frente durante os tempos menos ocupados e faça perguntas sobre o menu e alerte o chef sobre as suas necessidades. Quando chegar ao restaurante, use “cartões de restaurante” para minimizar mal-entendidos entre você e a cozinha.
As pessoas adoram estes cartões porque não têm de escrever todas as suas restrições de ingredientes e são absolvidas de responsabilidade quando podem entregar os cartões à cozinha. O pessoal da cozinha aprecia os cartões porque eles não são deixados no escuro quanto aos parâmetros das suas restrições alimentares. E você vai adorar os cartões porque eles tornam a sua vida muito mais fácil e segura.
Desde que haja uma boa comunicação entre você e a cozinha, você deve se sentir mais confortável com toda a sua experiência de jantar. Certifique-se também de dar uma boa gorjeta ao seu servidor – nunca custa recompensar e incentivar os servidores para a sua próxima visita!
Jules discute um menu com um chef antes da refeição.
4. Estabeleça uma relação com o gerente ou proprietário de alguns restaurantes que você particularmente gosta. Talvez seja o restaurante italiano do bairro ou um restaurante de comida chinesa que você sempre amou, ou mesmo um restaurante em cadeia que está perto do trabalho e seus colegas adoram frequentar.
Introduza-se um dia e informe o proprietário sobre suas restrições alimentares da maneira mais gentil possível. Ofereça-se para rever os itens do menu com ele ou ela (durante as horas de vazio!) e para identificar o que já é sem glúten, para que eles possam informar outros clientes sobre escolhas seguras.
Pergunte se você poderia fazer arranjos para trazer sua própria massa sem glúten e pedir ao chef que a ferva para você em um pote separado, mas sirva seus molhos recomendados (sem glúten).
Volunteer para que o grupo de apoio celíaco local conheça a cooperação deste restaurante e o apoio para o estabelecimento. Seja criativo e por todos os meios, seja simpático! Você pode até se surpreender como eles estão ansiosos para agradá-lo quando você se torna um cliente regular e é saudado na porta como Norm em “Cheers”
5. Dupla verificação sobre a fritadeira. É fácil acreditar que as batatas fritas que está a encomendar não contêm glúten, porque as batatas estão na sua lista segura. No entanto, os restaurantes muitas vezes só têm uma fritadeira, e uma vez que as suas batatas fritas tenham sido fritadas no óleo, elas também são usadas para fritar as pepitas de frango, as suas batatas já não são sem glúten (Outro estudo feito pelo Gluten Free Watchdog em 2020 também encontrou contacto cruzado com o glúten quando os alimentos sem glúten eram cozinhados em fritadeiras partilhadas com trigo). Além disso, se eles reciclam o seu óleo, mesmo uma fritadeira dedicada pode não protegê-lo de contato cruzado.
Outras vezes, mesmo que a sua fritadeira não esteja contaminada cruzada com outros alimentos, as batatas fritas podem não estar livres de glúten! As famosas batatas fritas McDonald’s são um exemplo perfeito. De tempos em tempos, o seu site tem indicado que as suas batatas fritas estão livres de trigo e glúten; no entanto, inúmeros processos judiciais têm alegado que a listagem de alergias alimentares no site é incorrecta e enganosa.
Devido a estes processos, o site (página 18) foi actualizado para indicar que o óleo vegetal no qual as batatas fritas são cozinhadas contém realmente o sabor da carne de vaca derivado do trigo e do leite (juntamente com 17 outros ingredientes… para fazer uma batata frita francesa?! Não obrigado!).
Lista de ingredientes actual (2021) para as próprias batatas fritas McDonald’s (e não, aparentemente não são só batatas):
Frita Francesa
Ingredientes: Batata, Óleo Vegetal (óleo de canola, óleo de milho, óleo de soja, óleo de soja hidrogenado, sabor natural de carne de bovino *), Dextrose, pirofosfato ácido de sódio (manter a cor), sal. *Sabor natural de carne bovina contém trigo hidrolisado e leite hidrolisado como ingredientes iniciais.
Contém: Trigo, Leite.
McDonald’s French Fries NÃO são definitivamente sem glúten. Opte pelas batatas fritas Chick-fil-A ou Five Guys ou Red Robin, mas só depois de confirmar com o gerente que a fritadeira é realmente dedicada apenas a batatas fritas.
Assim, itens aparentemente sem glúten (batatas + óleo vegetal) ainda podem conter glúten – nunca dói em verificar. A propósito, existem restaurantes como o Chick-fil-A que normalmente usam uma fritadeira GF dedicada às suas batatas fritas, mas pergunte sempre antes de encomendar em cada loja!
BYOC! Leve as suas próprias bolachas ou batatas fritas sem glúten consigo a restaurantes para que tenha a certeza de que pode desfrutar de salsas e molhos!
Tortilla chips são outro grande não-não se forem feitas numa fritadeira que também frita produtos de farinha ou panados. Se você não tem certeza, traga a sua! Normalmente trago as minhas próprias bolachas ou batatas fritas sem glúten para qualquer restaurante mexicano, só para estar do lado seguro.
Se outros na mesa estiverem mergulhando as batatas fritas do restaurante na salsa ou no guacamole, peça uma tigela separada para que você possa ter certeza de que não há nenhum contato cruzado. Na verdade, muitas vezes trago a minha própria comida (preencha o espaço em branco) quando tenho de comer num restaurante onde, por uma razão ou outra, não me sinto seguro a comer a comida deles. Eu quero ser social, mas não às custas da minha saúde. (Isto é uma grande coisa a fazer para o distanciamento social de qualquer maneira, então ….)
Nunca me deparei com problemas em trazer comida, mas se o fizer, é certamente um estabelecimento que não merece o seu negócio, ou o negócio daqueles com quem você está jantando. Quando consulto restauradores que se perguntam se devem se importar com clientes que têm restrições dietéticas como glúten, sempre lhes lembro que muito poucas pessoas jantam sozinhas.
Em outras palavras, um restaurante sem glúten pode não parecer grande coisa, mas a festa deles do escritório ou do resto da família ou do pessoal da noite das meninas é uma grande coisa; se a pessoa sem glúten não pode comer lá, ninguém mais na festa deles vai.
6. Enquanto você está nisso, peça que sua comida seja preparada em folha de alumínio. Se você pedir um bife grelhado ou um peixe salteado, peça que o chef coloque papel alumínio debaixo da sua comida. Este pedido faz três coisas além de realmente proteger contra o contato cruzado.
Primeiro, chama a atenção para o facto de que a comida que contém glúten pode ter estado primeiro naquela grelha. Segundo, faz com que o cozinheiro realmente pare para considerar se ele ou ela está usando uma panela limpa para fritar o seu filete. Em terceiro lugar, assegura que a cozinha vai levar a sua restrição alimentar muito mais a sério.
7. Evite cafetarias, saladas e buffets. Não que eu tenha algum ressentimento de infância por ser obrigado a comer gelatina de limão, sucotash, pudim de milho, peixe-gato frito e um rolo de levedura (tudo no mesmo prato), mas você entendeu o meu ponto. Não importa aqui se a cozinha pode de alguma forma evitar o contacto cruzado, a linha provavelmente não consegue.
A mesma colher de servir que estava naquele pudim de milho provavelmente vai encontrar o seu caminho para os seus vegetais cozinhados a vapor em algum momento. É uma triste verdade, mas não menos verdadeira. Da mesma forma, barras de salada que têm algum glúten (pense em croutons, carne de caranguejo falsa, e similares) também são arriscadas, já que os clientes se ajudam e frequentemente transferem colheres ou pingam um alimento para outro.
8. Agradeça a todos aqueles no restaurante que foram prestativos e atenciosos, e não deixe de deixar uma gorjeta generosa. Esta gratidão voltará em espadas, neste e em outros restaurantes, para você e para outros comedores com restrições alimentares.
. . .
P>P>Bottom line: você não precisa necessariamente desistir de jantar fora – você pode trabalhar com o pessoal do restaurante antes e durante as refeições, e você pode até desfrutar de experiências seguras de fast food quando você sabe o que procurar e conscientemente evitar o contato cruzado.
Se você não se sentir seguro comendo a comida preparada em um restaurante, no entanto, não arrisque. A sua saúde é demasiado importante! Tenho sempre uma barra de proteínas sem glúten ou um saco de nozes na minha bolsa para uma ocasião destas. Esteja preparado, seja cauteloso e seja real. Mesmo que você não possa comer em um restaurante, você ainda pode ir e apreciar uma bebida ou as comidas que você mesmo trouxe.
Doença Celíaca e Glúten Vivo GrátisExcerto e atualizado do meu segundo livro,
O Primeiro Ano: Doença Celíaca e Glúten Vivo Sem Glúten (Da Capo Press, 2008).
Gostou destas dicas? Pin them to refer back to later!
