A Brief History of Drinking Raw Eggs, from 'Macbeth' to 'Orange Is the New Black'

Raw eggs turn any alcoholic drink into a meal

“It’s pure bro-tein,” says CO Lee Dixon, clapping his fellow prison guard on the shoulder. Esta não foi a maior ou mais grosseira revelação desta temporada de Orange Is the New Black, mas foi razoavelmente horrível – a revelação de que os guardas prisionais masculinos têm se reunido regularmente ao meio-dia em seus apartamentos no terreno da prisão para o que eles chamam de “omeletes Fallujah”.”

Uma omelete Fallujah é… não uma omelete. A receita de Litchfield COs consiste em uma dose de Jägermeister, coberta com um ovo cru e flutuante. Isto pode parecer um acto nauseante e inventivo de bravata fictícia, mas na verdade faz parte de uma longa história de pessoas a devorar ovos crus como forma de fortificar as suas bebidas alcoólicas com alguma nutrição adicional. Por centenas de anos, os ovos agiram como doses de proteína em pó que você poderia usar para transformar quase qualquer bebida alcoólica em uma refeição.

A Laranja é a Nova Guarda Prisional Negra já tem o seu pequeno-almoço planeado.

Durante a Idade Média e até ao século XVII em Inglaterra, os ovos crus eram adições populares à cerveja e ao vinho. Alguém que estava doente podia ser prescrito cerveja misturada com um ovo cru, mel e algumas ervas aromáticas. O Syllabub, uma popular bebida de sobremesa, era feito a partir da batedeira de claras de ovo cru com creme e vinho, e depois deixava a mistura coalhar durante a noite. Um remédio comum para a gripe ou constipação era posset; uma espécie de nogueira proto-ovo, feita com ovos batidos com natas, açúcar, especiarias e cerveja ou vinho em um creme fino. Em Macbeth, a famosa Lady Macbeth drogou os guardas insuspeitos fora da casa de Duncan usando posses envenenadas, e em The Merry Wives of Windsor, Falstaff bebe posses antes de um encontro, acreditando que isso aumentará sua libido.

Como o historiador culinário Richard Foss me explicou, muitas dessas combinações têm a ver com teorias elizabetanas sobre medicina e sobre os humores do corpo. “Eles basicamente acreditavam que tudo no mundo podia ser dividido em quatro personagens diferentes, que eles chamavam de sanguinário, colérico, melancólico e fleumático, e a idéia era que tudo tinha um personagem que eles podiam identificar nesses quatro pólos”, diz Foss. Como os ovos caíam na categoria sangüínea, eles proporcionavam equilíbrio à cerveja, que era colérico.

Eggs também tinha o efeito miraculoso de filtrar a cerveja ou o vinho ao qual eram adicionados. Como diz Foss, “Apenas um pouco de clara de ovo em algo a clarifica e faz com que todas as partículas nela contidas caiam para o fundo”. Então, se você tem uma cerveja muito nublada, feita tradicionalmente, quando você coloca esse ovo, de repente ele fica mais claro”

A combinação de cerveja e ovos transportados para a América colonial, onde o flip se tornou moda – um coquetel espumoso que ainda hoje é popular, feito com álcool misturado com açúcar, especiarias e ovo. No tempo frio, um poker quente era usado para misturar a bebida, cozinhando ligeiramente o ovo, caramelizando o açúcar, e fazendo o que Foss chama de “algo que é como um marshmallow alcoólico”

Nos anos 1800, um copo de cerveja com um ovo cru ou dois rachados nele tornou-se um café da manhã confiável para trabalhadores físicos como os mineiros nos EUA. Como Mark A. Noon escreve em Yuengling: A History of America’s Oldest Brewery, “Em contraste com os licores destilados, a cerveja não era vista como um intoxicante no século XIX.” Em vez disso, era considerada uma fonte de nutrientes – uma forma responsável de consumir algumas calorias e nutrientes pela manhã antes do trabalho ou numa pausa entre turnos. Nas cidades mineiras do nordeste da Pensilvânia, os bares abriam às 5:00 da manhã para acomodar a multidão que se reunia para pedir o que chamavam de “Café da Manhã do Mineiro”: dois ovos crus rachados em uma cerveja e uma dose de uísque na lateral. Como o meio-dia escreve, “O mineiro primeiro tomava um gole de uísque e depois acalmava a sua garganta ardente ao emborcar o ovo cru e a mistura de cerveja”.”

Photo via Getty Images by fastsnail

Esta predilecção por devolver ovos crus intactos traduzida para a classe alta também. Jerry Thomas, o mixologista definitivo de celebridades do século XIX, escreveu em seu guia de barman de 1862 sobre a Pousse L’Amour – uma bebida na qual marasquino, uma gema de ovo, baunilha cordial e aguardente são todos cuidadosamente postos em um copo sem mistura. O seu guia também inclui uma receita de “Sherry and Egg”. A receita na sua totalidade é:

• 1 Ovo.
• 1 copo de xerez.

p> Nos anos 30, os ovos crus tornaram-se uma cura civilizada de ressaca que se podia pedir num comboio ou num hotel sob a forma da Ostra da Pradaria ou da Lua de Âmbar. A Ostra da Pradaria combinava um ovo cru num pequeno copo com molho Worchestershire e molho Tabasco. A Amber Moon adicionou whisky ou vodka à equação. A bebida aparece em toda a cultura pop moderna, desde Cabaret a The Addams Family Values, passando por Cowboy Bebop e Cocktail, atestando tanto a sua popularidade na primeira metade do século XX como o nosso mal-estar colectivo com a ideia da bebida agora.

Este mal-estar pode vir em parte do nosso medo moderno das bactérias. Nos anos 80, vários surtos de salmonela varreram os EUA, afetando dezenas de milhares de pessoas e assustando muitas mais. Embora os casos de salmonela tenham diminuído drasticamente desde então, os americanos ainda estão, em grande parte, afetados pela idéia abstrata de ovos crus. Uma salada de césar ou uma bebida feita com clara de ovo ou uma mordida de massa de biscoito é fácil de suportar porque é fácil esquecer que você está comendo um ovo cru, mas quando se trata da realidade visceral de toda a membrana deslizando pela garganta, é impossível esquecer o que você está comendo.

Isso pode explicar porque ovos crus foram relegados de uma rotina matinal comum para um ato ousado de bravata para os destemidos e os obcecados por apneia. Em uma cena de Rocky (1976), o despertador de Rocky dispara, e ele cambaleia até sua geladeira para rachar cinco ovos crus em um copo de plástico. Ele bebe os ovos de uma só vez enquanto uma gema desgarrada corre pelo seu rosto e vai para a sua camisola. Ele limpa a gema com as costas da mão e arrota.

Uma amiga minha, Beejoli Shah, disse-me que quando ela era adolescente, a sua professora de ballet treinou-a para beber um copo de leite todos os dias com um ovo cru rachado nele. She later found this exact recipe on pro-anorexia sites, troublingly, as a calorie-efficient source of energy. Forums on sites like NeoGAF.com are full of young men wondering if they should follow suit—wondering what raw eggs might offer to their physique or to their aura of masculinity. A user named “animlboogy” with an avatar of Paul Ryan at the gym writes self-assuredly, “I’ve done this with a half glass of Jameson’s. Breakfast doesn’t get more manly.”

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