Cachorro-quente sem glúten. Verifica. O pão de cachorro-quente sem glúten perfeito. Verificado. Mas agora estás a pensar…há glúten na mostarda?
A mostarda vem das sementes esmagadas de várias plantas relacionadas com a família das couves. As plantas e as suas sementes são naturalmente livres de glúten. Contudo, tal como acontece com outros produtos alimentares, algo que é naturalmente livre de glúten pode ser arruinado por ingredientes que contêm glúten, por isso é essencial que saiba o que está no seu recipiente de mostarda.
Vinagre é um ingrediente extremamente comum na maioria das mostardas compradas em lojas, e apenas alguns tipos de vinagre são seguros para aqueles com doença celíaca ou intolerância ao glúten. O vinagre mais utilizado para fazer mostarda é o vinagre branco. Os vinagres brancos que são explicitamente feitos de grãos que não contêm glúten (tais como arroz, milho ou sorgo) são seguros. Nos Estados Unidos, a maioria dos vinagres brancos é derivada do milho.
No entanto, você sabia que o vinagre pode ser feito de grãos que contenham glúten, como trigo, centeio, ou cevada? É aí que entra em acção o processo vital de destilação.
Vinagre Destilado
Por que é que o vinagre destilado é tão importante? Simplificando, quando o material de origem original inclui grãos contendo glúten, a destilação é a chave para se obter um vinagre sem glúten. O processo de destilação filtra e remove qualquer glúten do material de origem do vinagre original. É por isso que o álcool destilado também não contém glúten.
Vinagres destilados (incluindo vinagres em alimentos e condimentos) são isentos de glúten porque o processo de destilação filtra as grandes proteínas de glúten para que estas não passem até ao produto final, tornando o líquido acabado livre de glúten. Pacientes com doença celíaca não devem se preocupar com vinagre branco destilado ou com alimentos como picles, que podem conter vinagre branco.
– Celiac Disease Center – University of Chicago
Non-Distilled Vinegar
Um vinagre não destilado derivado de trigo, cevada ou centeio como matéria-prima NÃO é livre de glúten. Isso inclui vinagre de malte (o malte pode originar-se de cevada ou outros grãos de glúten).
Como verificar se uma mostarda está livre de glúten
- Ver se a garrafa diz “sem glúten” ou se tem um selo de uma organização que certifica alimentos sem glúten. Às vezes uma mostarda será livre de glúten, mas esta informação não será imediatamente visível. Se você não encontrar esta informação, a mostarda ainda pode ser celíaca e segura. Você precisará fazer algum trabalho de detetive para descobrir.
- Se a mostarda contiver “vinagre de cidra de maçã” ou “vinagre de vinho tinto” e nenhum outro ingrediente que contenha glúten, a mostarda não contém glúten.
- Se a mostarda contiver “vinagre branco” e a destilação NÃO for notada, não pode estar sem glúten.
- Se a mostarda contiver “vinagre de malte” NÃO está sem glúten.
- Se estiver a jantar fora e não tiver acesso aos ingredientes da mostarda, não pode estar sem glúten. Pergunte ao seu empregado e tenha cuidado!
li>Cheque a lista de ingredientes. Se a mostarda contiver “vinagre branco destilado” e nenhum outro ingrediente que contenha glúten, a mostarda não contém glúten.
Perigos de contaminação cruzada quando jantar fora & Em casa
Felizmente, os ingredientes da mostarda não são a sua única preocupação. As questões de contaminação cruzada também entram em jogo com a mostarda. Cuidado com os potes de mostarda em restaurantes que poderiam ter sido introduzidos com glúten por clientes anteriores. As garrafas de mostarda também podem ficar contaminadas se os comensais anteriores tocarem no cachorro quente ou no pão de hambúrguer com a garrafa de mostarda. Ao jantar fora, se você tiver acesso a pacotes individuais de mostarda, eles são sua aposta mais segura.
Você tem comedores de glúten em sua casa? Às vezes é impossível para toda a casa ficar sem glúten e você precisará ter cuidado extra para que ninguém use sua faca para mergulhar duas vezes. Assim como outros condimentos e manteiga, a mostarda pode ser facilmente contaminada, por isso mantenha as coisas tão simples quanto possível. Designar os seus próprios condimentos sem glúten e rotular com um grande “ol’ GF” escrito em caneta permanente.
Frascos de espremer, que são cada vez mais comuns para embalagens de mostarda, são uma das formas mais seguras de evitar a contaminação cruzada de glúten. Se a sua mostarda favorita sem glúten não vem num frasco de espremer, é fácil comprar os seus próprios frascos vazios e transferir o frasco de mostarda sem glúten.